Neden rotis içinde kabartma tozu?

11

Sadece roti (tortilla gibi yassı bir Hint ekmeği) satın alan bir mağaza yedim ve kabartma tozu listelenen bir bileşendir. Düz bir ekmek neden kabartma tozuna ihtiyaç duyar? Büyümek için kabarcık yok, değil mi?

— hbar
kaynak

1

Bu iyi bir soru! Hint chapatis ve rotis hiçbir maya yok. Ve yaşadığım (ve yaptığım) Jamaika rotisinin Hintli olanlardan önemli ölçüde daha hafif görünmediğini söylemeliyim, ama her zaman kabartma tozu çağırıyorlar.

— Michael Natkin

en.wikipedia.org/wiki/Leavening

— pramodc84

4

Kabartma tozu, roti için çok az şey yapar. Onları biter bitmez yemelerini sağlıyorsanız, kabartma tozuna gerek yoktur. Un ekmeğine çok benzeyen maya mayası olmayan düz ekmekler olan Hint tarzı chapatis hakkında soru sorduğunuzu varsayıyorum .

Kimyasal mayalanma ajanlarının buğday Meksika ekmeği üzerindeki etkilerini inceleyen birçok yayın vardır (bunlar chapatis'e benzer veya hatta aynıdır). Hepsi , ekmek kalınlığının yaklaşık% 5 oranında değiştiğini , bence buna değmediğini buluyor .

Daha yumuşak bir tortilla için, pişirme tozundan daha kritik olan, pişirirken, her iki yüzeyi mümkün olduğunca hızlı bir şekilde yapmak ve kurutmaktır, böylece içeride gelişen buhar için bir bariyer görevi görebilirler. Ticari ortamlarda bu, hamurun sıcak preslenmesiyle elde edilir. Ticari chapatis ve ekmeği üreticileri durmakla mücadele etmek zorunda - kurutma ve sertleştirme - ve her küçük gelişmenin önemli olduğunu hayal ediyorum.

— papin
kaynak

Ayrıca içinde zaten kabartma tozu olan ticari ekmek unu satın alıyor olabilirler - ya da sadece 'fındık içerebilir' gibi kendilerini kaplıyorlar

— Martin Beckett

4

Evde yapılan rotilerin kabartma tozu yoktur. Eminim mağaza aldım rotis ekstra yumuşak ve kabarık ısıtmak yapmak için kullanın.

— MVM
kaynak

1

Doğru. Mission Foods Australia'ya bu ve onların cevabı hakkında bir e-posta gönderdim.

— Divi