Pizza hamuru doğru çözülüyor mu?

Pizza hamuru son kez ben biraz ... malzemelerle cömert - bir sorun değil, diye düşündüm, pizza hamuru güzel dondurucu bir yerde daha önce okudum gibi. Böylece, hamuru ikiye böldüm, bir parça mühürledim ve dondurucuya koydum - bu, yoğurmadan hemen sonra, yükselmek için zaman verilmeden yapıldı.

Şimdi dondurucuda dondurulmuş bir pizza hamuru var ve nasıl çözdüğümden emin değilim, bu yüzden de doğru bir şekilde yükselir ve iyi pişirir.

Sadece açıkta bırakılırsam, muhtemelen tutarsız bir şekilde yükselecektir, çünkü orta buz çözme için daha uzun sürecek mi?

Öyleyse önce buzdolabında bırakmalı mıyım?
Ya da, mayayı ateşlemeye yardımcı olmak için tüm defrost boyunca ılık bir yerde daha mı iyi kalır?

Yoksa "yanlış yaptım" mı ve bu parçayı da atabilir miyim?

Pizza hamuru tarifim üç 12 "turta yaptığım ve genellikle bir seferde iki tane yaptığım için, tıpkı sizin yaptığınız gibi düzenli olarak ekstraları donduruyorum.

Çözmek için hem tezgah hem de buzdolabı yöntemini kullandım. Tezgah üzerinde çözülme en iyi sonuçları verdi. Hamur her zamanki gibi yuvarlandı ve kabuk (ince bir tane) dıştan gevrek ve pişirildikten sonra içeride chewy.

Bu üç yıl çok geç, ancak hamurunuz donmadan önce soğuk mayalanmadığı için, 24-48 saat boyunca buzdolabında hamurun çözülmesini / soğuk mayalanmasını öneririm. Bu mayanın daha fazla mayalanabilir şeker tüketmesine ve hamurunuzda daha karmaşık tatlar geliştirmesine izin verecektir. Maya hamurları, hafifçe zeytinyağı ile kaplanarak, daha sonra hava olmadan torbalanarak ve dondurularak dondurulması en kolay olanıdır.

Kaynak: Stanley's Farmhouse Pizza'da özel şef