Etin güvenli bir aralığa kadar pişirilmesinin önemli kısmı zaman ve sıcaklık kombinasyonudur. USDA gibi insanlardan sıkça gördüğünüz aralıklar, kötü olan her şeyin anında öldüğü bir sıcaklıktır. Bu, bir sıcaklığa ulaşmanız ve belirli bir süre tutmanız gerektiğini söylemekten çok daha kesin bir testtir. ABD hükümeti domuz eti güvenle pişirmek için zaman ve sıcaklığı gösteren harika bir masaya sahiptir (sadece bağlantıdan biraz aşağı kaydırın). Gördüğünüz gibi, genellikle verilen 160F'nin altında et pişirmek güvenlidir. Aslında, 144F'de yemek anında güvenlidir. Sıklıkla belirtilen sıcaklıktaki 16 derecelik tamponun nedeninin, insanların sihirli sayıdan kaçmadığından emin olmak olduğunu varsayıyorum.
Anlamanız gereken şey, bu sıcaklıklarda, zamanla uğraşmamanız zorunludur. En azından verilen süre boyunca tutulmalıdırlar. Ancak, 140F'nin orada sadece bir dakika tutulması gerekiyor. 140F'ye kadar bir şey elde ettikten sonra, artık pişirme işlemi en az 60 saniye orada tutulmalıdır. Sadece bunu hızlı ve gevşek oynamayın.
Kızartma gibi bir şey pişirmek, etin sıcaklığa kavuşturulmasından biraz daha karmaşıktır. Genellikle sırayla oluşturmak ve denatüre etmek istediğiniz çok fazla yağ ve kas içi doku vardır. Eti bu kadar sulu ve hassas yapan da budur. Bu daha düşük sıcaklıklarda olmaya başlasa da, daha uzun sürer. Böylece et, istediğiniz kadar yumuşak veya lezzet dolu çıkmayabilir.
Biraz deneme yapmanızı öneririm. Belirtildiği gibi, bunu tutarlı bir şekilde yapmak istiyorsanız (değişen boyutlarda et nedeniyle) termometre büyük bir yardımcı olacaktır. Fırına atıp bazı testler yapardım. Ben genellikle 168F'ye Boston Butt yapıyorum ve bu bazı pembe parçalarla çıkıyor, ancak eti ne kadar pembe istediğinizden (veya ne kadarının pembe olması gerektiğinden) emin değilim. Yaklaşık 160F'de başlayıp sonra yemeğin nasıl çıktığına bağlı olarak sıcaklıkta yukarı veya aşağı hareket etmenizi tavsiye ederim.