Baharatların raf ömrü

Duyduğum en yaygın bilgelik kurumuş otlar ve baharatlardır.

• yaklaşık bir veya iki yıl raf ömrüne sahip olmak
• en iyi şekilde serin ve karanlık bir yerde saklayın
• ezildiğinde daha fazla lezzet bırakacak

Bu iyi ama bazı baharatlar pahalıdır. Baharat rafımızda 50'den fazla kavanoz var ve her yıl değiştirmeyi göze alamaz. Ayrıca, bütün bitki ve baharatların eşit yaratıldığına inanmak zor.

Bitki ve baharatların raf ömrüne ilişkin daha spesifik kurallar nelerdir? Hangisi daha uzun sürüyor? Hangisi daha az uzun sürüyor? Raf ömrü, ışıktan veya bunların eksikliğinden gerçekten ne kadar etkilenir? Çok uzun sürerse herhangi bir sağlık tehlikesi var mı?

Kuru otlar gerçekten sadece altı ay kadar sürer, kesinlikle bir yıldan uzun sürmez. Ancak küçük miktarlarda elde etmek genellikle kolaydır.

Baharatlar daha yanıltıcıdır. Genellikle daha uzun süre dayanırlar, ancak zaman değişecektir. Baharat renk ve / veya ısı için kullanılıyorsa (örneğin, zerdeçal, biber), genellikle kokusu ve / veya tadı için kullanılandan çok daha uzun süre dayanır. Bütün baharatlar öğütülmeden çok daha uzun süre dayanır; Genelde bütün baharatları asya mağazalarından alıyorum, süpermarketler ile aynı fiyatlara satıyorlar; ve pişirmeden hemen önce doğru miktarda öğütmek için bir kahve değirmeni kullanın (ve kahve için ayrı bir tane saklayın!).

Karanlıkta, kuru, temiz, hava geçirmez cam bir kapta saklanırsa, baharatlar ve kurumuş otlar kesinlikle sağlık tehlikesi oluşturmaz ve istenmeyen tatları veya kokuları almamalıdır. Tatma / güçlü kokulu olanlar, sonunda neredeyse tamamen tat ve koku kaybedeceklerdir; bu onları kullanmak için bütün mesele olduğundan, kapalı olduklarında zahmet etmeyebilirsiniz.

McCormick ayrıca McCormick baharatlarınızın kaç yaşında olduğunu belirlemenize yardımcı olan harika bir flaş uygulamasına sahiptir:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

Ve tabii ki (gerçek gıda güvenliği kaygılarını bir kenara bırakarak), sadece burnunuza ve damağınıza güvenmelisiniz. Onları ovalar ve koklar ve parlak, güçlü bir aroma almazsanız, tadın ve tatsız bir toz alırsanız ölürler. Eğer sohbet, tadını çıkar!

Cevap her baharat ve eziyet için farklıdır. Gördüğüm çoğu kaynak, 6 ayın 'taze baharatlar' için uzun vaka olduğunu gösteriyor, ancak hepsi küçük miktarlarda öğütmeyi öneriyor, bu nedenle de bu kadar uzun süre kalmaları gerekmeyecek.

Ardından " Spice Mogul " dan bazı bilgiler , bazı temel "Yap ve Yapılmayacaklar"

Yap

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

Yapma

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Baharat Mogul da incelemek isteyebileceğiniz belirli bir tavsiye özelliğine sahiptir.

Kurutulmuş bir baharatın aroması ve aroması öğütüldükten sonra korunsa bile, pişmiş / ısıtıldığında tüm lezzetlerini kaybeden birçok öğütülmüş / toz baharat (ve birçok taze kurutulmuş baharat / ot) olduğunu unutmayın.

Pişirildiğinde tüm lezzetini yitiren en kötü kurutulmuş öğütülmüş baharatlardan biri kurutulmuş toz rezene tohumudır. Son zamanlarda öğütülmüş / toz haline getirilmiş olsa bile, ısıtıldığında tüm lezzetini kaybeder. Rezene durumunda, bütün rezene tohumunu kullanmak istemiyorsanız, o zaman tohumu hafifçe ezin. Eğer pişirecekseniz, toz haline getirmeyin.