Etleri doğrudan dondurucudan yavaş bir tencereye koyabilir miyim diye merak ediyordum. Buzdolabında bir gün boyunca buzunu çözmesine izin vermeksizin yavaş pişiriciye tavuk koymak istiyorum.
Bu mümkün?
Yanıtlar:
Başına USDA yönergelerine , dondurulmuş tavuk yavaş ocak veya mikrodalga fırında pişmiş edilmemelidir. Sadece fırında veya set üstü ocakta güvenle pişirilebilir.
Sığır eti için de benzer bir uyarı verilir .
Crock-Pot'un üreticilerine göre , "Dondurulmuş etler: Yavaş bir ocakta pişirilebilir, ancak aşağıdaki yönergeleri kullanmak en iyisidir: Stonware'e et koymadan önce en az 1 bardak ılık sıvı ekleyin. Yavaş pişiriciyi önceden ısıtmayın. Dondurulmuş et içeren tarifleri Düşükte 4 ila 6 saat veya Yüksekte 2 saat daha pişirin. "
Daha az miktarda etle başarılı bir şekilde yaptım, ama bir keresinde buzunu çözmeden muhtemelen en az 4 kilo olan ve çok iyi gitmeyen bir kızartma pişirdim (korkunç bir şey yok, ama kocam ve ben de biraz hasta olduk yemek).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
etin düşük sıcaklıklarda güvenle pişirilmesi için en iyi kaynağınızdır. İhale etinin çeşitli ısılarda doğrudan sıcaklığa gelmesinin ne kadar sürdüğünü görmek için bölüm 2'deki tablolara bakın, daha sonra çeşitli sıcaklıklarda tutulan et için pastörizasyon için daha sonraki tablolara bakın (tavuk için, tablo 4.7).
Büyük kalınlık nedeniyle yavaş pişiricideki bütün tavuklara karşı tavsiye etme eğilimindeyim, ancak nispeten yüksek bir ayarda olduğunuz ve en az on bir saat boyunca bıraktığınız sürece sadece meme veya bir şey tamam olmalıdır.
Yavaş ocaklar şimdi orijinal olanlardan daha yüksek sıcaklıklarda pişiyor. İlk evlendiğimde, güveçte donmuş etler pişirirsem, etin güvenliği her zaman şüpheli görünüyordu ve bir ya da iki kez hastalandım. Son on yılda satın aldığım yavaş pişiricilerle, donmuş etleri yüksekte sorunsuz bir şekilde pişirebildim ve hatta düşük ısıda pişiriyorlar. Aslında, yiyecekleri sıcak tutmaya çalışırken pişirdim (üretici tarafından önerilmez).
USDA kılavuzları donmuş eti doğrudan güveç kabına koymamanız gerektiğini göstermektedir. Ben donmuş londra kavurma 10 + saat boyunca düşük benim yavaş pişirici içine koyarak sorunum yok söyleniyor. Kolay bir karışıklık yok, düşünce yemek yapar ve ben hiçbir kötü etkisi oldu.
Şahsen, ne kadar yoğun oldukları ve buzunun çözülmesi için ne kadar sürdüğü nedeniyle bütün donmuş bir tavuğu yapmakta rahat olmazdım.
Güveç pot yemek kitapları evet diyor. Isıyı eşitleyebilmek için kaynar su olmalıdır. Hem donmuş tavuk hem de donmuş sığır eti, 9 saat düşükte pişirdim. Büyük partiler ve aile için yıllarca yapılır.
Yıllardır güveç kabında donmuş tavuk göğsü pişirdim. Hiç kimse onu yemekten hasta değildi. Ben 5 saat düşük ve daha sonra 2 saat yüksek bufalo tavuk çekti. Unutmamanız gereken önemli kural, eti pişirdiğiniz et için önerilen USDA sıcaklığına kadar pişirmek.
Kime güveniyorsunuz, ABD hükümeti veya gerçekten yemek pişiren biri?
Tencere kaplandığı ve et önceden kontamine olmadığı sürece, bu tamamen güvenli olmalıdır. Diyelim ki, eti suda eritip, daha sonra ızgara. Ya da en azından eşit derecede güvenli. İlgili başka faktörler de var.
Riski en aza indirmek için, eti biraz mikrodalgada çözdüm, ancak dışarıda kahverengileşmeye başlaması için yeterli değil. Bu adil bir uzlaşma gibi görünüyor.