Baharatlı bir Tzatziki sosunu kuzuların belli kesimlerinden almak için ilhamlandırıyorum ve baharatlı kısmın tutarlı olmasını sağlamakta bazı sıkıntılar yaşadım.
Salatalık (tohum veya kabuk yok), ekşi krema, taze nane yaprakları, Sriracha, tarçın, tuz / karabiber ve garam masala kullanıyorum. Sos hazırladığımda mükemmel bir tadı var ve yaklaşık 30 dakika soğutulmaya devam ediyor.
Yaklaşık 30 dakika sonra, Sriracha'nın keskinliği ekşi kremada kaybolmaya başlar, bu iki saat sonra bile neredeyse tespit edilemez bir noktaya gelir (her zaman soğutulur). Bunun süt yağlarının kırmızı biber işiyle karşılaştıklarında yaptıklarının farkındayım :)
Sosun tadını değiştirmeden bu işlemi yavaşlatmamın bir yolu var mı? Daha tatlı hale getiremem, yoksa kuzuya aşırı basar. Birkaç gün buzdolabında sosun raf ömrünü uzatmayı umuyorum, şu anda artık kalan sosu soğukta tattıktan sonra biraz daha fazla Sriracha ekliyorum, ki bu bir nevi ıskalamıyor.
İnce kıyılmış kuşbakışı chilis'lerini tohumlar / kaburgalar olmadan kullanmayı denedim, ancak bir veya iki gün sonra yumuşak olmasına rağmen başlangıçta oldukça güçlendirici. Sosu o kadar önceden yapmak zorunda kalmamayı çok isterim.