Belirli bir boyuttaki tava keki pişirme işleminde kekin ne kadar ağır olduğunu bilmek mümkün müdür?

3

Birisi benden düğün pastası isteyen. Üç ayrı yuvarlak kek istiyor. Kek 100-150 kişiye hizmet verecek ve vurguladığı nokta dilimlemek ve paylaşmak kolaydı. İki adet 11x3 inçlik kek 4 kg ağırlığında mı? Daha önce hiç büyük bir kek yapmadım, bu yüzden ağırlıktan emin değilim. Genellikle, baz için basit bir vanilyalı kek tarifi, krema peyniri için kullanırım. İşte önemli olan tarifi:

4 yumurta
1 ve 1/2 su bardağı şeker
1 su bardağı yağ
1 su bardağı ayran
2 ve 1/2 su bardağı un
2 ve 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya tozu

cake pan measurements

— Gigili
kaynak

8

" Daha önce hiç büyük kek yapmadım " Konvansiyonel bilgelik, bu tarifi , ana üretim bitmeden en az bir kez yapmanız gerekeceğini söylüyor . Tarifin ölçeklendiğinden, fırınınızın alabildiğinden, iyi sonuç alacağından, vb. Emin olmanız gerekir. Bu hazırlığın bir parçası olarak, son sonucu ağırlıklandırabilir ve ne kadar ihtiyacınız olacağını tahmin edebilirsiniz.

3

Normal bir kekten daha büyük pişirme yapmanın sorunlu olduğu bir nokta var. 11 "tamam olabilir, ama ilk defa 14 yaptığımda çok iyi zaman geçirdiğimi biliyorum". (ortadaki setin ayarlanması saatlerce sürdü (dışarının yanmasını önlemek için sıcaklığı düşürdüm); işkence edip yaprak tavalara koydum. Cevabımı bakın cooking.stackexchange.com/a/27516/67 . Ayrıca, tava başına kullanılacak meyilli miktarına göre tablolar vardır. Wilton onlarınkine taşındı ama ben başka bir tane daha fatdaddios.com/help/cake-batter-serving-charts'da buldum . (11 "x3" diyorlar, 13.25 bardak meyilli istiyor ve 47

— Joe

@Stephie: Üzgünüm, iş yerimin çevrimiçi sohbete karşı politikaları var.

— Joe

Bu yorumunuz bana çok yardımcı oldu, çok teşekkürler. @Joe

— Gigili

3

Bu bir ölçeklendirme meselesidir.

Sohbette bize verilen tarifin 23 cm tava için olduğunu söyledin.
Şimdilik yüksekliği görmezden geleceğim, tüm tava boyutları için aynı yüksekliği varsayalım, çünkü bu ikinci bir adımda ayarlanabilir.

Matematik:

Yuvarlak kekler için kek hamuru bir silindiri doldurur.
Hacmi, taban daire alanı x yüksekliktir, yukarıda belirtildiği gibi yüksekliği görmezden gelin.
Bir dairenin formül pi xr ² . Pi sabittir, görmezden gelin.
Bu nedenle, ölçeklendirme için, tavaların yarıçapına (1/2 çap) - ya da çaplara bile - bakmanız yeterlidir.

İstediğiniz çapı (veya yarıçapı) orijinal olana bölün ve sonucu kareleyin.

-> Tüm malzemeleri çarpmak için bu değeri kullanın.

Diğer ayarlamalar:

Yüksekliği doğrusal teraziler - orijinalinden 1,5 kat daha yüksek olan bir pasta için meyilliden 1,5 kat daha fazlasına ihtiyacınız vardır.

Yani sorunuz için:

23 cm / 9 inç pastadan 28 cm / 11 inç pastaya geçmek için , orijinal tarifin
(28/23) ² = 1.48 katı gerekir.

Benim kişisel içgüdüm duygusu: bunlardan üçü 100-150 misafir beslemeyecek.

— Stephie
kaynak

@Jolenealaska Steeve'nin dediği gibi: Bütün kek tarifleri eşit değildir ve bu bağımsız olarak çalışır. Orijinal tarifin kaç porsiyon olduğunu biliyorsanız, yukarı / aşağı ölçeklendirme aynı şekilde çalışır.

— Stephie

Yumurta, birimlerden başka ölçmek için acı veren bir bileşendir. Bu yüzden, orijinal tarifin kaç porsiyon yaptığını bilmek istiyorum. O zaman sadece diğer yönden geliyor.

— Jolenealaska

@ Jolenealaska Gigili'nin girişini bekliyorum, ancak 9 inçlik bir pasta - benim tecrübeme göre - ca. 12 porsiyon.

— Stephie

2

Deneyimli bir pasta fırıncı arkadaşım, çikolata veya vanilya gibi süngerli düğün pastaları yaparken beş misafir için bir yumurta önerir (geldiğim yerde norm olan geleneksel Buritsh meyveli kekler değil)

Aynı teknedeyim, ilk düğün pastayımı 150 misafir için pişiriyorum ve bu temelde 30 yumurtalı bir kek yapacağım.

— Steve Cooper
kaynak

1

Kilo hakkında soruyorsun. Bir pasta, hemen hemen bileşenlerinin toplamı ile aynıdır (belki de ayrandan biraz buharlaşır). İnternette gram dönüştürücüler için bol miktarda ücretsiz fincan var, 4 kg hedefinize ne kadar yakın olduğunuza dair bir fikir edinmek için bunlardan birini kullanın. Bir yumurta yaklaşık 60 - 80 g ağırlığındadır, ancak büyüklüğüne bağlıdır.

— Marianne013
kaynak

1

Yumurta ağırlığınız biraz kapalı gibi görünüyor - çoğu yemek tarifinde M ya da belki L kullanılıyor.

— Stephie

@Stephie: Tarifler aksi belirtilmediği sürece her zaman büyük yumurtaları üstlenmem istendi. (60 gram (2.125 oz), w / kabuk). Klasik ders kitaplarından bazıları (örneğin, Fannie Farmer, Yemek Sevinci, Gurme) başlangıçta ölçümleri nasıl yaptıkları ile ilgili bir bölüm olacak ... maalesef, ünlü şeflerin çoğu bugünlerde yok.

— Joe

@Joe hangi kabuk tam size bahsettiğim aralıkta alır ... Meyilli ağırlığını hesaplamak için, kabuk ağırlığı çıkarılmalıdır.

— Stephie

Profesyonel fırıncılar sadece yumurtalar için gram kullanarak karışıklığı önlerler. Normalde, 50g orta boy bir yumurtadır, bu nedenle 1 kg yumurta veya 1.5 kg yumurta hakkında konuşmak daha uygun olabilir.

— Steve Cooper

1

@Joe ABD'de Büyük = Avrupa'da Orta, yani siz ikiniz de aynı şeyi söylüyorsunuz.

— Catija

1

İşte yaptığım şey şu:

@ Stephie'nin cevabı sayesinde, kullanmak istediğim kek tavasının hacmini (37 x 5 cm) ve tarifin istediğini (23 x 4 cm) hesapladım. Orandan, 37 cm'lik kek kalıbını doldurmak için ne kadar meyilli gerektiğini düşündüm. Büyük pastanın pişirilmesine gelince, @ Joe'nun tavsiyesine uydum, eski bir havlu kullandım ve her iki taraftan çiçek çivisi yerine bir teneke kutu açtım. Bahsedilen diğer nokta @Joe düşük sıcaklıkta daha uzun bir pişirme süresiydi, genellikle orijinal tarifin kekini 180 ° C'de 35 dakika pişirdim, böylece sıcaklığı 150'ye düşürdüm ve büyük keki 50-55 dakika pişirdim. Sadece küçük kekler gibi çıktı.

— Gigili
kaynak