Pırasanın yeşil kısmını stoklar için kullanabilir miyim?

Çoğu tarif pırasanın beyaz ve iç yeşil kısımlarını gerektirir. Yarı pırasayı boşa harcadığımı hissediyorum.

Biraz googling yaptıktan sonra, bazı insanların düzgün pişirilirse yenilebilir olduğunu düşündüm. Sanırım birkaç saat kaynatma yeterli olmalı, ancak kitabım stok için sadece beyaz ve iç yeşil parçalar kullandığını söylüyor. Düzgün bir şekilde temizlenirse , kullanmamanın bir nedeni var mı ?

Kesinlikle, devam edin ve kullanın.

Her zaman "beyaz ve açık yeşil parçalar" talimatını her zaman görmezden gelirim ve pırasayı sert ve etli yerine koyu yeşil parçaların yerine kuruduğunu hissedene kadar kullanın ve önemli ölçüde pişirildiğinde bile her zaman lezzetlidir. birkaç saatten az.

Aslında beyaz ve yeşil arasında bir lezzet farkı vardır - renk varyasyonları olan herhangi bir meyve veya sebzede olduğu gibi. Pırasa ile beyaz daha narin ve yeşil daha sağlamdır, bu yüzden beyazları stok için kullanma eğilimindedir.

Şahsen, yeşil dilimlenmiş ve daha sonra soğan halkaları (terbiyeli mısır nişastası ve fritöz tozu) garnitür olarak kullanılan hem lezzetli hem de güzel olduğunu düşünüyorum. Özellikle agresif bir lezzet hedeflemediğim sürece yeşillikleri bir stokta kullanmam.

Koyu yeşilin 2 saat veya daha fazla sürmediğine katılıyorum. Bir Quinoa, Beyaz Fasulye ve Kale Yahni tarifi doğranmış hepsini kullanıyorum, iyi aşçılar. Bireysel lezzetleri gerçekten iyi ayırt etmiyorum. Ama birçoğunu Patates Pırasa Çorbası'nda kullandığım için pişman oldum çünkü çoğu püresi yapıldı ve o kadar yeşil bir renk verdi ki, w / daha fazla açık fikirli yemek yemeye alışkın olmayan aile muhtemelen kapatılmıştı. Ama merak ediyorum, çoğu tarif neden bunu gerektirmiyor? Kullanmaya çalışan tek kişi ben olmadığımı bilmek güzel! :)

Her zaman koyu yeşil dahil tüm pırasayı kullandım. Neden boşa harcıyorsun? Cesur lezzetleri sevdiğim için benimle iyi olan daha sağlam bir lezzet varsa. Yaptığım patates ve pırasa çorbası karanlık kısımları atıyor diyor ama ben yok. Çorbayı da püre ediyorum. Bazı insanların alışık olabileceğinden daha koyu bir yeşil çıkıyor, ama beni hiç rahatsız etmiyor. Bence lezzet yemeğinizin rengini bozar.

Bir vichyssoise veya sıcak patates-pırasa çorbası yapmaya çalışıyorsanız o zaman lezzet biraz güçlü olduğu gibi tavsiye etmem. Ancak başka bir amaçla sağlam bir stok yapıyorsanız, devam edin.

Onları bütün olarak atmayı seviyorum, böylece daha sonra çıkarabilirim.

Elbette bunu yapmalısınız. Bölün ve kum yıkayın. İçindeki tortu bir elek için çok incedir ve jelatin bitmiş stoğu muslin içinden geçirmeyi imkansız hale getirecektir. Ayrıca, kelimenin tam anlamıyla kir aromasını (ve içindeki kimyasalları) stoğunuza aşılayacaksınız.

Soğanları stok için kullandığımda derilerini açık tutarım. Sarımsaklarımı soymam, bazen tam bir ampul fırlatırım. Domateslerle asmayı tencerede tutarım! Harika lezzetlerini on kat aşıyor.

Evet, daima yeşil parçaları kullanıyorum. Sadece üst kısmı yaklaşık 1/4 inç veya daha az kestim. Yeşil parçaları çorba için kullanın ve kesinlikle şaşırtıcı bir tat, soğan çok daha iyi verir!