Nohut pişirirken köpüğü çıkarmalı mıyım?

Nohut, yani garbanzo fasulyesi kaynattığımda, genellikle kepçenin tepesine kadar yükselen köpüğü atıp atıyorum. Köpüğü çıkarmak için estetik dışında bir neden var mı?

İkincil bir soru olarak, bu köpüğü bir bileşen olarak kullanmayı deneyen var mı? Çok fazla protein içeriyor gibi görünüyor çünkü kabarcıklar sert ve haşhaşlara karşı dayanıklı. Lezzet hoştur ve doku benzersizdir.

Göre hızlı bir arama buna protein temelli olma konusunda sizin fikriniz doğru olduğunu görünür. Gördüğüm tariflerin çoğu, yağsız olduğunu söylüyor; yukarıda bağlantılı site, biraz yağ eklemenin köpüğü aşağıda tutacağını söylüyor.

Ben gerçekten denemek için gerçekten büyük bir miktar olmadıkça onunla bir madde olarak bir şey yapmazdım - nasıl çalışacağı hakkında vahşi tahminler dışında bir şey yapmak için özellikleri hakkında yeterli bilmiyorum. Aklıma gelen tek benzer malzeme yumurta akıları dövülecekti, ama vegan bir alternatif için çaresiz olmadıkça ve zaten nohutla doldurulmuş fıçıları kaynatmadıkça sadece patlıcanları kullanırdım.

Biraz geç cevap ama bir kez pişmiş nohut köpüğü kullanmayı denedim. Biraz şekerle karıştırdım, bir tavaya koyup fırına attım. Sertleşti, kahverengileşti ve güzel tatlı bir tada sahip bir beze benziyordu, ama biraz fazla bekledim, bu yüzden köpük dövülmüş yumurta akı kadar kabarık değildi. Köpük bozulmaya başlamadan önce yeterince nasıl alacağınızdan veya yeterince hızlı kullanabileceğinizden emin değilim.

Fasulyelerde kaynatıldıktan sonra ara sıra saman olacağını görüyorum. Sonuç olarak, boşaltıldıktan sonra fasulyeleri kullanmadan önce yıkarım, bu da köpüğü durular. Eğer köpüğü uzaklaştırırsanız, bunu denemenin bir yolu olduğunu düşünüyorum; ama durulamadan boşaltmayı planlıyorsanız, humusunuzda samanla karşılaşabileceğiniz için buna karşı tavsiye ederim.