James Bond neden kaz ciğeri için bıçağı ısıttı?

Fleming'in Casino Royale'sini okuyordum ve James Bond'un yemeğini anlatırken şu meraklı ayrıntıya girdim:

Daha sonra, Bond ilk düz viskiyi 'buzlu' üzerinde bitirirken ve garsonun kendisinin hazırladığı patika ciğeri ve soğuk langostu tasarlarken telefon çaldı.
...
Bond kendini salladı, sonra bıçağını aldı ve en sıcak kızartma parçalarını seçti.
O çok sıcak su bardağına bıçak batırılmış Strasbourg porselen pota yanında durdu ve bu özel bir yemek için iki kat garson ipucu kendini hatırlattı.

Şimdi, metinden, bir tostun üzerine kaz ciğeri koymak üzere görünüyor. Bildiğim kadarıyla oldukça yumuşak ve bıçakla kesmek ve yaymak zor değil.

O zaman bıçağı sıcak suya batırmanın amacı tam olarak nedir?

temperature knives pate

— DVK
kaynak

Patie de foie ciğeri, % 43 civarında yüksek yağ miktarını unutmayın . Yağ ısıyla erir. Böylece “tereyağlı sıcak bir bıçak gibi” diyor.

— Basil Bourque,

"Bond, ilk buzlu viskisini 'buzlu' üzerinde bitiriyordu" , bu alıntıdaki garip şey. :-) Ya düz (aka "temiz") ya da buzlu; ikisi de olamaz. Onun olsaydı üçüncü 'kayalar üzerinde' düz viski biz-aradaki başka bir şey içmeden o üst üste olmuştu üçüncüsü olduğunu bilirdim. Ama "ilk" ile, sadece mantıklı değil. Martinilere geçmesinin nedeni bu olmalı.

— TJ Crowder,

"YAYILMIŞ"? Kaz ciğeri yaymazsın, bir dilimi kesip ekmeğine yatırırsın.

— njzk2

@TJCrowder "Düz" bile anlamına gelmez , ancak bazen muğlak "düzgün" ile karıştırılmaktadır . Ancak, görünüşte ne anlama geldiği, Fleming'in de tarif ettiği gibi olmadığı için, bu özel durumda, söz konusu sözlü terimlerin tipik anlamları kitap yazıldığından bu yana değişmişse, şaşırmam. Belki ELU için iyi bir tane?

— Monica ile Hafiflik Yarışları,

@LightnessRacesinOrbit: Belki de. Orada tarif edilen soğutulmuş anlam için doğrudan kullanıldığını hiç duymamıştım , ne de görünüşe göre Merriam-Webster’a sahip (bunun "temiz" anlamını listeleyen).

— TJ Crowder

Yanıtlar:

Bu linkten

Kaz dilimleme ve porsiyonlama yapmanın anahtarı, zengin bir mus keki gibi davranmaktır: Bıçağınızı her dilim arasında akan su altında ısıttığınızdan emin olun. Soğuk bir bıçak kazanda yakalanıp yapışarak yırtılmasına veya parçalanmasına neden olur. Sıcak bir bıçak, içinden geçerken yağı eritir ve sizi temiz, pürüzsüz yüzeylerle sararır.

— paparazi
kaynak

Cevabındaki tek sorun, Bond'un kaz ciğeri değil pate de foie gras yiyor olmasıdır . Aranacak bir şey yok, ve temelde ekmeğin üzerine ezme yapıyorsun. Fleming'in ayrıntılarda yanlış anladığından şüpheleniyorum.

— user2397191

Temiz kesimin önemi hala orada, onu kesmemiş olsanız bile, kestirdiğiniz şeyi smear bile olsa. Eğer bir somun / ezme kitleniz varsa, arkamda özensiz görünen bir ezme somun bırakmak muhtemelen kaba kabul edilir. Tabii ki hiç sahip olmadım, bu yüzden spekülasyon yapıyorum.

— PoloHoleSet

Bıçak bıçağının yüzeyine yapışıp bıçağın kazıklarından hızlı bir şekilde geçerek daha temiz kesimler yapmasını sağladığını düşünüyorum.

Kaz ciğeri keyfi

— PoloHoleSet
kaynak