Toplu sote soğan için uygun işlem?

Bir tatil için toplu yemek pişirirken, iki farklı yemek için 12 dilimlenmiş soğanı ve sonra 6 kıyılmış soğanı pişirmem gerekiyordu; her ikisi de sosta ilk adım olarak. Her iki durumda da, büyük bir Le Creuset Hollandalı fırın kullandım. Soğanlardan dökülen sıvıların buharlaşmasının sıvı hacmine dayanamadığını ve sote etmekten ziyade soğanı kaynatıyor gibiydim.

Dilimlenmiş soğanlar için, hacminin yarısını çıkarmak, sıvıyı boşaltmak, soğanları pişirmek ve daha sonra bir adımda sosa geri eklemek için sıvıyı kaynatmakla bitirdim. Bu eylemi yapmadan önce soğan 30 dakika kaynatıldı / kaynatıldı. Yemeğin iyiydi, ama bir köri vardı, bu yüzden başka lezzet bir sürü vardı. Kaynatılmış sıvıyı ekledikten sonra da belirgin şekilde daha iyi oldu.

Kıyılmış soğan ile, sıvı sonunda kaynamış ve onları pişirmeye devam ettim. Bu aşamaya gelmek uzun zaman aldı gibi hissettim. Çanak iyiydi, ama soğanların dokusu normalde hazırladığımdan farklıydı.

Bir tabakta ilk adım olarak, bol miktarda soğan pişirilirken atılacak uygun adımlar var mı? Kaynama / kaynama aşamasından geçmeleri uygun mudur? Grup halinde mi pişirilmelidir? Hangi tarif ayarlamaları yapılmalı?

Sadece soğan tabakasının yeterli alanını / maksimum kalınlığını sağlamanız gerekir. Öncelikle kendi meyve sularında kaynamalarına izin verebilirsiniz, ancak bu şekilde hiç iyi sonuçlar almadım. Onların sote için yayılmalarına gerçekten ihtiyacın var.

Bir ev mutfağı için pratik açıdan, bu gruplar halinde pişirme anlamına gelir. Elbette, hiçbir şey bir kerede birden fazla brülör, hatta belki de kendi gaz kabından çıkan bir paella ocağı gibi bir çeşit dış brülör kullanmanıza engel olamaz. Bildiğim kadarıyla, başka hiçbir yolu yoktur.

Sote edilmesine gerek yoksa sadece yumuşatılmış soğanlarla (karamelizasyon, artık sıkılık yok) sakıncalıysanız, onlarla bir tencereye doldurmak ve düşük ateşte uzun süre tutmak, diğer işler için dikkatinizi serbest bırakan iyi bir seçenektir . Tabana yanmaya karşı yeterli yağ eklemeyi unutmayın, tereyağı onları özellikle lezzetli yapar.

Sote yapmak çok fazla zaman almamalıdır, çünkü oldukça yüksek ateşte yapılması gerekir.

Tencereyi doldurmadığınızdan ve tencerenin yanlarının buharlaşan nemin tencereye sıkışmamasını sağlayacak kadar düşük olduğundan emin olmak istiyorsunuz. ... başka bir deyişle, gruplar halinde yapın.

Bir brülörün dışarıya verebileceği ısı miktarı sabitlendiğinden, belirli bir noktayı geçtiğinizde pişirme süresi en iyi doğrusal şekilde ölçeklenir. (yani, tarifin iki katına çıkarılması 2 kez zaman gerektirir).

Gördüğüm tek sorun, gerçek bir sotein 'atlama' işleminin tavayı biraz soğutabildiği, bu yüzden işlemi biraz daha karıştırıp yiyeceği daha az çevirerek hızlandırabileceğinizdir. Bazı şeyleri yakından takip etmek isteyeceğim ve yanma belirtileri görürseniz, yiyecekleri bir miktar soğuması için atmaya başlayın.

Önerebileceğim diğer tek işlem tavada kızartma. Eğer bir wok için iyi bir kurulumunuz varsa (bunun için uygun ısı), soğanlarınızı gruplar halinde kızartmak isteyebilirsiniz ve ardından biraz daha fazla pişirme yapmak için onları bir kenara koyun. Ve, bu tür bir hacim ile uğraşırken, iki farklı tavada iki tava kullanmak zarar vermez - köriyi diğerini serbest bırakma vakti geldiğinde onları her zaman tek bir tencerede yeniden birleştirebilirsiniz. brülör. (ancak bunun aynı zamanda ne kadar sıvının buharlaşacağını azalttığınız anlamına geldiğini unutmayın)

Kaynamanın doğada soğan soteinde bir aşama olduğunu anlıyorum - Belki de "gerçek bir Sote" değildir. Aksini düşünürseniz, onları (belki de fırında) kısmen kurutabilirsiniz. Geçenlerde ~ 6 lb yaptım - sonunda değil - karamelize soğan uzunca bir süre kaynatıp harcayan karamelize soğanı toplu halde. Tadı bana göre ...