Sashimi olmayan balıkları gravlax yapmak için kullanmak güvenli midir?

Arka plan: Gravlax yapmaya çalışıyorum ama gördüğüm bazı tarifler sashimi kalitesinde balık kullanıyor, bazıları ise görmüyor:

Sashimi kalitesinde balık olmadan tarif: http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/super-quick-salmon-gravadlax/#zYOgHzcRRMYwGDTe.97

Sashimi kaliteli balık tarifi: http://www.seriouseats.com/2015/04/how-to-make-gravlax-cured-salmon.html

Yani benim sorularım:

1. Sashimi olmayan balıkları ilk tarifte olduğu gibi gravlax yapmak için kullanmak güvenli midir?

2. İnsanlar parazitler ve donmalar hakkında bilgi sahibi olmadan önce geleneksel gravlax'ı yemek güvenli miydi?

3. Ikea, güvenliğini sağlamak için gravlax'ına ne yapar? Yoksa Ikea gravlax yukarıdaki tariflerle üretilenlerle aynı değil midir?

İlk soru benim asıl sorumdu, ancak sonraki tartışma beni 2. ve 3. soruların da ilgili ve alakalı olduğunu düşünmeme yol açtı.

Somonun parazitleri olabileceğini ve sashimi kalitesinin parazitleri öldürmek için donmuş olduğunu biliyorum.

IMO.

Gravlax teknik olarak “çiğ” değildir, her ikisi de eonlar için gıdaları korumak için kullanılmış olan tuz ve şekerle pişirilir (kürlenir).

Her durumda, saygın bir balık satıcısından bulabildiğiniz kadar taze balık kullanın.

1. Evet; Balıkları uygun şekilde tedavi ettiğiniz ve balıkları buzdolabında sakladığınız sürece.

2. Daha önce güvenli miydi? "Geleneksel" gravlax, kuma gömülü fermente edilmiş somon balığıydı. Bilmiyorum, hala İskandinav halkı var, bu yüzden böyle bir etkisi olduğunu varsayıyorum.

3. Onlar da bizim yaptığımız gibi, tuz ve şekerli ve vakumlu. (İçindekiler listesini çevrimiçi bulamıyorum); belki biraz koruyucu eklerler, ama şaşırırdım.