Fransız macaronu için şekersiz şeker değişimi

5

Son zamanlarda macaron oyunumda çok çalıştım ve tuzlu bir bisküvi / kabuk yapmak istedim, ancak pudralı ve toz şekerin yerine neyi değiştirebileceğimi, hatta bir çeşit peyniri alabileceğimi düşünemiyorum. bulunmaktadır.

Şekerin, kabuğun dokusu ve yapısına, tatlılık için olduğu kadar yardımcı olduğunu hayal ediyorum, ancak o tasarıya uygun herhangi bir şeyin farkında değilim. Macaron kabuğumda pudralı ve toz şeker yerine tuzlu bir ikame kullanabileceğim bir şey var mı?

— starscream_disco_party
kaynak

1

Tuzlu macaronlar için internette bir sürü tarif var ama hepsi hala pudra şekeri kullanıyorlar ... Sanırım şekeri tamamen atlamak yerine daha az şeker kullanıyorlar ve tuzlu / umami profilini kullanıyorlar ...

— Catija

@Catija Ben de buldum yemek tarifleri hakkında fark ettim, ama birisi bunun için temiz bir hile bulmuş olsaydı merak ediyordu. Teşekkür ederim!

— starscream_disco_party

Yapmadıklarını söylemiyorum! Dışarıda pek bir şey yok, o yüzden bir şeyler olabilir. Şekersiz bir beze yapamayacağınızı söyleyen bir şey okudum, bu yüzden tamamen ihmal edemezsiniz ve gerçek bir beze yerine sadece yumurta akı kullanan birkaç tarif gördüm: Macarorondan çok macaroons'a benziyorlar. cookerandalooker.com/savoury-macarons

— Catija

2

Daha düşük bir tatlılık değerine sahip şekerleri deneyebilirsiniz. Örneğin, granola tarifimin tatlılığını kesmek için glikoz kullandım. Şekerin diğer kimyasal özelliklerinin çoğunu korurken sakarozun yaklaşık% 75'i kadar tatlıdır (bu yüzden hala kümelenmeler yapar).

Gördüğüm en düşük değer% 20, laktoz, pek çok insan laktoz intoleransı olduğu için harika bir fikir olmayabilir. Maltoz ve galaktoz da oldukça düşüktür.

Bu başlamanıza yardımcı olabilir: http://owlsoft.com/pdf_docs/WhitePaper/Rel_Sweet.pdf

— Joshua Engel
kaynak

Çok güzel bir fikir, bana farklı bir tür olmadı. Her birinin nasıl davrandığını merak ediyorum

— starscream_disco_party

2

Bu şekerler hala yumurta beyazları ile gerektiği gibi reaksiyon gösterecek mi? Sorunlardan biri, bazı şekerlerin çözülmemesi veya farklı sıcaklıklarda erimeleridir ... bu sizin dokunuz için veya şeker şurubuna dayanan İtalyan yöntemini kullanıyorsanız sorun olabilir.

— Catija

İyi soru. Neredeyse kesinlikle farklı; soru ne kadar farklı olacak.

— Joshua Engel,

2

Pudra şekeri için bir alternatif bulamadığım halde, pudra şekeri ve lezzet katmak için kullanılabilecek pudralı sebzeler ve diğer lezzetler var. Tuz aynı zamanda, tuzlu dolgular ve garnitürlerin yanı sıra önemli bir parçasıdır.

Yardımcı olabilecek bir diğer şey, İtalyan yöntemi yerine İtalyan usulünü kullanmaktır, çünkü İtalyan usulü ihtiyaç duyulan şurup için daha fazla şeker kullanmaktadır.

— starscream_disco_party
kaynak

Evet, anladığım kadarıyla Fransız yönteminin daha az tatlı olduğu. :)

— Catija

-1

unun yarısını pirinç unu ile değiştirmeyi deneyin. Şeker sadece çerezlerin yapısına yardımcı olur, sadece tatlılığın değil, tam bir yenisiyle kurtulacağınızı sanmıyorum.

— Amanda
kaynak

Oh ilginç, bunu denemek zorundayım!

— starscream_disco_party