Bir tappas barda, karides ceviche vardı. Bu tabakta karides, yüksek sıcaklıkta değil, turşusunun sitrik asitiyle "pişirilir". Evde yapmak gerçekten eğlenceli olurdu. Bu tür yemekler için test edilmiş tariflere bağlı kalmalısınız? Ya da anlamanın bir yolu var mı: ne tür asitler çalışacak, ne tür etler çalışacak ve et yeterince "pişirildiğinde"?
Düzenleme: Bob'un işaret ettiği gibi et kendi başına pişirilmediğinden, "pişmiş" etrafına alıntılar eklendi .
Yanıtlar:
Ceviche tam olarak "pişirilmez", fakat asit proteinlerin benzer şekilde denatüre olmasına neden olur . Tüm bakterileri ve parazitleri pişirme (ısı ile) kadar etkili bir şekilde öldürmeyebilir, bu nedenle sdg'nin dediği gibi, çiğ yiyeceğiniz yiyecekleri kullanmak en güvenlidir.
"Suşi derecesi", güvenliğinin bir güvencesi yerine balığın yağ içeriğine (sığır ebruları için USDA notları gibi) atıfta bulunabilir, bu nedenle malzemeleri seçmek için buna güvenmeyin. Tuzlu su balıkları hem tazelik hem de parazitleri öldürmek için denizde dondurulmalı ve hem tazelikleri hem de rahatlıkları için bireysel olarak hızlı dondurulmuş (IQF) karides almayı tercih ediyorum. Yerel süpermarketteki tuzlu su balıkları daha önce dondurulmuştu, bu nedenle zamana gerçekten baskı yapmadığınız sürece, sadece donmuş balık satın alıp kendiniz çözmeniz daha iyidir.
Tatlı su balıkları, ceviche de dahil olmak üzere ham bir preparatta kullanılmamalıdır.
Test edilmiş bir tarife bağlı kalıp kalmamanız uzmanlığınıza ve söz konusu yiyeceğe bağlıdır.
Bu durumda, deneyimli bir aşçı iseniz ve hazırladığınız yiyecekler çiğ (yani suşi sınıfı) yemeye hazırsanız, endişelenmeyin, devam edin ve deney yapın.
Öte yandan, ilk birkaç kez bir tarife çok yakından bağlı kalıyorum. "Kurallara uyursam", yemeğin nasıl ortaya çıkması gerektiğini anladıktan sonra, bu onları nasıl kırabileceğim konusunda bana rehberlik eder.
İyi şanslar