Bir alev kullanarak Crème Brûlée yapabilir miyim?

Crème Caramel / Crème Brûlée'yi birkaç kez yaptım ve onunla çok fazla sorunum yok. Onları bu hafta sonu şirket için yapacağım ve onları alevlendirmek için güzel bir gösteri yapacağını düşündüm. Ancak, bu teknikte çok fazla deneyimim yok ve tüm yemek odasını kazara ateşe vermeyeceğimden emin olmak istiyorum.

Herkes bir meşale ile ısıtmak yerine yüzeyi alevlendirerek bir Crème Brûlée içinde şekeri karamelize etmeyi denedi mi (başarılı, tercihen)? Ve eğer öyleyse, tam olarak ne dahil oldu?

• Tek bir standart ramekin için ne kadar alkol gerekir?
• Ramenin içinde güvenli bir şekilde yapılabilir mi?
• El fenerine hızlı bir şekilde dokunabilir miyim yoksa onun yerine bir eşleşme mi kullanmalıyım?
• Bunun olumsuz etkileri olabilir mi - yani lezzeti bozmak veya jelatinleştirilmiş kremayı eritmek?
• Ne kadar süre yanmasını beklemeliyim ve yemeden önce ne kadar beklemek gerekir?
• Bazı alkol türleri bunun için diğerlerinden daha iyi çalışır mı? (Brendi yöneliyorum)
• Bilmem gereken başka bir şey veya almam gereken başka önlemler var mı?

Temelde flambe tekniği ile ilgili olarak gerçekten denemeden önce Crème Br beforelée ile ilgili olabilecek her şeyi bilmek istiyorum.

Son söz!

Bugün birkaç saat denedikten sonra keşfettiğim şey bu:

• Hiçbir "standart" alkol, makul miktarda küçük bir miktar (yani 1 çorba kaşığı daha az) kullanarak şekeri karamelleştirmek için yeterince sıcak yanmaz.

• Açık alev olmadığından, muhtemelen olacaktır sonuçta şeker karamelize ama alkol miktarı o kadar uzun bireysel Sweet Buffet (onlar olduğunuzu yol tamamen pratik basit flambé yöntemini yapar yakmak için gerekli sözde hizmet verilecek). Michael'ın önerisine göre üstte çok ince bir şeker tabakası kullanarak vanilyalı pudingle test etmek , tüm ramekini 80 geçirmez alkole boğsanız bile, şeker karamelleşmeden önce çözülecektir.

• roux bir yorumda çok iyi bir öneri buldu - şekeri ayrı ayrı karamelize edin ve sertleşmesine izin verin, sonra bir toz haline getirin ve flambe yapın. Bununla ilgili tek ufak sorun, tozun kıvamına neredeyse anında öğütülmesidir ve üzerine alkol döktüğünüz anda çözülür.

İşte aslında (başarıyla) bunu yaptım:

1. Şekeri yaklaşık bir saat önceden karamelize edin. Dökün ve sertleşmesine izin verin. Roux bir silpat kullanmanızı tavsiye etti, ancak sadece ısıya dayanıklı bir kaba dökmek mümkün. Bir kap kullanıyorsanız, sertleşir sertleşmez, 2 veya 3 yerde bir bıçakla çatlatın ve 10-15 dakika daha bekletin; çatlaklar yayılır ve nihayetinde kolayca çıkarılabilen büyük parçalara "parçalanır".

2. Bir baharat değirmeni kullanarak sertleştirilmiş şekeri öğütün. Yukarıda belirtildiği gibi, pudra şekerinin kıvamını alacaktır (dikkat, çok tozlu, baharat öğütücüsünden dışarı çıkarırken menzil fanını açmak isteyebilirsiniz). Ayrı bir (tercihen geniş) bir kaba yerleştirin.

3. Zamanla öğütülmüş şeker tekrar kristalleşmeye başlayacaktır , bu yüzden yukarıda bir saat önceden bunu yapmak için yazdım. Yapışkan ve biraz zor ama yine de elinizle şekillendirmesi kolay bir tutarlılığı hedefliyorsunuz.

4. Her Crème Brûlée üzerine ince bir yarı sert şeker tabakası sürün - çok ince olmasa da, bunun anında çözülmesini istemezsiniz, bu yüzden en az birkaç (2-3) mm hedefleyin. Şekeri "kalıplamak" oldukça kolay olmalıdır.

5. Biraz konyak veya diğer güçlü alkolleri ayrı bir tencerede ısıtın. Miktar, hazırladığınız Crème Brûlées miktarına bağlıdır, ancak brûlée başına bir çorba kaşığı daha fazlasına ihtiyacınız olmayacaktır. Yandığında gerçekten yanmasını istiyorsanız alkolü sıcak tutmanız gerekir, ancak kaynatmasına izin vermeyin, aksi takdirde tutuşmaz. Bu standart flambe şeyler ama buraya referans olarak koyuyorum. Şahsen, biraz buhar görene kadar ısınmasına izin verdim (ama kaynamadan önce).

6. Yapmayın henüz Sweet Buffet içine sıcak alkol dökün. Bunun yerine, tencereyi ateşten alın ve tencerenin içindeki alkolü kendi kendine yakın. Bütan meşalesi kullanmakta sorun yaşamamış olmama rağmen bunu bir barbekü çakmağı kullanarak yapmalısınız. Endişelenmeyin, devasa bir ateş topunda patlamaz, ancak tencere çok hızlı bir şekilde ısınır, böylece bir fırın eldiveni ile tutmak isteyebilirsiniz.

7. Her Crème Brûlée'ye az miktarda yanan alkol dökün ve hızlı bir şekilde çalışın , aksi takdirde tüm alkol yanacaktır. Zaten karamelize edilmiş şekeri çok hızlı eritir .

8. Kalan tüm alkollerin alevler kaybolana kadar yanmasına izin verin, ardından en az 5 dakika soğumasını bekleyin. Şeker tekrar sertleşmeye başladığında, mükemmel bir kabuk oluşturacaktır!

Alevin aradığınız droid kabuğunu size vereceğini sanmıyorum .

Pişmiş önceki restoran, bir bigshot Fransız şef için tatlılar yapıyordum. Tatlılardan biri karanlık bir karamel yapmak, makul miktarda rom eklemek, sonra alkolün çoğunu kaybetmek için mutfakta alevlendirmekti. Orada hiçbir alevler gelen şekerin pişirme kayda değer bir miktar. Yok.

Ayrıca, ile bitirmek muhtemeldir aslında yanmış şeker. Brulee'yi yemek masanızda tam anlamıyla çevirmek sevimli olsa da, sonuçlar iyi yemez.

KORKUNMAYAN KORKUNÇ OKUYUN, çünkü sizi hayrete düşürecek, hayrete düşürecek, delecek veya esinlendirebilecek fikirlerim var.

Yapabilirdiniz:

• önerildiği gibi, kabuğunun üstüne biraz brendi dökün ve bunu alevlendirin. İlk önce bir test yapardım (vanilyalı puding btw ile inanılmaz bir fikir).
• kreminizi beyaz yerine kahverengi şekerle (bu garip bir renge neden olabilir) ve masada romlu flambe muz yapın. Creme Brulee Foster.
• aynı çizgide, ancak sıcaklığa getirirken kremada portakal lezzetini pişirin, yumurta sarısı ve alev turuncu supremes (kan portakalları çok dramatik olurdu) eklemeden önce süzün, Cointreau / Triple Sec / Grand Marnier'de. creme brulee Suzette.
• Creme Brulee'nizle yanan kokteyller servis edin
• daha fazla delilik için, sanatçıların bir vücut parçası yanıyormuş gibi görünmesi gerektiğinde kullandıkları özel efektlerin bir jeli vardır. parmağınızı mutfağa daldırabilir, parmağınızı masada ateşe verebilir ve alevlerinizi bu şekilde aydınlatabilirsiniz. Şüphesiz bunu sadece uyguladıysanız ve belirli kimyasallara erişebiliyorsanız (ne olduğunu hatırlayamıyorum) ve durumda bir kase buzlu suya sahipseniz yapın.
• daha da delice, magnezyum su altında yanacak ve birçok çocuk bilim kitlerinde mevcuttur. Bununla ne yapacağınızı yaratıcılığınıza bırakıyorum. Uyarı: yanan magnezyum son derece parlaktır ve retinalara zarar verebilir.
• Creme brulee'ye (tek başına doku hoş bir kontrast sağlayacaktır) küçük bireysel meyveli kekler yapın ve brendi olanları alevlendirin

Bence bu işi yapmak tamamen mümkün. Anahtar, kullanılacak doğru miktarda şeker ve alkol bulmak olacaktır. Bunu önceden belirlemek isteyeceksiniz, ancak üzerinde çalışmak için bir demet krem ​​brulee yapmak istemediğinizi varsayıyorum. İşte yaptığınız şey. Bir sürü ucuz vanilyalı puding yapın ve bunu krem ​​için ramekinlerinizde bir standin olarak kullanın. Simülasyon için muhtemelen sadece 1 inçlik bir katman kullanabilirsiniz. Lütfen bunu yapın ve sonuçlarınızı bize bildirin, çok eğlenceli olacağına katılıyorum. herhangi bir şey :).

Bunu daha önce yaptım ve hiç problem yaşamadım. Kremlerim bir su banyosunda pişirilir, sonra bütün gün soğutulur (en az 6 saat). Daha sonra kremayı tamamen kaplayarak ince kahverengi şekeri eleyin, sonra karamelize edilene kadar (sürekli seyrederek) broyler altında yakın bir şekilde kızartın (sadece birkaç minuet); Daha sonra birkaç çay kaşığı 180 prova rom ve alevle üstte. Mükemmel çıkıyorlar.

Kızartma, servis işleminden hemen önce yapılır ve broyler hala sıcakken rom eklenir ve hemen alevlenir. Ben masada yanan ve örnekleme önce birkaç minuets beklemek için uyarıyorum. Bunu 6 veya daha az akşam yemeği partisi için kendim yapabilirim ama daha fazla konuk varsa, yardıma ihtiyacım var.

Geçenlerde brulee için ışık ayarladıkları bir restoranda bir crème brulee vardı. "Sorgulandıklarında, kullandıkları bir mutfak jeli olduğunu söylediler. Şekerle karıştırıyorlar. Satın alınabileceği yere bir bağlantı bulabildiğimde bir bağlantı ekleyeceğim

Burada geç kaldığımı görebiliyorum, ama, meşaleyi önceden gerçekten ince bir şeker ceketinde kullanmanızı tavsiye ederim. Servis yapmadan önce üzerlerine alkol ve flambe dökün. Kimse, kabuğun aslında yaratıldığı flambe olmadığı gerçeğini fark etmeyecektir. Ben Fransız ve bir Fransız restoranında çalışmak ve bu kendi biz yapmak.

Bunu bir restoranda aldım. Yemeğe "Bakewell Brulees" adı verildi (Bakewell, badem, kiraz işleri olan tartlarıyla ünlü bir kasaba).

Çanak 3 mini brulee, bir badem, bir kiraz ve bir karışık ile geldi. Açıkçası armanak veya başka bir şey üzerine dökülmüşlerdi ve masada ışığa geçtiler. Alev söndüğünde mükemmel bir kabuk vardı.

bu yüzden kesinlikle mümkün.

Sadece dün gece hangi garson masada yaktı Grande Marnier flambe ile inanılmaz bir çikolata Creme Brulee vardı. Çok iyiydi. Ben zaten üzerinde kabuk ile düzenli bir Brulee yaptı ve sadece hizmet önce Grande Marnier ekledi düşünüyorum. Belki de alevden biraz sıcaktı. Gerçekten bunun için bir tarif istiyorum. Amy'nin Port Orchard, WA şehir merkezinde vardı.

Alevin altındaki buharlaşan alkol muhtemelen yüzeyi karamelize etmek yerine soğutur. Bu, bir dolarlık banknotu alkole daldırıp faturaya zarar vermeden yakmanızın nedeni de budur.