Püskürtme tereyağı suyun mevcut olduğu anlamına mı geliyor?

Sıcak bir tavaya bir parça tereyağı koyduğumda, tereyağı erir ve püskürmeye ve buharlaşmaya başlar. Sonra tavadan uçan küçük gres damlaları gönderen buhar kabarcıkları açılır. Sıcak bir tavaya yağ aynı davranışı göstermezken, bu sürekli olarak gerçekleşir.

• Bu, tereyağının suyla kesildiği anlamına mı geliyor?
• Çalkalama sırasında nem katılıyor mu?
• Saf bir krem ​​emülsiyonu sıcak bir tavada parçalanır mı?
• Bu tereyağı kalitesinin bir işareti mi?

Evet, tereyağınız tamamen normal olan su içerir.

Yağ% 100 yağ iken, tereyağı sadece% 80 civarında ¹ yağ artı bir miktar protein ve ca. % 15 su .

Suyun nereden geldiği sorusu ile ilgili olarak - Tereyağının nasıl yapıldığına bakarsanız, suyun en baştan orada olduğu açıktır:

• Doğal yağ içeriği (kabaca)% 4 ve neredeyse% 90 su olan inek sütü ile başlarsınız .
• Krem en yükselir ya da santrifüj ile ayrılır yağ, bir protein ve yine 1/3 yaklaşık içeren yaklaşık 60% su . Bu ayrılmanın diğer sonucu yağsız süttür - sadece çok az yağ kalmıştır. (Değerler, sürece ve istenen sonuca bağlı olarak biraz değişir.)
• Kremin çalkalanması (veya bazı işlemlerde, süt)% 80 yağ / % 15 su yağındaki yağ içeriğini yoğunlaştırır ve çoğunlukla su ve protein içeren geleneksel ayrandan ayırır.

Ve evet, tereyağını ısıtırsanız, özellikle sıcak bir tava kullanırsanız, bu su kaynamaya ve püskürtmeye başlayacaktır. Tereyağını düşük ısıda ısıtmak, suyun daha yavaş buharlaşmasına izin verdiği için etkiyi bir miktar hafifletebilir.

Saf bir yağ tereyağı ürünü istiyorsanız , su ve süt katılarının çıkarıldığı berrak tereyağı seçebilirsiniz .

¹ Bu, ulusal yasalara, geleneklere ve kalite derecelerine bağlı olarak değişebilir. % 80 ile% 85 arasında iyi bir basketbol sahası sayısı vardır.