Rick Bayless'in tarifini kullanarak biraz mojo de ajo yaptım . Buzdolabında 3 aya kadar saklayacağını söylüyor, bu yüzden buzdolabında sakladım. Yağın buzdolabında katılaştığı görülüyor. Biraz dışarıda bırakırsam tekrar erir, ancak soğutucu zeytinyağının lezzetine zarar vermesinden endişeleniyorum. Zeytinyağını katılaştığı noktaya kadar soğutmak kötü mü? Zeytinyağının bunu yapması normal mi?
Yanıtlar:
Deneyimlerime göre, bu tamamen normaldir ve lezzetine hiç zarar vermez. Sos / sosunuzu tekrar karıştırabilmeniz / emülsifiye edebilmeniz için servis yapmadan önce ısıtmanız yeterlidir. Buzdolabında diğer yağlarda olduğu gibi (tereyağı veya pastırma gresini düşünün) doğar. Görünüşe göre, sızma zeytinyağı, lezzeti etkileyen şişede yoğunlaşmaya maruz kalabilir. Bulutlu da olabilir.
Ama genel olarak iyi olmalısın. Kötü gitse bile, sadece lezzeti etkilemeli ve zararlı olmamalı, sadece iğrenç olmalıdır. Bu yüzden tadı kötü ise, fırlatın. Aksi takdirde iyisin. Not: Ben sadece petrolün katılaşmasından bahsediyorum, onunla karışabileceğiniz başka bir şey değil.