Yıllar önce pizza pişirmeye başladığımda, pizzayı koymadan hemen önce, ısıtmadan önce sıcak bir pizza taşına biraz mısır unu atması gereken bir yer okudum. Fırında en yüksek ayarda pizza pişirme eğiliminde olduğum için, mısır unu (veya daha sonra geçeceğim irmik) hemen sigara içiyor ve yanıyordu. Birkaç kez evime bir duman alarmı verdim. Ve her zaman harcadığım her kullanımdan sonra taştan temizlediğim bu yanmış mısır unu / irmik tabakasını harcadım.
Bunu yaptıktan birkaç yıl sonra, pizza hamurumun fırındaki taşa asla yapışmadığını fark ettim (ara sıra fırına girerken kabuğundan çıkarmakta zorlandım). Ben de yapmayı bıraktım. Hatta Bu aralar kabuğuna kullanma eğiliminde irmik asgari miktarda, ben asla vakası oldu hamur önceden ısıtılmış bir pizza taş ya da pizza çelik birine yapışmasını. (Bir deliğin içinden veya yanından sızan peynir veya sos nedeniyle pizzanın sıkıştığı vakalar oldu, ancak biraz mısır unu / irmik tozu alınması bu yapışmayı engellemezdi.)
Geçenlerde, Alton Brown'ın pizza fırını eğlenceli Mega-Bake Oven contraption'da izledim . Pizzayı yüklemeden önce sıcak pizza çeliğinde irmik gibi görünen şeyleri (hemen içen) fırlattığını da fark ettim. Bunu zaman zaman diğer saygın kaynaklarda önerilenleri gördüm.
Soğuk bir pizza taşına veya çeliğe bir tür mısır unu / irmik / un koymayı kesinlikle öneriyorum .
Ancak, "normal" bir pizza hamuru (bazı çeşitler) varsayımı yapmadan önce, bir irmik veya mısır unu fırında sıcak bir pizza taşı üzerine atmak için gerçekten iyi bir neden var mı? Belki bazı tariflerin yapışabileceğini düşünürdüm, ancak ellerime ve kabuğuma kolayca yapışan çok yüksek hidrasyonlu bir hamur kullanmaya meyilliyim, ancak her zaman fırında kolayca çıkar. Ayrıca çeşitli ekmek çeşitlerinden somun ekmekler yaptım ve bir daha yapışma konusunda bir sorunum olmadı.
Sadece şanslı mıyım? Veya daha fazla sopa bazı özel tarifler / taşlar var mı? Yoksa bunu yapmanın başka bir nedeni var mı?