Japon bıçaklarımı düzgün bir şekilde keskinleştirmeyi nasıl öğrenebilirim?

13

Birkaç güzel Japon mutfak bıçağı ve iki sınıfta bir bileme taşı var. Taşı kullanarak bunları oldukça iyi bileyebilirim, ancak bileme becerilerimi geliştirmek için iyi ipuçları var mı?

knives sharpening

— Joel in Gö
kaynak

1

Harika bir soru - Benzer bir tekneyim! Japon bıçaklarımı taşa oldukça keskinleştirebilirim, ancak Avrupa bıçaklarımı daha keskin hale getirebilirim. Utanç taşları Japon olduğu için utanç verici!

— Harlan

8

Japon Bıçak Şirketi web sitesinde birkaç iyi öğreticiler var. http://www.japaneseknifecompany.com/sharpening-guides .

Joe'dan güncelleme:

Bıçakları (elmas çeliği, tekerlek, su çarkı, taş, su taşı, tek taraflı bıçaklar) keskinleştirmek için birçok farklı yolla videoları var. YouTube kanalı Japanese Knife Company'yi kontrol ederseniz , bıçaklarınızın bakımı (gazete kullanarak vuruş), depolama alanı (mıknatıslar veya bıçak bloklarında bıçak yukarı; farklı bıçak koruyucularının avantajları) için videoları da vardır.

Süreci sadece metinle tanımlamak neredeyse imkansızdır, özellikle de tavsiyelerinin bir kısmı keskinleştirme veya vurma sesiyle veya kolunuzun istenmeyen hareketlerini göstermeyle ilgili olduğundan, videolar çevrimiçi süreci açıklamanın en iyi yoludur. Ancak bununla bile, yaptığınız hataların farkında olmayabilirsiniz, bu nedenle bölgenizde sınıflar sunan bıçak veya mutfak eşyaları mağazaları olup olmadığını görmek isteyebilirsiniz.

— Ian G
kaynak

Bunlar mükemmel!

— Joel, Gö

@Joe Bu konuyu daha ayrıntılı tartışmak isterseniz, lütfen Seasoned Advice Meta'ya götürün . Biz iyi işitme eleştirisiyiz, ama bunun gerçekten tartışılabileceği bir yerde olması gerekir.

— Cascabel

2

Youtube'a bakıp Japon Bıçak İthalatı kanalını bulmanızı öneririm . Dükkan sahibi çok yetenekli ve her türlü Japon bıçağı korumak ve keskinleştirmek için çok yararlıdır. Adı Jon Broida, süper güzel ve konu hakkında süper bilgili. Keskinleştirmeye başlamanıza yardımcı olacak birçok video var. Ayrıca bir web sitesi var ... http://www.japaneseknifeimports.com , mağaza Los Angeles. Ziyaret etmek alanında ise süper eğlenceli mağaza. Bu yardımcı olur umarım.

— JG sd
kaynak

YouTube ile ilgili güzel olan şey, size ilgili videoları göstermesidir ... böylece çok sayıda farklı kişiden ipuçlarını kısa sürede öğrenebilirsiniz. Aynı olan bazıları olacak (ve bunlar önemli), ancak daha ince, benzersiz ipuçları da alacaksınız

— Joe

-2

"Work Sharp" kuşaklı kalemtıraşım var ve bileme taşları ve elmas emdirilmiş bileme aletleri var. Japon bıçakları genellikle daha uzun keskin kalmaları gereken ekstra sertleştirilmiş bir yüzeye sahiptir. Bu bıçakların bilenmesi, ekstra sertleşen yüzey tabakasının bir kısmını çıkarır. Sizinkinin de tırtıklı olduğu varsayılarak, bir taraf eğimsiz düzdür ve keskin olmayan sadece çapaklardan düzeltilmelidir. Diğer taraftaki kenarın açısı, uygun saldırıyı belirlemek için incelenmelidir. Bu amaçla yapılmış birkaç farklı gösterge vardır.

— oldew
kaynak

1

Hayır. Japon pişirme bıçakları (hocho) tipik olarak ne sertleştirilmiş ne de daha yumuşak çekirdekli herhangi bir laminasyon tekniği kullanmaktadır - aslında tam tersi. Onlar da tırtıklı değiller. Ve ne yaptığınızı bilmeden herhangi bir kayış bileyici kullanmak, bir bıçağa GERÇEKTEN zarar vermenin birkaç yolundan biridir.

— rackandboneman

Ek: Evet, GERÇEKTEN çok fazla öğüterek bir warikomi dövme bıçağı busturabilirsiniz - ancak "sertleştirilmiş bir yüzey tabakası" değil, bıçağa yerleştirilen, kenarı oluşturan ve yaklaşık yarıya kadar giden çok sert çelikten bir şerit Kılıç.

— rackandboneman