Un veya mısır nişastası olmadan sosun kalınlaştırılması mümkün müdür?

Özellikle mısır ve un olmak üzere genellikle sos yapmak için kullanacağım bazı şeyleri yiyemediğim bir diyet yapıyorum. Bu gece bir tavuk kavurmayı planlıyorum ve onunla birlikte gitmek için biraz sos olması harika olacağını düşünüyordum.

Mısır nişastası / un dışında damlamaları kalınlaştırmak için kullanabileceğim bir şey var mı?

Not: Ayrıca patates, soya veya süt ürünleri yemiyorum, bu yüzden ikisiyle de yer değiştiremem.

Hazır bir başka kıvamlaştırıcı jelatindir . Bu, karbonhidrat içermemesi (bundan kaçınıyorsanız) ek bir avantaja sahiptir.

Esas olarak koyulaştırıcı ajanlar olan diş etlerini kullanmayı düşünün.

Bakteriyel bir yan ürün olan ksantan sakızı , sosları kalınlaştırmak için kullanılabilir. Bir vegan demi-glace'ı kalınlaştırmak için ksantan + [pektin] (bir bitki şekeri jelleştirici ajan) kullanımına bir örnek .

Geleneksel bir demi-glace, kolajenin (hayvan kemiklerinden) parçalanmasından jelatine sahiptir, bu da sıcakken bile daha kalın bir kıvama ulaşır.

Tapyoka Nişastası - Pişirmenin en sonuna ekleyin, hızlı çalışır ve oldukça nötr bir tada sahiptir. Sıcakta çok fazla / zaman harcamak istemezsiniz. Tipik bir bakkalda bulamazsanız, tipik bir Asya bakkalında / koridorunda bulabilmeniz gerekir. Bunu Çölyak arkadaşlarım varken sık kullanıyorum.

Arrrowroot tozu - Diğer koyulaştırıcılardan daha kararlıdır. Görünüşe göre sütle işbirliği yapmıyor (bu sizin için bir sorun değil). Tapioca ile aynı kullanın, pişirmenin sonunda ekleyin. Ayrıca oldukça nötr bir lezzet.

Diğerleri (Bunlar hakkında çok şey bilmiyorum, sadece var olduklarını). - Yapışkan Pirinç Unu - Lotus Kökü

Daha fazla bilgi: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Pişmiş kuru fasulye kullanabilirsiniz. Ben konserve veya taze pişmiş bebek Lima's kullanın. Onları pişirdikten sonra nişastayı durulamayın. Bir blender veya mutfak robotunda kremalayın, bir tavaya yerleştirin ve mevsim, kaynama ve süzme gibi istediğiniz kıvama ulaşıncaya kadar bazı damlamaları ekleyin.

Diyabetikim, bu yüzden ben de yiyemem. Genellikle, koyulaştırıcı bir ajan için badem unu kullanacağım (sadece bademleri un formuna ezilmiş). Diyabetik siteleri ziyaret etmek isteyebilirsiniz (sahip olmasanız bile), çünkü bir miktar yiyecek yerine geçebilecekleri anlaşılmıştır. Yine de hepsi mükemmel bir yedek olmayacak.

Nohut unu lezzetlidir. Su ile bir bulamaç yapın ve meyve sularına çırpın. Lezzetli yemekler için mükemmeldir. Hint bulmak. Marketler, buna besan veya gram unu denir. Ayrıca lezzetli tuzlu krakerler yapar.

Soğan bazlı soslar makul ölçüde kendi kendine kalınlaşabilir, burada önce oldukça yüksek bir sıcaklıkta iyi bir miktar doğranmış soğan kızartmanız gerekir, onları yakmadan iyi bir altın kahverengi renk elde edip biraz sıvı ( sirke çizgisi de sürece yardımcı olur) ve sonra yavaşça uzun bir süre onları daha fazla sıvı ekleyerek yavaşça güveç, böylece biraz baharat ile neredeyse tamamen parçalanırlar, bu kendi başına iyi bir sostur, kalan katıları süzebilirsiniz soğan bitlerini isterseniz, ancak bu gerekli değildir veya başka bir koyulaştırıcı kullanmıyorsanız, bu noktada daha fazla vücut eklemek için sıvılaşabilirsiniz. Daha sonra daha fazla lezzet için et sularını ekleyebilirsiniz ve bunlarda belirtildiği gibi jelatin de soğurken sosu kalınlaştıracaktır.

Ayrıca tavuk sık sık pişirirseniz, kalan karkayı birkaç saat boyunca havuç, kereviz, soğan ve otlar ile kaynatıp, suyu süzün ve buzdolabında birkaç gün saklanabilir veya dondurulabilir ve bir sonraki tavuk sosu / sos için bir üs olarak kullanılabilir.

Henüz bahsedilmeyen bir şey yumurta sarısıdır, ancak belki de kendi lezzetini çok fazla ekler (ve ayrıca, karıştırılacağı için aşırı ısınmamaya dikkat edin).

Bir tavuk kavurma ile zaten zengin ve lezzetli bir sos için tüm malzemelere sahipsiniz.

İnanılmaz bir azaltma yaratma ihtiyacı, bu genellikle lezzetin büyük bir etkisi ve pallat için başlı bir zevk söz konusu olduğunda benim ilk tercihim.

Kuş bittiğinde, tavadan çıkarın ve tavayı biraz beyaz şarapla deglaze edin, durumunuzda sebze stoğu çok iyi çalışacaktır.

Kısık ateşte, pişirme kabınıza zarar vermeyecek bir tahta kaşık veya başka bir alet kullanın ve tüm kahverengi parçaları ve karamelize edilmiş ürünleri tavadan hafifçe kazıyın ve sıvıya işleyin.

Et suyu, bu noktada son işlemin verimliliğini ve hızını artırmak için bir sote tavasına dökülebilir.

Isıyı hızlı bir kaynama seviyesine yükseltin ve sık sık karıştırırken karışımı üçte iki oranında azaltın.

Azaltma oldukça güçlü hale geleceğinden yoğunluğun tadına bakın ve sonunda baharatınızı yapın.

Lezzeti çok yoğun bulursanız, tadı beğeninize gelene kadar küçük miktarda sebze stoğu ekleyin (monte edin).

Eğer sosu için gerçekten Beşamel benzeri bir dokuya sahip olmanız gerekiyorsa, Agar Agar gibi bir ürün kullanmayı düşünmek isteyebilirsiniz, ancak güzel kuşunuzun yanında hizmet etmek için Jello damlayan tavaya son vermeniz için çok küçük miktarlar kullanmaya dikkat edin.

Kim bilir, müthiş bir garnitür olabilir!

Not: Bu yazıyı tekrar kaybetmekten korkuyorum, bu nedenle intel, google ... agar agar ile diyabetik endişeler

Zihninizi ve karnınızı rahatlatmak için bilmeniz gereken her şeyi bulacaksınız.

İyi yemekler!

John

Hardal ve zencefil gibi bazı toz baharatlar da hafif koyulaştırıcılar olarak işlev görür. Eklenen lezzetin bir yan fayda veya sorun olup olmadığı tarife ve kişisel zevkinize bağlıdır.

Ayrıca, bir emülgatör olan lesitine de bakabilirsiniz, yani et suyu içindeki yağların ve su bazlı sıvıların birbirine yapışmasına neden olur ve çok fazla eklerseniz daha fazla mayonez kıvamına yol açabilir. Çoğu lesitin soya bazlı gibi görünüyor.

Annem rutin olarak unu ekmek kırıntılarıyla değiştirir (midede daha kolay, artık ekmeğiniz varsa kullanışlı, diyet kısıtlamalarınıza uyacak ekmek türünü de seçebilirsiniz). Pürüzsüz değil (daha cesur), ancak kalınlaşıyor. Başka bir benzer seçenek kabaca harmanlanmış ve pişirilmiş kabak (kabak / benzer bitki). Tadı ekler ve sosun çok akmasını önler. Bununla birlikte, zevkiniz için ideal olmayabilir, biraz sloshy (kar / su karışımı kıvamı).

Kolajen aynı zamanda doğal bir kıvamlaştırıcıdır (bu nedenle gulaş gibi et bazlı gravürler ek koyulaştırıcılar olmadan biraz kalındır). Kolajen açısından zengin et parçalarını kullanmayı planlamıyorsanız, sadece jelatin satın alabilirsiniz.

Kolayca glucomanan (konjac kökü) tozu kullanabilirsiniz. Harmanlandığında, ısıtıldığında veya her ikisinde de hızla kalınlaşır. Bir güler yüzlü veya soğuk bir sıvıya eklendiğinde, koyulaşana kadar 1/2 çay kaşığı toz içeren bir karıştırıcıda bir sıvı karıştırıcısına karıştırırsınız ve sıcak bir sıvı için bir balon çırpma teli ile hafifçe ısınana kadar çırpın.