Çoğu tortilla ve pide ekmeği tarifleri, özellikle bir dökme demir tavada hamuru pişirmeyi gerektirir. Şu anda sadece paslanmaz çelik kullanıyorum.
Paslanmaz çelik tavada pide ekmeği yapma tek girişimim başarısızlıkla sonuçlandı. İlk parti için ince bir yağ tabakası kullandım ve hamur 'kızartıldı' (dışta çok gevrek ve yağlı) oldu. Sonra çok az yağ ile denedim ve hamur sıkışıp yandı.
Ekmeği yaparken de aynı sorunları mı beklemeliyim ve farklı yapabileceğim bir şey var mı?
Yanıtlar:
Tekniği tercih etmekten ziyade tekniğinizi değiştirmek biraz yardımcı olabilir - insanlar genellikle yemek tarifleri için elinizdeki her şeyi kullanırlar ve elinizde olan şey, tavalar kadarıyla elinizde olan şeydir. Ben aynı teknikleri bir dökme demir thaava ve paslanmaz çelik ızgara üzerinde kullandım ve her biri için işe yaramazdı.
Ekmeği ya da pideleri ısıtırken genellikle çok fazla yağ kullanmıyordum. Dışarıdaki yağlı / kızarmış çıtır çıtır bir tavada bile tanıdık bir şey - ekmeği ile yapılan bazı tarifler için güzel olabilir, ekmeği kendileri yapmak için daha az kullanışlı. Çok az yağ kullanmak, hatta hiçbirini kullanmamak ve tavada kuru kızartma yapmak benim için daha iyi bir durumdur - yapışma ve yanma olasılığı orada olsa da ve kaçınmak için biraz çalışmaya ihtiyaç vardır.
Kullanılan yağ çok az olmalıdır (kullanılıyorsa), zarın üzerine fırçalı veya kâğıt havluyla ovularak sürtünerek silinmelidir (bir havlu üzerinde bir kuru ot bütün partiyi sürecektir). Bazen, tortillaların üzerine biraz fırçalamak daha kolay olabilir ve tavayı kuru halde bırakabilirsiniz. Tarifinizde yağ varsa veya sadece ilave yağ istemiyorsanız, ekmeği (ve muhtemelen pide, ancak bunlarla daha az deneyime sahibim) kuru kızartma da yapabilirsiniz - bu şekilde yapma eğilimindeyim en fazla, çünkü yanlış miktarda yağ, tavayı yapışkanlaştırarak yapışmayı bile teşvik edebilir.
Eğer ekmeği kızartıyorsam, ekmeğin yüzeyi çok kuru ise, gerçekten yardımcı olurum - eğer hamur hamur tarafındaysa, belki biraz unla hafifçe tozlayabilirsiniz hatta nemli bile olsa, sadece biraz yapışkan, daha fazla tutmasına ve yapışmasına izin verebilir). Tava sıcakken, ilk önce birkaç saniye tavayı tortilla ile tararım - yani, tortili bir tarafa kaldırın ve bir saniye kadar tavada bir saniye bekletin, ileriye doğru sürükleyin. Sonra tutamları tortilin diğer tarafına getirin ve tekrarlayın.
Bu beş saniyelik sürükle-sürme adımının tam olarak ne olduğundan emin değilim, çok yüzeyi biraz daha fazla kuruyabilir, hamurun yüzeyi ısınırken yapışmayı önleyebilir, ancak bunu yaptığımda tortilla gevşek oturmak eğilimindedirTava yüzeyinde, ısınır ve kavurmaya başlarken parmaklarımla etrafa fırlatabilirim. İlk saniyeler boyunca hareket etmeye devam edebildiğim sürece, nadiren yapışıyor ve hiçbir zaman fena değil, sorun çıkmadan önce yakalanan küçük alanlardan her zaman gözetlemek kolaylaşıyor (ya da bunlardan uzaklaşıyor). Yarıda pişirdiğimde parmak uçlarımla fırlatıp durduğumda, yemeklerinde bir sorun çıkarmıyor gibi görünüyor ve yapacak başka bir şeyim yok - ama ilk birkaç saniyede kuruduktan sonra kurudum Yüzeyi yeterince yapışmaz, böylece yapışmaz, birkaç dakika boyunca pişirme işlemini kolayca halledebilirsiniz.
Aynı zamanda, genellikle sadece bir veya iki partinin zorlanabileceği ve yapışmayı deneyebileceği ilk gruptur ... genellikle parti gittikten sonra sonrakiler sorunlara neden olmaz (buna rağmen emin değilim ama ... Bu hamur grubu için değişkenler hazırladım ya da pişirme işlemi devam ederken tava baharatlanırsa veya doğru miktarda ısıtılırsa).
(Gerçekten önemli olup olmadığından emin değilim, ama ekmeği ile çalışırken, aslında chapati ile daha aşina oldum ... bu yüzden benim teknikler veya bakış açıları bu arka plan ile renkli olabilir)
Tortilla ızgaralarım Meksika'da yapılan ve her biri yaklaşık 12,00 $ karşılığında yerel Meksika marketinden alınan 14-16 ayar yumuşak çeliktir. Her dikdörtgen ızgara, iki brülörü kapsar, bu nedenle iş akışı bir seferde 4 ekmeğidir. Paslanmaz, dökme demir, yapışmaz kaplama, hatta yağ gerektirmez. Masa tutarlılığı doğru alırsanız, ekmeği yapışmaz. Doğru şekilde tortilin altına girmek için plastik olanlardan biri değil, ince bir çelik palet kullanın. Bölgenizde yeterince büyük bir tane bulamazsanız, naylon yüzgeçlerin yüzgeç kısmının çoğunu kesin ve sapın üzerine istediğiniz boyuttaki 20 ayar çelik yassı çelik parçayı cıvatalayın.
Pide veya Tortilla'yı ağır bir tavaya sahip bir tavaya ihtiyaç duyduğuna inanıyorum, dökme demir veya paslanmaz çelik. Halen yoksa, endişelenme. Öncelikle, ekmeği çok ince yapmayın (çok kalın değil, aralarında bir yerde tutun). İkincisi, orta yükseklikte pişirin. Üçüncüsü, sık sık çevirmeye devam edin ve bu sefer kesinlikle iyi sonuçlar elde edersiniz.