Risotto için bir tavada ne aramalıyım?

Sadece ülkeye taşındım ve temelde pişirme tavalarım dahil her şeyi sattım. Eskiden size göstermek için bir görüntü bulamadığım orta yükseklikte iki kulplu bir tava kullanırdım. Benim amacım için çalıştı ama ben genellikle altı risotto pişiriyorum ve asla yeterince tuttu ve ben hala gevrek tarafında bazı tahıl ile sonuçlanır. Tencerenin etrafında daha büyük bir denedim ve geleneksel bir aralıkta yeterince ısınmaz. Bir umutsuzluk anında bir wok kullanmayı denedim, bu iyi bir fikir değildi. Her durumda kendimi altı porsiyon ve ısı eşit şekilde idare edecek iyi bir tava bulmak için avda buluyorum, toplu olarak pişirebileceğimi biliyorum ama genellikle sadece masada yemek yemeye çalışıyorum.

Ayrıca tavaların öznel olduğunu biliyorum ama orada böyle bir fiyat aralığı farkı ile deneyecek param yok.

Kaliteli bir paslanmaz kaplama sote tavası veya tabağı almanızı öneririm. Yıllarca All-Clad 3 qt'de risotto yaptım . burada gösterilen sote tavası :

Büyük bölümlerini hizmet sürece bu 6 porsiyon risotto için bol yer. Bir mamut 14 "6 quart biri de dahil olmak üzere daha büyük seçenekler var.

Bu tava mutfağımdaki çalışmanın% 90'ını kolayca yapar, bu yüzden herhangi bir fiyata ağırlığını mutfakta taşır.

Bununla birlikte, bu Noel'de All-Clad 3 qt aldım . Burada gösterilen bakır çekirdekli daire :

Çok yakın bir eşleşme, ancak bu tava risotto yapmak için mükemmel . Üst taraflar kesin bir fayda sağlar, ancak düz yüzey alanında fazla fedakarlık yapmazsınız. Bakır çekirdek inanılmaz derecede duyarlı, alüminyumdan çok daha fazla. Açıkçası oldukça pahalı, bu yüzden bir tavaya çok fazla harcama yapmaktan rahatsız olursanız, normal 3 qt tabaklarından birini almanızı öneririm - en az yarısını harcayacaksınız.

Mutfağımda sadece bir tava olsaydı, yine de yukarıdaki sote tavaya geri döneceğimi düşünüyorum. Çok yönlülüğü eşsizdir.

Daha geniş bir tencerenin eşit şekilde ısınmaması endişelerinizle ilgili olarak, bu genellikle daha ucuz bir tencere için geçerlidir. Bununla birlikte, All-Clad tavalar, bir manyetik paslanmaz (dış) ve 18/10 paslanmaz (iç) katmanı arasına bir alüminyum (veya bakır) katmanı bağlamak için büyü kullanır. Sonuç, kızılötesi bir termometre ile doğrulayabileceğiniz çok eşit bir ısıdır.

Çok iyi çalışan emaye dökme demir tencerem var. Düşük ısıda başlattığınızdan ve ısınması için zaman verdiğinizden emin olmanız gerekir, aksi takdirde pot çok ısınır.

İyi bir tavanın önemli kısmı alt kısımdır. Kalın olması gerekir, bu nedenle eşit olarak ısınır ve kolayca deforme olmaz. Malzeme daha az önemlidir, ancak iyi ila mükemmel (daha ucuzdan daha pahalıya) gitmelisiniz:

• Terbiyeli dökme demir.
• Alüminyum, paslanmaz çelik katmanlar arasına sıkıştırılmıştır.
• Paslanmaz çelik üst bakır kaplı ağır bakır.

Meraklı Aşçının ne söylediğine bakın.

Genellikle sadece 5-6 litrelik paslanmaz çelik tencere kullanıyorum . Pişirme süreniz artar (miktar olarak yemek pişirirken yapmanız gerekir), ancak ihtiyacı karşılamalıdır. Pirinciniz hala gevrek ise, sıvı eklemeye devam edin. Rissoto'nun kesin bir pişirme süresi yoktur.

Alt kenarları ve daha geniş bir tabanı olan bir şey alırsanız, (keşfettiğiniz gibi) serin noktalarla sonuçlanacaksınız.

Bu soru için zaten bir cevap seçtim, ancak daha fazla bilgiye rastladım ve bütünlük uğruna paylaşacağımı düşündüm. Amazon'da Things Cooks Love, Here adlı kitaplıkta bir kitap aldım. Ve Seattle, WA'daki Pike Place Market'ten olan Sur la Table'da yazılan bir kitap. İşte arka plan buradaki alaka.

Görünüşe göre bir Risotto Pan var, işte kitaptan gelen tanım: Geleneksel bakır risotto tava, geçmişte tavayı bir pişirme ateşi üzerine asmak için kullanılan ince bir teneke astar ve çıkarılabilir bir çelik balya sapına sahiptir. Düz kenarlar ve geniş pişirme yüzeyi, karıştırma ve eşit ısı dağılımı için yeterli alan sağlar.

Ayrıca, buraya eklemeyeceğim pan ve olası pan altlarına adanmış bir sayfa var, ancak kitabınız varsa sayfa 287'de. Görünüşe göre sivri ucu ve kasede bir deliği olan özel bir ahşap risotto kaşığı var.

Giderek ağır dökme demir tencere kullanmaya başladım. Sıcaklığı her şeyden çok daha iyi tutar ve sabit bir sıcaklık garanti eder. Tabii ki, bu dökme demirin kütlesinden kaynaklanıyor, bu da tencerelerin ağır olduğu anlamına geliyor - muhtemelen bazıları için bir anlaşma kırıcı. Pahalı olmalarına rağmen Staub ürünlerini en çok seviyorum. Çekici ve masanın üzerine gidebilirler. Risotto için böyle bir tane kullanıyorum: (2,75 ila 9 litre arasında geliyor)

Yıllardır Calphalon tarafından 3 litre yapışmaz sote tava kullandım (aslında ben dün gece ıstakoz risotto yaptı). Bu tavayı kullanarak her zaman harika sonuçlar aldım ve sadece risotto yapmak için kullanıyordum. Ancak, son zamanlarda bir kondüksiyonlu ocak üstüne geçtim ve Calphalon tava alüminyum olduğu için artık bir seçenek olmayacak. Kısa bir süre önce, 3 litrelik sote tava ile gelen All Clad paslanmaz çelik tencere seti satın aldım. Yapışmaz DEĞİL olmasına rağmen, risotto için iyi yapacağından eminim. Önceki yazılarda belirtildiği gibi, risotto yaparken tavalarınızı yavaşça ısıtmalı ve zaman ayırmalısınız. Risotto bir sanat eseridir ve karıştırmanın en iyi yanı, karıştırırken misafirlerinizle büyük bir kadeh şarabın tadını çıkarmaktır. Şerefe - Gerard