Öğle yemeğinde et dilimlemek için bir demet sığır eti pişirdim ve daha sonra biraz okuma yaptım ... ve etin brinlenmesini istediğime karar verdim, bu yüzden mağazadan satın alınan şeyler gibi daha hassas ve nemli.
... hariç, ben zaten pişirdim. Şimdi briningin pişirilmeden önce yapılması gerektiğini biliyorum ve nem tutmaya gerçekten yardımcı olan şey bu. Ama şimdi herhangi bir fayda sağlayarak sararım mı? Teşekkürler!
Yanıtlar:
Yararlı bir şey yapmaz.
Brining, hücrelerin içindeki bazı proteinleri denatüre ederek çiğ et üzerinde çalışır, böylece jelleşir ve sularına sıkıca tutulurlar. Ayrıca lezzetli tuz alır.
Pişmiş et proteinlerini zaten ısı ile denatüre etti. Salamura etin yeni suya tutunmasına neden olmaz.
Temel olarak tek yapacağı yüzey lezzetinin bir kısmını tuzlu suyla yıkamaktır.
Pişirdikten sonra salamura edemezsiniz, ancak eti dilimleyip bir jusun içine yerleştirebilirsiniz.
Bunu "İtalyan Sığır Eti" ve "Fransız Dip" sandviçleriyle sık sık görüyorsunuz. Bıraktığınız damlamaları alın ve sığır eti / tavuk / sebze stoğu / et suyu / ile takviye ekleyin. Suyu aradığınız sonuca yaklaştıracak şekilde dilimleyin ve servis yapana kadar jusun içine yerleştirin.