Sarımsak keskinliğini kaybetmek için ne kadar sıcak gerekir?

Buradaki son sorulardan ilham alarak hafta sonu boyunca manicotti yaptım. Kullandığım tarif dolumda kıyılmış sarımsak çağrısında bulundu. Sarımsak seviyorum ve genellikle en az çift tarif reçete dozu koymak.

Yaklaşık yarım saat pişirdikten sonra peynir tamamen eritildi ve doldurma benim memnuniyetime ayarlandı. Bununla birlikte sarımsak, yeterince pişmemiş ve ince kıyılmış olmasına rağmen, bazı ısırıkların hoş olmayan şekilde keskin olmasına neden olmuştur. Sarımsakları önceden kızartmak isterdim.

Soru iki yönlüdür:

• Sarımsak ne kadar sıcak olması gerekir Pişmiş? Yani, tatlı ve keskin değil.
• Yanında daha iyi bir yolu var mı bu sarımsak sağlamak için ön kavurma böyle bir yemek rahatsız etmez mi?

Belli bir sıcaklık veremem, çünkü sorunlar var:

• Keskinlik, sarımsak hücreleri zarar gördüğünde karışan kimyasal bir reaksiyondur.
• Sarımsakları hücrelere zarar vermeden önce pişirmek, kimyasalları reaksiyona girme şansı olmadan önce dönüştürür.
• Sarımsakları kimyasal reaksiyondan sonra pişirmek de keskinliği giderir.
• Sarımsakların sıcaklığını pişirirken asla denemedim

Şimdi, sarımsak dişlerini vaktinden önce pişiriyorsanız (bir seferde birkaç ampul kızartırım, sonra dişleri küçük bir kavanozun içine sıkıp buzdolabında saklarım). Ne kadar kızartma yaptığınıza bağlı olarak saatte 30 dakikaya kadar zaman alır (350-400F; fırını sadece sarımsak için ısıtmaya değmez)

Kestikten sonra pişirirseniz, daha fazla yüzey alanınız olduğu için hızlıca sote olur (tava sıcaklığına bağlı olarak belki 1 ila 2 dakika) - ancak aşırı pişmiş sarımsak yakacağından dikkatli olun; sadece iğrenç. Akşam yemeğini mahvetmeyi planlamıyorsanız, kuru bir tavada yapmayın. Altın olunca, bitirdiniz ... kahverengiye kavuşmasına izin vermeyin, çünkü kahverengi siyahtan hemen önceki evredir ve tavayı temizlemenin tam zamanıdır.

Ayrıca, sezgisel görünüyor ama ince kıyılmış sarımsak Daha sarımsak sarımsak daha fazla zarar gibi, kaba kıyılmış sarımsak daha güçlü. Bu özel durumda işe yaramayacak, ancak sadece sarımsak lezzetini aşırı güç olmadan tüketmek isteyen daha fazla sarımsak kullanacak, fakat kıyma yerine dilimlemek, zeytinyağında sote etmek, sonra sarımsak parçalarını çıkarmak ve kullanmak çanak için sarımsaklı yağ.

...

Her neyse, soruları tam olarak cevaplamayın ... Düşük ve yavaş pişirmeyle giderdim ... özel sıcaklıklar hızlı pişen sarımsaklara yol açar, bu da sizi yanmış sarımsak ve harabe bulaşmış yemekler haline getirir.

Yapabileceğiniz bulaşıklarda yağı kızartıp sarımsakları çıkarın. Ve gerçekten yapmak zorundaysanız, sarımsak tozu her zaman vardır.

İğneyi temizlemenin en sevdiğim yolu (ki sevdiğim, fakat her zaman işe yaramaz) sütten haşlamak. Genellikle makarna yaparken bunu yaparım. peynir; Sarımsakları süte döktüm, sonra da Mornay'ı yapmak için kullanıyorum.

Suda avlanmak da işe yarıyor, kıyıyor ve sonra suyunu çekiyor ... baştan sona her şeyi yapan şey. Aklında tut Nasıl sarımsakınızı keserseniz bir etkisi olur; daha küçük kesikler (kıyma, kırma) daha fazla hücre duvarını kırarak, lezzet veren daha fazla kükürt bileşiği açığa çıkarır.

Sarımsak keskinliği, @Joe’nun bahsettiği, sarımsak zarar gördüğü, ezildiği veya kıyıldığı zaman üretilen Allicin adında bir kimyasaldan geliyor. Ayrıca, sarımsak sarımsak merkez kesiği büyüdükçe (ve daha yeşil olan), Allisin daha fazla üretilir.

Kimyasalın kendisi üretildiği zaman gerçekte zamanla ayrışır. Sarımsakları doğranmış olsaydı, bir gün oturmasına izin verirseniz, keskinlik çok azalırdı. Isıtma, ayrışmayı hızlandırır, ancak sarımsak pişirmeniz gereken tam bir sıcaklık değildir.

Mikrodalga da kimyasal maddeyi uzaklaştırır, böylece sarımsağı kıymaya ve sonra 10 ya da 15 saniye sıkmaya çalışabilirsiniz.