Muhtemelen gerçek ıstakozdan taklit ıstakoz söyleyebilir miyim?

Mahallemde ıstakoz rulo satan bir dükkan var.

Her sipariş, "ıstakoz" et ve mayo biraz dolu. 15 $ 'a, çok şey aldığımı hissediyorum.

Ama bağırsak hissim her zaman bu dükkanın taklit ıstakoz kullandığını ve muhtemelen ıstakozun bir kısmının cömertini veremeyeceğini ve hala kar elde edemeyeceğini söyledi. Onlara sordum ve birbirlerine baktılar, tereddüt ettiler ve sonra "hayır, bu taklit değil" dediler. Başka bir doğrulama yöntemine ihtiyacım olduğunu düşünüyorum.

Gerçek ıstakoz ya da sahte olup olmadığını görmek için eti kontrol etmenin bir yolu var mı?

Aynı tadı olsa bile, en azından reklamcılıktaki gerçeğin amaçları için, merak ediyorum.

Yüksek kaliteli taklit ıstakoz ise ve en yüksek yetenekli tatlar arasında değilseniz (birkaçımız), farkı kendiniz söyleyemezsiniz.

Taklit deniz ürünleri, çeşitli beyaz balıklardan (çoğunlukla Alaskan Pollock) yapılan surimi'den yapılır. Surimi, kopyalamaya çalıştıkları türlere benzemek için mekanik olarak oluşturulmuş, renklendirilmiş ve aromalıdır. Bazen sonuçlar şaşırtıcı olabilir. Perdenin arkasında, bu yengeç için, ama eminim ıstakoz benzer:

El Kitabı, Gıda Bilimi, Cilt 4: Yengeç eti analoglarının üretimi için, arzu edilen katkı maddelerini içeren (kırmızı renklendiriciler hariç) Surimi macunu ince bir tabaka halinde tabakalanır ve daha sonra ısı ayarlanır. Bu ilk ısı setinden sonra, levha büyük bir tarak gibi görünen cihazla puanlanır. yaprak tamamen kesilmemiş. Puanlama, yengeç kas liflerine benzeyen uzun ince bir şerit oluşturur. Bu şeritlerin birçoğu "kas lifi demetleri" oluşturmak için birlikte yuvarlanır. Bunlar ayarlanır ve daha sonra dış yüzeyin bir kısmı Surimi ve gıda boyası karışımı ile kırmızı renktedir. Halatlar daha sonra kütüklere (yaklaşık 4 inç uzunluğunda) veya salata parçaları için küçük silindirlere veya diyagonal kesilmiş ürünlere kesilir.

Ve aşçı bağışıklık yengeçini hafifçe parçalarsa, farkı söylemek son derece zordur.

Ben " surimi tespit " googled ve bunu yapmak kolay bir şey olmadığını öğrendim. Kütle spektrometrisi ve diğer karmaşık laboratuvar yöntemleri ile yapmaya çalışan insanlar var.

Istakoz rulo eti şunlardan biri olduğunu söyleyebilirim:

• gerçek (soruşturmanıza verdikleri tepkiyi tahmin etmek, olası değildir)
• yüksek kaliteli bir bağışıklık ıstakozu
• konserve gerçek ıstakoz (hiç denemedim)

Sandviçten hoşlanıyorsanız, rutininizde tutmayı düşünün.

(zamanında bir soru, pollock / surimi fazlası piyasada, bu surimi analoglarından daha fazlasını göreceğiz)