Suyu istenen sıcaklığa kolayca nasıl getirebilirim?

12

Bazıları demleme için diğerlerinden daha düşük bir sıcaklık gerektiren bazı çaylarım var (örneğin, 70 ° C, 158 ° F'de demleme isteyen belirli bir Yeşil Çay var).

Suyu bu sıcaklığa nasıl getireceğimizi merak ediyordum ve 4 farklı yöntem düşünebilirim:

Suyu bu sıcaklığa ulaşana kadar yavaşça ısıtın
Suyu kaynatın, sonra o sıcaklığa ulaşıncaya kadar daha soğuk su ekleyin
Suyu kaynatın, sıcaklığa ulaşıncaya kadar birkaç dakika bekletin
Suyu kaynatın, sıcaklık yeterince düşene kadar gemiden gemiye aktarın.

Bu yöntemlerin sonucunda, üreteceği çayın kalitesi açısından herhangi bir fark var mı? Su (veya bir kısmı) kaynama noktasına hiç ulaşmazsa bir fark yaratacak mı?

tea boiling water

— Haedrian
kaynak

3

Kaynatmayın - 70 ° C'ye ısıtın ve çıkarın. Aynı su ısıtıcısında her zaman kabaca aynı miktarda su kullanıyorsanız, bunu bir kez ölçebilir ve daha sonra kulaktan yapabilirsiniz. 70C genellikle kaynama öncesi gürlemenin bir yerinde olur - su ısındığında tam bir kaynamaya ulaşmadan sessizleşen bir gümbürtü krizi vardır. physics.stackexchange.com/questions/28069/…

— J ...

2

@J ... Lütfen, soruyu cevaplamak istiyorsanız, cevap bölümünü kullanın.

— Catija

1

@Catija Yapsaydım yapardım. Yukarıdaki bilgiler teğetseldir ve sorunun cevabı değildir. (Kısa) bir parçası olan bir cevap aşağıda mevcut cevapları birinde zaten mevcuttur.

— J ...

4

Sadece değer için: Bir düğmeye basarak size bir dizi "ideal" çay sıcaklığı verebilen elektrikli su ısıtıcıları vardır. Akıllı bir termostatı yenmek zor.

— keshlam

1

İstediğiniz süreden sonra çay kabını kaldırarak sıcaklığı ve ne kadar demlemek ve işlemek istediğinizi seçmenize izin veren (pahalı) çay makineleri bile vardır ( brevilleusa.com/the-tea-maker-onetouch.html )

— Thibault D.

10

Kullandığımız yöntem (kahve için) oldukça basittir (bazı uyumlu ekipman gerektirmesine rağmen):

Su ısıtıcıyı doldurun.
Prob termometresini su ısıtıcısının ağzındaki "düdük" deliğinden geçirin.
İstenen sıcaklığa ulaşılana kadar ısıtın.
Gemiye su dökün.

Bir su ısıtıcısı yoksa veya termometreniz çalışmazsa, aynı şeyi herhangi bir tencere ve klipsli bir termometre ile yapabilirsiniz (böylece su ısınırken 10 dakika tutmanız gerekmez) ... ancak termometrenin ısıya karşı güvenli olduğundan emin olun (şeker termometreleri, yeterince yüksek bir sıcaklık aralığına sahipse bunun için iyidir).

Birkaç şeyi aklınızda tutmak isteyeceksiniz ...

Kupanızın sıcaklığı temas ettiğinde suyu soğutur. Bunun büyük bir fark yaratması pek mümkün değil, ama düşünülmesi gereken bir şey. Çayınızı tam olarak 70 ° C'de demlemek istiyorsanız , bardağınızı (veya çaydanlığınızı) kısmen doldurup, önce bardağı ısıtmak ve sonra suyu dökmek için etrafa su dökerek yeterli ısıtmayı düşünün. boşaltın. Alternatif olarak, suyunuzu biraz daha yüksek bir sıcaklığa (72 C) ısıtabilirsiniz.

Diğer yöntemlerinize gelince ... Eminim bunlardan herhangi biri gayet iyi çalışır ... daha uzun sürecekler, çünkü bir şeyin kaynamasını bekliyorsunuz ve sonra soğumasını bekliyorsunuz ya da soğuk su ekleyerek ya da bardaklar arasında ileri geri savurarak "doğru" sıcaklığa geri döndürmekle uğraşıyorsunuz.

Musluktan rahatça içebileceğiniz (veya filtrelenmiş) standart, belediye suyunuz varsa, neden ilk önce kaynatmanın önemli olduğunu bilmiyorum.

Ayrıca, çayın toparlığının tam olarak 70 ° C'de demlenmesinden de şüpheliyim. Sanırım test etmek ilginç bir şey.

Bu, bazı cevaplarda belirtilen kaynama nedeniyle oksijen kaybı ile ilgilidir. Bu ilgili soru aslında zaten tartışılmaktadır ve genel fikir birliği, sudaki düşük oksijen seviyelerinin aslında çayın tadı için kötü olduğudur:

Çözünmüş oksijen reaktiftir ve büyük olasılıkla çay yaprağından daha fazla madde çıkarır. Bunlar çayın iyi lezzet parçalarıysa, bilmiyorum?

Ve:

Bu kişi sudaki oksijenin artmasının daha hafif, daha az tannik çayı ile sonuçlandığını buldu .

Yani, suyunuzu tam bir kaynamaya getirmemek aslında çayın lezzetine tercih edilir (tannik lezzetleri sevmediğinizi varsayar) çünkü oksijen demleme işlemine faydalıdır.

— Catija
kaynak

3

Suyu kaynatmak sadece herhangi bir mikrop öldürmek ve aynı zamanda sıcaklığı arttırmak gibi bir etkiye sahip değildir, aynı zamanda kimyasal bileşimi bir şekilde değiştirir, özellikle çözülmüş oksijen ve CO₂'nun çoğunu temizler. Bunun çayın sonucu için önemli olduğunu düşünüyorum - bazı insanlar aslında yemin tamamen kaynaması ve daha sonra soğutulması çok önemlidir . Bundan emin değilim, biri kör testler yapmalı ...

— leftaroundabout

2

@Catija Ben de tam olarak 70 ° C sıcaklıkta demlenmiş çay toplama konusunda şüpheliyim - sıcaklık çok büyük bir fark yaratabilir. Çayı 70C'yi çağırıyorsa ve 100C kullanıyorsa, (büyük olasılıkla) acı ve iğrenç çıkacaktır. Anekdot olarak, bunu kendim yaptım - çok yüksek bir sıcaklıkta yeşil çay iyi bir içki içmek değil.

— senschen

5

Ekmek yapma makinemde hızlı pişirilmiş bir somun pişirmek için oldukça hassas bir sıcaklık gerekir (ısının hızla geçmesi için yeterli, öldürmek için yeterli değil). Bu, gerekenden daha sıcak suyu soğuk suyla karıştırarak, bir termometre kullanarak karıştırarak elde etmek en kolay yoldur. Soğuk su sıcaklığınız sabitse, bilinen kaynama ve soğuk oranlarına oldukça yakın olabilirsiniz. Bu senin için yeterince iyi olabilir. Ama elbette çay (veya maya) üzerine karıştırmayın.

— Chris H
kaynak

1

Tembelim - sıcak su musluğunu sıcak olana kadar bileğimin içine doğru çalıştırıyorum, sonra kabımı dolduruyorum ve 105 ° F ila 115 ° F aralığında. (Bu, sıcak su musluğunun içilebileceği bir alanda olduğunuzu varsayar)

— Joe

@Sıcak suyum içilebilir olarak kabul edilebilir ama tembelden daha sabırsızım ve mutfak HW tankından uzun bir boru.

— Chris H

4

Kaynar su çözünmüş oksijen miktarını azaltır ve bu da çayın tadını etkiler. Böylece kaynatma ve soğutma, sadece 70 ° C'ye ısıtmaktan farklı su ile sonuçlanır.

Suyun 100 ° C ila 70 ° C arasında soğumasına izin vermek oksijen içeriğini düşük tutmalıdır, ancak tatlı su eklerseniz oksijen içeriği tekrar yükselecektir.

Yöntem 3 veya 4'ün bir tat farkı ile sonuçlanacağını düşünmüyorum, sadece oraya ulaşmak için bir zaman.

https://www.reddit.com/r/askscience/comments/12lz2q/about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling/?st=irqnuldo&sh=c9af40eb

— Mark Lakata
kaynak

Evet ... ama bu etkilerin fark edilebilir bir hacimde gerçekleşmesi için suyu ne kadar süre kaynatmanız gerekiyor? Ortalama bir kullanıcı, su ısıtıcı ıslık çalıncaya kadar suyu kaynatır ve hepsi bu kadar. Durum böyle olduğunu düşünüyorsanız, önemli miktarda gaz kaybı için suyun ne kadar süre kaynatılması gerektiğine dair bilgiye ihtiyacımız olacak.

— Catija

1

@Catija Oksijen esasen kaynar suda çözünmez. Kaynama o kadar şiddetli bir süreç ki bence gazlardan geriye kalanları çok hızlı bir şekilde dışarı çıkarıyor. Tahminimce, suyun gerçekten kaynadığına karar verdiğinizde, gazlar gitmiş olur.

— David Richerby

@DavidRicherby Bu yüzden soruyorum ... Hiçbir bilgim yok. Bulabildiğim tek şey Fizik hakkında bir grafik. Suda ne kadar oksijen olduğu hakkında ama sadece 50 C'ye kadar çıkıyor ... ilginç bir şekilde, zaten çok fazla su (oda sıcaklığından) kayboldu ... 70C sudaki oksijen miktarı arasındaki farkın gerçekten kaynar sudaki fark kadar büyük olup olmadığını merak ediyor.

— Catija

1

@Catija Googling, "sıcaklıkta suda oksijen çözünürlüğü" için kaynamaya kadar çözünürlük eğrileri verir, burada esasen sıfırdır. 20C'de 9mg / L'den 70C'de 4mg / L'ye düşmektedir, bu da sıfırdan oldukça farklıdır.

— David Richerby

3

En basit yol, bardağı soğuk suyla (musluktan / musluktan) 1/3 doldurmak, sonra kaynar suyla doldurmaktır.

Musluktan gelen su tam olarak 0 derecede değildir (biraz daha sıcaktır), ancak su ısıtıcısından gelen su tam olarak 100 derecede değildir, bu nedenle ikisi birbirini 70 ° C'lik birkaç derece içinde dengeleyecektir - yeterince yakın umurumda değil.

Gerçekten bu kadar basit. Suyun% 70'i hala kaynadığından ve diğer% 30'u içine su dökme eylemiyle oksijenlendiğinden, oksijen içeriğindeki fark göz ardı edilebilir.

— Jon Hikayesi
kaynak

1

Kaynatın ve soğumasını bekleyin, ekstra zaman ve enerjidir.

Bu şarapla kullandığım bir numara. Dondurucuda bıraktığım eski kalın süt şişelerim var. Sonra şişeye ılık şarap döktüm.

Bununla birlikte, bir süt şişesi gibi temperlenmemiş cama kaynar su dökmek muhtemelen onu parçalayacaktır.

Buzdolabında bıraktığınız kalın metal bir kap kullanın. Suyun temp veya daha yüksek olmasına izin verin. Oda sıcaklığında veya buzdolabı sıcaklığında küçük bir dökme demir çaydanlık gibi dökün. Umarım aşırı soğur ve sıcaklığa ulaşana kadar sıcak su eklemeye devam edin. Dökme demir çay tenceresine dik olabilirsiniz. Ayrıca sıcaklığı da koruyacaktı.

O₂ ve CO₂ hakkındaki yorumlarda, sadece ısıtma gaz kaybedecek. Gaz yüksek sıcaklıkta daha az çözünür ve katı daha fazla sıcaklıkta çözünür. O sıcaklıkta çok az zaman alıyor.

— paparazi
kaynak

1

Üzerinde farklı sıcaklıklara su ısıtan düğmeli bir su ısıtıcısı ( Breville ) var.

— başak
kaynak