Tay köri nasıl kalınlaştırılır

Birkaç gün önce Tay kırmızı köri yaptım. Oldukça iyi oldu. Tek sorun, oldukça akıcı olmasıdır. Biraz yardımcı olan bir bulamaçla kalınlaştırdım. Bir roux'un daha kalınlaştırma gücüne sahip olacağından şüpheliyim. Eminim daha iyi bir yol olmalı. Şimdiden teşekkürler!

İlk olarak, Tay hindistancevizi köri sosunu ayrı bir tencerede başlatın (yani hindistan cevizi sütü ve daha sonra baharatlar; et, sebze vb.). Ayrılmadığından emin olmak için açmadan önce hindistancevizi sütü kutusunu çalkaladığınızdan emin olun. Tencereye 1/2 kutu ekleyin. Kaynamaya getirin, sıcaklığı azaltın ve karışımın neredeyse macun benzeri bir dokuya düşmesine izin verin. Bu, hindistancevizi aromalarının yoğunlaşmasına ve size daha kalın bir başlangıç ​​noktası vermesine izin verecektir.

Anahtar, her şeyi pişirmeden önce sosunuzun bir kısmını azaltmaktır; tüm sosunuzu sebzelerle azaltmaya çalışırsanız, aşırı ısınırlar çünkü işlem çok uzun sürer. Bir kez azaltıldığında, hindistan cevizi karışımının diğer 1 / 2'sini ekleyin. Sonunda ipeksi, pürüzsüz bir hindistancevizi sosu ile sonuçlanırsınız. Daha sonra köri ezmenizi, balık sosu, şeker, Tay fesleğeni vb.

Bir kutu hindistan cevizi sütü açtığınızda, genellikle üstte kalın şeyler ve altta daha sulu işlerle ayrılır. Sallamayın veya karıştırmayın! Köriye sadece kalın malzeme ile başlayın ve sonra geri kalanı ile gerektiği kadar inceltin. Kesinlikle nişasta bazlı bir kıvam arttırıcı eklemem. Bu Tay körilerinde geleneksel değildir ve kaçınılmaz olarak onları biraz göz kamaştırır.

Deneyebileceğim bazı şeyler:

Mısır unu veya Ararot - Normal kıvam arttırıcılar yardımcı olabilir

Yarım ve Yarım - Hindistan cevizi sütünün yarısını Hindistan cevizi kreması ile değiştirin.

Daha fazla azaltmak - bu, lezzeti daha da yoğunlaştırma bonusuna sahip olacak.

Genel olarak daha az hindistan cevizi sütü mü kullanıyorsunuz?

Bunu sadece düşük kaliteli hindistan cevizi sütü kullanarak buldum. Farklı bir marka denemek veya kalın bir hindistancevizi kreması (veya hindistancevizi yağı bile düzeltmelidir). Kaliteyi akıllıca elde ettiğiniz şeyde büyük bir fark olabilir, bu yüzden denemeye değer.

Kuru hindistan cevizi sütü kreminin katı bloklarını kullanma eğilimindeyim . İstediğiniz kadar kalın bir macun yapmak için kendinize ılık su eklersiniz. Bir dokunuş yapmak için çok daha iyi pişirdiği için kalınlaşır. Kalaylı şeylerin aksine nadiren ayrılır.

Akan köri, yeterince uzun süre pişirmediğiniz ve / veya düşük oranda katı içeren hindistan cevizi sütü kullandığınız anlamına gelir. Otantik köriler asla herhangi bir nişasta (un) içermez.

Bu nedenle, bulabileceğiniz en yüksek katı yüzdesine sahip hindistan cevizi sütü (veya kremi) satın alın. Ardından, daha fazla macun kullanın. Baharat seviyesinden memnunsanız ve hala daha fazla macuna ihtiyacınız varsa, macunlara biber ekleyebilirsiniz. Tabii ki renkleri eşleştirin. Bu, macunu biraz daha sulu hale getirecektir, ancak yine de çok iyi çalışacaktır.

Her şeyden önce, pişirmek için daha iyi bir köri yöntemi kullanın.

Kalınlaştırmanın en iyi yolu, orada bir veya iki patates rendeleyin. Patates körilerde lezzetlidir ve doğal olarak krema ekler.

Ayrıca, bir kahve değirmeni kullanarak bazı kuru hindistan cevizi pullarını toza çevirmeyi ve eklemeyi seviyorum. Hindistan cevizi lezzetini yoğunlaştırıyor ve aynı zamanda kalınlaşıyor.

Son olarak, tüm hindistancevizi köri kıvamlaştırıcılarının annesi hindistan cevizi unudur. Bazı marketlerde veya Amazon'da bulabilirsiniz.

Pirinç unu da işe yarıyor. Köri pirinçle yenir, peki neden pirinç unu ile kalınlaştırmıyorsunuz?