Soğanda pişirme neden kullanılır?

Soğanlar hemen hemen her tarifte bir bileşendir. Onların tadından (lezzetlerinden) nefret ediyorum (tek kişi olabileceğimi biliyorum). Her zaman onları yemekten kaçınmaya çalışırım ve onları yiyeceklerden çıkarmaya çalışırım. Evde, tarifte kullanılmayan soğanların tadına bakmayan tek kişi olduğumu görmek bencilce olurdu.

Merak ediyordum ki (a) iyi bir ikame olup olmadığını ya da (b) gerçekten onları bir tarifte tutmam gerekiyor mu? Ve (c) yiyeceğe hangi amacı eklerler?

Çocukken, bir soğanı ısırdığımda içimde hissetmekten ve tatmdan nefret ederdim (en güçlü suçlu: orta büyüklükte parçalar, sote camsı ama yine de sert). Bazen bu hala olur.

Ancak artık soğuda kendim de soğan kullanıyorum . Çok sayıda yemek gerçekten soğan soğan sağlayabilen tür tadı gerekir; Bu tadın kendi başına biraz brüt olmasına rağmen, karışımda gerçekten yararlıdır. (Bu, diğer birçok içerik için de geçerlidir!) Sadece kendim için konuşabiliyorum, ama büyük olasılıkla, soğanların içinde olduğunu bile farketmediğiniz bazı yemekler var, ama bunlar - ve hoşuna gitmiyor. onlar olmasaydı!

Soğan kullanın, sadece bilinçli yapın. Her birini farklı durumlara uygun, etkili bir şekilde düşündüğümü hazırlamanın üç yolu var:

• Onları çanak boyunca dağıtın. Onları çok ince doğrayın ve sote edin (doğru teknik ve uygun bir bıçakla, parçaları yalnızca birkaç milimetreye kadar indirebilir) veya diğer sebzelerle kaynatıp püre haline getirin. Tüm iyi tadı alacaksınız, ama hiçbir yerde çok güçlü ve rahatsız edici bir ağız hissi olmadan.
  Hafif / kremsi soslar veya çorbalar için idealdir.
• Onları cesaretle karamelize edin. Kızartma, soğanların tadını çok değiştirir, onları çok daha tatlı hale getirir, gerçekten konsantre bir doygunluk karşılığında keskinliğinden kurtulur ve tutarlılığı neredeyse tamamen iyileştirir. Kızarmış soğan çiğneme mantarları veya etleri tatlandırıcı olarak sarımsak ve karabiber gibi güçlü baharatlarla birlikte harika bir şekilde oynuyor.
• Veya tam tersi: onları çoğunlukla çiğ tutun! Çiğ soğan tazeliği ve sıkıntısı, tamamen farklı bir şekilde de olsa , kötü soğan etkisi dediğim şeye çağrı yapmadan da çok yararlı olabilir . Salatalarda ince dilimlenmiş veya pirinç tabaklarında çok hızlı bir şekilde kızartılmış kızartılmış ekmek hamurlarını, acılı ve yumuşak yumuşaklıklardan uzak tutarken kontrol altında tutarsınız. Yine, lezzet başlığını diğer keskin lezzetlerle tanımlamak iyi bir fikirdir: sirke veya biberler iyi çalışır.

Belki de tüm bu hazırlık yöntemleriyle kendinizle arkadaş olamayacaksınız, ama onları denemelisiniz.

Birincil amaçları aromadır, ancak (David Richerby'nin dediği gibi) bazı durumlarda kalınlaşma için de kullanılabilirler. Onları sevmiyorsanız, ancak evinizin diğer üyeleri de seviyorsa, o zaman her yemeğin maliyet-fayda analizi haline gelir.

Eğer soğan nefretiniz viskoz ise, ancak diğer aile bireyleri de onlardan daha fazla tercih ederlerdi, onları dahil etmeleri kolay değil. Herkes onlardan hoşlanırsa zorlaşır.

Doğranmış soğanları soğuk suya batırarak veya sirke ve tuzda hızlı bir turşu vererek soğan hazırlamayı düşünün. Bu, hanenizin diğer üyelerinin beğenebileceği nitelikleri korurken, rahatsız edici bulduğunuz lezzetleri kaldırabilir.

Sarımsak, soğan ile aynı lezzet profilinin çoğunu sağlar. Soğanları ortadan kaldırırken biraz daha sarımsak ekleyebilir misiniz?

Bazı soğan türlerini diğerlerinden daha az rahatsız edici bulabilirsiniz. Vidalia, yeşil soğan (AKA yeşil soğan) ve biraz ıslatmak veya turşulukla terbiye edilmiş kırmızı soğan gibi süper tatlı soğanları düşünün.

Burada bulunan diğer ikamelerle birlikte asafoetida'yı yedek olarak kabul edin: Soğan yerine ne kullanabilirim?

Bir soğan aşığı olarak, soğan yerine benzer bir sebze kullanmanızı öneririm. Pırasa ile deneyin , soğan daha hafif bir tadı vardır. Aynı şekilde pişirin.

Başka bir seçenek daha güçlü bir varlığa sahip olan ancak farklı olan arpacık soğanı olacaktır .

Bazı çorbalarda veya salatalarda, kurutulmuş soğan da doğrudan porsiyona ekleyebileceğiniz için uygun bir seçenektir.

Soğandan çok farklı olduğu ve pek çok insandan hoşlanmadığı için sarımsaktan kaçınırdım.

Ayrıca, hing tozu olarak da bilinen Asafoetida, soğan ve sarımsak gibi aluminyumların yerine iyi bir seçenektir (aynı zamanda tamamlayıcı!). Birçok Hint mutfağında kullanılır; Hare Krishna mutfağında büyük.

Belirli bir kökün toprak reçineli özsu olan bir toz olarak gelir. En Asyalı / Hint marketlerinde (en azından Avustralya'da) alabilirsiniz.

Kullandığımda, daha hacimli, daha fazla sıvı içerik (biraz sarımsak gibi) eklemeden önce kısaca kızartın (örn. Kokulu olana kadar yaklaşık 15 saniye). Bunun lezzeti ortaya çıkardığını buldum; Önceden kızartılmış olmasa da biraz tatsız buldum, ancak iyi davranırsanız gerçekten çok özel!

Soğan tozu deneyin. Çok fazla tada sahip ama sevmediğiniz bir şeyin sümüklü parçalarını size vermiyor.

(Sadece bir uyarı, bu bir geçit ilacıdır ve çok geçmeden sarımsak tozu, sonra sarımsak karanfilleri, arpacık soğanı ve nihayet o ilk yüksek kovalayan gerçek soğanları kullanacaksınız).

İnsanlar aynı fikirde değiller, ama ben de soğandan nefret ediyorum, tadı ve dokusu ve soğan tozunun her ikisinin de “daha ​​yumuşak” bir sürümü olduğunu gördüm. Gerçekten denenmeye değer bir şekilde gerçekten farklı ve rafa dayanıklı, ucuz ve kolay. Herhangi bir streç ile fantezi değil, arpacık soğan daha iyi yemek için daha iyi olacak, ama her gün soğan tozu kullanıyorum.

Soğan tozu, tuz, karabiber, kırmızı biber ve hardalla harmanlanmış bir sandviç hazırlayın, sonra geri gelin ve bana ovadan daha iyi olmadığını söyleyin! Bir başka hızlı test, soğan tozu, biber tozu, kırmızı biber ve fasulyeyle karıştırılmış tuz içeren bir fasulye börektir.

Soğanlar için, yukarıdaki insanlardan bazılarının yanındayım - Onlara kelimenin tam anlamıyla iğrenç bulduğum şekilde sunuldum;

Ancak, biberleri, tüm biberleri (masanın üzerine öğütülmüş karabiber veya beyaz biber yapan "karabiber" hariç), soğan hakkında hissettiğinizi iddia ettiğiniz şekilde hissediyorum. Bu nedenle, en azından yediğiniz herhangi bir şeyde onları hiç kullanmamanızı tavsiye ederim. Aileniz için kendinize ait yemekler pişirmeniz gerektiğine inanıyorsanız, kendinize ait olmayan ayrı bir yemek pişirin ya da soğanları ayrı pişirin ve kendi yemeğinizi kendiniz için çıkardıktan sonra yemeğe ekleyin. Biberler (yeşil biberler de dahil olmak üzere) bir yemeği kirlettikten sonra, benim için yararsızdır - faul tadının kaynağını kaldırmak, tabak boyunca faul tadını çıkarmaz.

Üç puanlık sorunuz için:

A) Başka hiçbir şey gerçekten doğrudan bir ikame değildir ve soğan hakkında kuvvetli bir şekilde hissedilirse çoğunun çok yakın olacağından şüpheleniyorum; yani, sarımsak, pırasa veya arpacık soğanı, yakın soğan akrabalarını seviyorsanız şaşırırım.

B) Eğer uyarlanabilir bir aşçıysanız, onları dışarıda bırakabilirsiniz. Esnek değilseniz ve soğandaki sıvıya bağlı bir tarifi takip ediyorsanız, sorunlarınız olabilir. İşlerin çok kuru ve tazmin edici olduğunu görüyorsanız, ...

C) (Nasıl hazırlandıklarına bağlı olarak oldukça değişken) tadı için. Ama bundan hoşlanmıyorsan, onları kullanmak için iyi bir sebep değil, değil mi? Bununla birlikte, sağladıkları lezzet / doku spektrumunun bir bölümüne itirazınız varsa, ancak diğerleri değil, hazırlık / pişirme önemli hale gelir. Ancak bir biber hazırlama ya da pişirme yönteminin (yemeğe değil, çöpe atma dışında) benim için zevkli kılmadığını biliyorum; ve eğer soğanla ilişkiniz buysa, onları atlamak en iyisidir.

İnsanlar lezzet için soğan kullanırlar. Sadece birçok tarifin soğan içermediğini, tarifin başlangıcında - özellikle havuç ve kereviz veya havuç ve yeşil biber eklenmesi - sık sık birkaç bileşen olduğunu fark etmiş olabilirsiniz. Bu malzemeler birçok tarifte ortaya çıkar, çünkü başka tarifler oluşturmak için dengeli bir lezzet sunarlar:

• Fransa'da, havuç, soğan ve kereviz Mirepoix denir
• İtalya'da havuç, soğan ve kereviz Soffritto olarak adlandırılır ve bazen pancetta ve sarımsak eklenir
• Cajun ve Creole tarzı yemeklerde, havuç, soğan ve yeşil biber bulunur ve buna Kutsal Üçlü denir.
• Almanya'da, havuç, pırasa ve kereviz ve Suppengrün

Bu makale Mirepoix hakkında ve bu lezzet üssünün birkaç ülkede dünya çapındaki varyasyonları hakkında bazı bilgiler içermektedir. http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html

Fark etmediyseniz, makalede listelenen tüm ülkeler Avrupalı ​​veya güçlü bir Avrupa etkisine sahipti. Bu yüzden bu lezzet üçlüsünü beğenmiyorsanız, Avrupa tarzı yemeklerin dışına bakmanız gerekecektir. Sarımsak kullanan fakat soğansız birkaç Orta Doğu / Akdeniz tarifini düşünebilirim. Sarımsak ve sadece yeşil soğan kullanan Korece tarifleri. Japon yemekleri gerçekten soğan ya da sarımsak kullanmaz ve Etiyopya yemeklerinde çok az soğan bulunur.

Bazı tariflerde çok uzun süre haşlanmış soğan olabilir (2+ saat) mantarlı olurlar ve soğan gibi tatmazlar. Tadı değiştirmek için onları bir tuzlu suya batırmayı da deneyebilirsiniz. Orada şansınız olabilir.

Son olarak, kullandığınız soğan türünü değiştirmeyi deneyebilirsiniz. Pırasadan taze soğana, cippolinise, rampaya kadar birçok farklı soğan çeşidi vardır. Tamamen bir tarifi atlamak istemiyorsanız, belki daha hafif bir soğan kullanabilirsiniz, bu yüzden beyaz veya sarı soğandan alacağınızdan daha az yoğun bir lezzet. (Soğanları batırmayı da deneyebilir veya tadına bir tür tuzlu su veya turşu sıvısı koyarak lezzetini değiştirmeyi deneyebilirsiniz. Turşu sıvıları, tuz veya sirke bazında olabilir ve ekşi veya tatlı olabilir. tarifinizin tadına bakın.)

Soğan gerektiren ve bir lezzetin eksik olduğunu hissetmeyen bir tarif kullanmanın bir yolu olup olmadığını bilmiyorum. Başka tür bir soğan / sarımsak kullanmanın dışında bir alternatif olduğunu sanmıyorum.

(a) iyi bir ikame olması durumunda

Eğer varsa şiddetle soğan gibi değil ve bu konuda esnek değildir, sen iyi bir yedek bulamazlar. Neyi sevip neyi sevmediğinizi ve neyi sevmediğinizi sevmediğinizde, oyuncu değişikliği bunu değiştiremez.

Rağmen, yerine koymak denemek istiyorsanız: kurutulmuş kıyılmış soğan deneyin (genellikle bakkal baharat bölümünde bulunur). Yönleri:

• sevmediğiniz doku sorunlarını çözebilecek şekilde çok küçük boyuta rehidrate olurlar
• susuzlaştırma işlemi sakıncalı bulabileceğiniz bazı lezzet notalarını alır
• Onları temizlemeniz veya kesmeniz gerekmez; soğan sevmiyorsanız, muhtemelen bu görevi küçümsersiniz

Soğanlı nefret eden çocuklarımdan biriyle kuru soğan kullanıyorum. O aslında kurutulmuş soğanları memnuniyetle karşılıyor.

(b) Gerçekten onları tarifte tutmam gerekiyor mu?

Genellikle: Hayır, onlara ihtiyacınız yok. Onları tariflerden çıkar, buraya sebep olabilecek özel problemlerle gel.

(c) yiyeceğe hangi amacı eklerler?

Yemek yaptığım yemeklerde lezzet için oradalar. Diğerleri emülsifiye edici ve diğer faktörlerden bahsetti, ancak tariflerde yer alan soğan girdilerinin büyük kısmının lezzet için olduğuna ve sonuçta ortaya çıkmayan durumlarda bu soğanın atlanabileceğine inanıyorum.

Yeşil soğan , lezzet bakımından çok daha az yoğun, farklı bir dokuya sahip, genellikle bulaşıklarınızın daha güzel görünmesini sağlayan ve esas olarak aynı rolü üstlenen harika bir alternatiftir.

Yuvarlak halkalar elde etmek için gövdeye dik veya daha uzun tüpler için 45 ° 'de kesin.

Soğanlar, sarımsak gibi iyi bir yenilebilir emülgatördür ve yağları ve meyve sularını herhangi bir etten zengin, suda çözünür bir ete dönüştürür.

Gerçekten iki yıldan fazla bir süredir pişiriliyor ve çocukluğumdan beri soğandan hiç hoşlanmıyordum (alerjisi olmasa da). Soğan içeren olsun olmasın yemek yemeyi öğrendim ama yine de düzenli olarak soğan yemiyorum ya da bunları diyetime dahil etmiyorum (sarımsak başka nedenlerle olsa da) ve önemli bir şey bulmakta çok şanslı oldum diğer soğanlar için aynı sevmediğim, bu yüzden benim yemek pişirme bu gün (25 yıldan fazla) hiçbir soğan. Temelde onlara ihtiyacınız yok ama her zaman açık fikirli olun, lezzet için ve bazı tariflerde kalınlaşma için kullanılırlar, ancak bunlar kolayca pırasa, frenk soğanı veya ezilmiş keten tohumu veya yumurta gibi (nispeten tatsız) kalınlaştırıcı ajanlarla değiştirilebilir. . Günün sonunda bu sana kalmış

Soğanlar, mükemmel etten daha az kullanırken, bağırsaktan geçerken bakteri toplamanın bir yolu olarak kullanılmıştır. Refridgeration'dan önce insanların hastalanmasını önlemenin bir yoluydu. Bu, yahniye bu kadar sık ​​dahil olmasının sebeplerinden biridir. Yiyecek zehirlenmesi ile hasta iken bir soğan yemek, semptomlarla geçen süreyi hızla azaltacaktır. Modern pişirme işleminde tat yönü, çok güçlü olması durumunda elimine edilebilir.