Suyun kaynamasına neden olan nedir?

24

Kaynamış suyun mekaniği nelerdir? Bunun olmasını nasıl durdurabilirsin? Bazı malzemelerle gerçekleşmesi daha mı olasıdır? Hangi? Su miktarı, suyun kaynama olasılığını nasıl etkiler? Brülör sıcaklığının rolü nedir? Sadece bir yuvarlanma kaynağında mı ortaya çıkar?

Bu, MeltedPez'in pişirme makarnası sorularından birinde yaptığı bir yorum ile ortaya çıkmıştır :

Daha fazla su kullanmanın diğer tek argümanı, daha az suyun kabın kaynamasına neden olma ihtimalinin daha yüksek olmasıdır. Temel olarak makarnanın içindeki nişasta, suyun dikkat etmemesi halinde toplanıp dökülen kabarcıkları oluşturmasını kolaylaştırır. Çok düşük bir makarna ile su oranının dağınık bir mutfakta bitebileceğini buldum.

Bu başlangıçta bana karşı çok sezgisel görünüyor, çünkü daha az suyun kenarlardan kaynamayı zorlaştırması gerektiğini düşünüyorum.

boiling water

— yossarian
kaynak

Küçük bir tencere kullandığımda kaynar suya tuz ya da makarna ekleyerek su patlaması yaratır. Bunu önlemek için büyük bir kap kullanmalıyım.

21

Kaynar suya pirinç veya erişte gibi nişastalı bir madde eklemek, suyun yüzey gerilimini arttırır. Sadece kaynar su düştüğünde, suyun yüzey gerilimi yükselen buharın gücünü geri alamaz ve kabarcıklar patlar. Nişastalar bu yüzey gerilimini arttırır ve kabarcıkları daha elastik / bükülebilir hale getirir (esasen bir köpük oluşturur), böylece patlamaları için daha fazla güç gerektirir. Bu, baloncukların daha uzun süre dayanmasını sağlar ve bu da birikmelerini ve sonunda kaynamasını sağlar.

Pirinç ve makarna gibi nişastalı herhangi bir şeyde ortaya çıkması daha olasıdır.

Düşük bir sıcaklık, suyun bir şekilde soğumasına ve kaynatmanın yavaşlamasına izin vereceğinden kaynatmanın kontrolüne yardımcı olmalıdır.

Alıntı yaptığınız metinden, daha az su kullanırsanız, hala aynı miktarda nişastayı daha kalın bir çözelti haline getirdiğinizi varsayardım. Daha fazla su bunu sulandırır ve normal suya yaklaştırır. Kendi tecrübelerime göre, az miktarda su çok fazla baloncuk oluşmasına izin veriyor ama hiçbir şey kaynamıyor, sadece biraz sıçramış. Ancak sıcaklığın düşürülmesi ve bir miktar havanın içeri girmesine izin vermek için kapağı yatırmak geçmişte bana yardımcı oldu.

— Vecta
kaynak

+1 iyi cevap. Bu da patateslerin neden kaynaması muhtemel olduğunu açıklıyor!

— yossarian

3

Suyun tepesindeki bir çay kaşığı yağ, yüzeydeki gerilimi azaltıyor. Makarna pişirirken her zaman tencereye bir parça zeytinyağı koydum.

— vwiggins,

1

Bir dahaki sefere bezelye büyüklüğünde bir tereyağı veya margarin ekleyin.

— Robert Anderson
kaynak

Merhaba, Seasoned Advice'a hoş geldiniz. Kısa cevaplar bazen yararlı olsa da, doğrudan soruyu ele alan iyi araştırılmış cevaplar genellikle daha iyidir. Yardım Merkezi güzel bir cevap kılan öğrenmek için iyi bir yerdir.

— Jason Schock

@JasonSchock: Bazı insanların suya yağ koymalarını söylemesinin nedeni budur - kabarcıkların oluşmasını zorlaştırır, kaynama ihtimalini azaltır. Tabii ki, bu aslında neden sorusuna cevap vermiyor . Nasıl önlenebileceği hakkında, bunu koymak için doğru yer cooking.stackexchange.com/q/46384/67 .

— Joe,

-1

Az miktarda tuz, suyun kaynama noktasını yükseltir ve biraz daha fazla boşluk bırakır.

— LanceH
kaynak

2

Emin misiniz? Tuz eklemenin kaynama sıcaklığı üzerinde oldukça önemsiz bir etkisi olduğu izlenimi altındaydım.

— yossarian