Sertleşmeyen içecekler için kakao yağı sosu

Aşağıdaki özelliklere sahip içecekler için tatlandırıcı bir kakao yağı sosu yapmak istiyorum:

Saf kakao yağına mümkün olduğunca yakın kalır.
İçecek soğuk olduğunda tekrar katılaşmaz.
Emülgatör kullanmamayı tercih edin, ancak gerçekten gerekliyse olacaktır.
Mümkün olduğu kadar doğal maddeler kullanır.

sauce drinks cocoa

— Micah B.
kaynak

Bence mümkün olmayan bir şey istiyorsun. Kakao yağı 34C'nin (kabaca) altında katılaşan bir yağdır, bu fiziksel özelliği değiştiremezsiniz. Hangi etkiyi elde etmeye çalışıyorsun?

— GdD

Bence GdD'nin düşüncesi burada önemli değil. Bunun mümkün olmadığına dair teorik bir sebep yok. Sadece başka bir yağ ile ötektik bir sistem yapmanız gerekir. Ancak burada hangi yağın uygun olacağını bilmiyorum, özellikle "soğuk" gereksinimi ile (tam sıcaklık önemlidir, oda sıcaklığında elde etmek buzlu çikolatanınkinden çok daha kolay olur). Ayrıca, tamamen yağdan yapılmış bir şey içmek istemediğiniz sürece, bir içecek için hiçbir emülgatörden kaçmayacağınızı sanmıyorum.

— rumtscho

Bir yağ soğutmanın ardından sertleşmemesi için en iyi yol, bir soğumanın üzerine katılaşan bir reçete yapmaktır :) Bu, bir "sos" (bir kokteylin üstünde / altında kalır) veya "tatlandırıcı" ("harmanlanmış" içki)?

— rackandboneman

Bence saf kakao yağı yerine "beyaz çikolatayı" arıyor olabilirsiniz. Kakao yağı büyük miktarda bir tada sahip değildir; doku için büyük ölçüde eşyalara eklenir. En azından genellikle şeker ve vanilyaya ihtiyaç duyar.

Ghirardelli ve Torani'nin her ikisi de beyaz çikolata sosları yapıyor. Peşinde olduğun şey bu mu? Beyaz çikolatayı tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütün içinde eriterek yapabilirsiniz; bu, ince bir şekilde rendeleyin ve karıştırın, bir emülgatöre ihtiyaç duymayacak kadar yoğundur.

Bu tarifi başlangıç noktası olarak kullanırdım. (Kahve tozunu çıkar) http://www.food.com/recipe/white-chocolate-mocha-syrup-recipe-376916

— Joshua Engel
kaynak