Kurabiyeler yeterli şekerle yapılırsa, sadece çiğnenebilir karamel mi olacaklar?

Çikolatalı kurabiyelerin hamurunda şekerin un oranını arttırırsa, hangi noktada (eğer varsa) artık çikolatalı kurabiyeler yapmaz ve bunun yerine çiğneme karameline gömülü çikolata parçaları olur mu?

Başka bir deyişle: Hamur hangi noktada (varsa) artık çerez öncüsü değil karamel öncüsüdür?

Karamel yapma ve kurabiye yapma süreci arasında benzerlik yoktur.

Saf karamelin bir bileşeni vardır, şeker. Bu şeker ocakta pişirilir ve renk değişene kadar yüksek bir sıcaklığa getirilir.

Karamelizasyon işlemi şekerin yavaşça 170 ° C'ye (340 ° F) ısıtılmasından oluşur. Şeker ısındıkça moleküller parçalanır ve karakteristik renk ve lezzete sahip bileşikler halinde yeniden oluşur.

Bunun yerine bahsedebileceğiniz iki ürün var - karamel sosu ve karamel veya sarmal bir şeker ürünü olan süt karamelleri .

Bunların her ikisi de benzer bir şekilde yapılır - şekeri ve ocaktaki diğer bileşenleri belirli bir sıcaklık noktasına ısıtın. Bu ilave bileşenler arasında mısır şurubu, krema / yarım ve yarım / süt ve tereyağı bulunur.

Bu içerikler çerezlerle bir dereceye kadar benzerlikler paylaşırken, çerezler nadiren süt gibi sıvıları içerir, çünkü hamurun kalın kalmasını sağlamanız gerekir, böylece her zaman bir çeşit un ve (genellikle) yumurta içerir. Karamel tariflerinde standart bir bileşen değil (ve muhtemelen asla malzemeler).

Pişirme işlemi saf karamele benzer, belirli bir sıcaklığa ulaşana kadar ocakta bir tencerede pişirilir, 250F civarında bir şey. Bu sıcaklıkta, çikolata parçaları tamamen eritilir.

Kesinlikle çikolata karamelleri yapabilirsiniz , eğer istediğiniz buysa, ancak çikolatalı kurabiye reçetesini karamel tarifine dönüştüremezsiniz.

Çerezlere daha fazla şeker eklemek, onların biraz daha yayılmasını sağlar (şekerlerin kurabiye pişirmede bir sıvı olarak kabul edildiğini unutmayın) ve sonunda dantelli bir kurabiye gibi bir şey elde edersiniz , ki bu muhtemelen karamele en yakın olacağınız bir kurabiye tarifi. Dantel kurabiyeler un içerir, ancak şekere göre önemli ölçüde daha az un içerir.

Örnek olarak, bu Yulaf Ezmesi Dantel Kurabiye tarifi sadece 3 yemek kaşığı un (ve 2-1 / 4 c yulaf) içerir, ancak iki parça tereyağı ile birlikte bir boğucu 2-1 / 4 fincan şekere sahiptir. Yöntem, karamele de benziyor, çünkü ocaktaki bir tencerede ısıtılan ve sonra pişirilen haşlanmış bir meyilli.

Bu muhtemelen ikisi arasında alacağınız en yakın geçit. Ve bir bonus olarak, çikolata istiyorsanız, dantel kurabiyeleri genellikle çikolataya batırılır veya çırpılır.

Gıda Ağından Bal-Badem Dantel Kurabiyeler :

Evet ve hayır.

Hiçbir zaman saf karamel olacakları bir nokta yoktur - un, "saf" olmasını önlemek için dokuyu değiştirir, çikolatanın bu noktadan önce yanacağından bahsetmez.

Çerezlerde karamelize edilebilecek kadar şeker olması mümkündür, ancak bu çok düz çerezlerde, ince bir meyvede, yüksek sıcaklıklarda pişirilir - bunu brendi çıtçıtları veya Florentinler veya başka herhangi bir şeyle görebilirsiniz. bu tarz çerez denilebilir.

Bu şekilde yapılan çerezler çekirdeksiz, gevrek bir dokuya sahiptir ve son derece kırılgandır. Zayıftırlar, çünkü şeker karamelize ve sertleştiği sıcaklığa ulaşmadan önce erimek ve koşmak zorundadır - daha kalın olması amaçlanan bir çerez sadece altta karamelleşebilir veya şeker eridiğinde veya bir şekilde başka türlü koşabilir düzgün pişirmeyin. Sıcaklık, kurabiyeden tüm suyu kurutmadan şekeri karamelize edecek kadar yükselmez. Çekirdeksiz doku meydana gelen kabarcıklardan kaynaklanır, çünkü karamel sertleşir ve bu dokuyu korur.

Ve yine, herhangi bir çikolata parçacığı, şeker karamelleşmeden çok önce eriyecek ve yanacaktır. Çerezleriniz yerel bir karamelizasyona dayanabilir, üstte veya altta kızarır - ancak genellikle iyi kızartılmış çerezlerin yüzeyindeki çikolata parçaları sert ve kuru olduğundan, bu tür çerezlerin daha iyi olacağını düşünmüyorum. Fırından çıkarken bir Floransalı üzerine birkaç choc çip serpebilir ve kalan ısı ile erimelerine izin verebilirsiniz. Ya da başka bir dolgu yapabilirsiniz (genellikle Florentine kremsi bir dolgu ile eşleştirilir, brendi çıtçıtlarına bakar, belki de bir kurabiye hamuru daldırma dolgusu iyi çalışır)

Diğerlerinin işaret ettiği gibi "karamel" elde edemezsiniz. Yaptığınız şey oldukça iyi olabilir.

Bir keresinde bir kurabiye tarifini yanlış kopyalayarak dağıttım. Şeker ve Unu ters çevirdim. 3/4 su bardağı un ve 1 1/4 su bardağı şeker ekledim. Tarifin geri kalanını tam olarak takip etti.

Şimdi fırından çıkan ne kurabiye ne de "karamel" idi. Süper chewy, gooie tomar şekeri iyiliği gibiydi. Tek tek saklanmaları gerekiyordu (ya da birbirine yapışırlardı) ve sıcak aptal macun gibi biraz parçalanmışlardı, ama buzdolabında birkaç saat soğutduk ve gerçekten iyi "şekerlemeler" yaptılar.

Çikolata parçaları oldukça iyi "şekerler" erimişti ama hala farklıydı.

Lezzet olsa "karamel" değildi. Ham kurabiye hamuru yemeye benziyordu, ancak kurabiye tadı bitmişti. Açıkçası çok tatlılardı, ama yine de bir kurabiye gibi tadı vardı.

Git ve dene. Daha da kötüsü malzemeleri kaybedersiniz.