Ekmek tarifinde süt tozu

1-2 yemek kaşığı süt tozu gerektiren birkaç ekmek tarifine sahip bir kitabım var. Bu genellikle kullandığım bir şey değil ve onu normal sütle değiştirmeyi ve eklenen sıvıyı telafi etmek için daha az su koymayı düşünüyordum. Bu iyi olur mu? Ve eğer evet ise, bir çorba kaşığı süt tozu için ne kadar süt koymalıyım?

Sütün kuru tozla genel olarak sulandırılması 1/4 kuru süt ve sütü sulandırmak için 1 bardak sudur. Yani 2 yemek kaşığı 1/8 bardak ila 1/2 bardak su.

2 yemek kaşığı değiştirmek isterseniz, 1/2 su bardağı suyu sütle değiştirin. 1 yemek kaşığı su yerine 1/4 su bardağı süttür.

Bunu birçok kez ekmekte kurutulmuş süt yerine geçirdim.

Evet yapabilirsin. Her zaman Kral Arthur Un Küçük Ağrı de Mie tarifini kullanıyorum http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , yağsız süt tozu gerektirir. Burada başka bir sorunun cevabı Ekmek tozu tariflerinde neden süt tozu kullanılıyor? Kral Arthur'daki insanlar tarafından tekrarlanan bir kavram olan sütü haşlamak istiyor. Bu yüzden bir deney olarak, her biri aynı olan iki somun ekmek yaptım, ancak bir tanesi içinde toz süt ve bu hacimdeki su için 170 ml haşlanmış yağsız süt yerine koydum.

Fırının hemen dışında ve üç gün sonra, iki somun ekmek arasında bir fark bulamıyorum.

Toz süt paketim, 1 bardak süt yapmak için 7 ons suyu 1/3 bardak tozuna çağırıyor, bu yüzden 8 çay kaşığı toz + 7 yemek kaşığı su = 1/2 bardak süt düşündüm. Matematiği kolaylaştırmak için metriğe dönüştüm, ancak bana bu kadar hassaslık gerektiriyor gibi görünmüyor.

Daha önce bahsedilen cevaplara eklenecek bir şey var: eğer malzemeleri bir ekmek makinesinde bir gece bırakırsanız, toz süt ekşi gitmediği için daha iyidir.

Evet, daha önce yanıtlandığı gibi değiştirebilirsiniz, ancak sadece dışarıda bırakabilirsiniz! Fark edilir bir fark olmadığını gördüm.

Sadece dışarıda bırakın - en azından bu miktarlarda. Biz ve olmadan bir ekmek yapımcısı ekmek yapmak ve anekdotla daha yumuşak, daha az çiğneme ekmek yapmak eğilimindedir, özellikle onun içinde bir tür yağ ile bir reçete.