Sığır eti biftek kızartırken bazen kararmadığını, ancak oldukça açık renkli olduğunu fark ettim. Kızartma sırasında kararan bu bifteklerin açık renkli olanlardan çok daha iyi (daha sulu, sığır eti gibi) tatma eğiliminde olduğunu fark ettim.
Hemen bugün açık gri renkte bir biftek kızartıyordum.
Bu farklı sonuçları ne açıklıyor? Sığır eti kalitesi, hazırlanması veya farklı bir şey mi?
Yanıtlar:
Koyulaşan bifteklerin pişirmeye başladığınızda kuru olması muhtemeldir.
Biftekinizin yüzeyini kurutmazsanız, ısı yüzeydeki nemi buharlaştırmak için kullanılır, bu da iyi bir kömür / kabuk geliştirmek yerine bifteği buharlaştırır.
Daha koyu renkler, daha lezzetli bileşiklerin oluşmasına neden olan kimyasal reaksiyonun sonucudur .
Meyve suyuna gelince, daha yüksek ısı (buharlaşmalı soğutma olmadığı için), iç kısmı daha nadir (ve dolayısıyla nemli / sulu) bırakırken dış kısmı daha hızlı kızarır. Buğulandığında, daha uzun pişirmeye bırakıyoruz, bu da orta pişirmeye (nemi sıkmaya) neden olabilir.