Hamurun kalkması için gereken zamanı yavaşlatabilir misiniz?

Ekmek çubukları yapacağım ve çok erken kalkmalarını istemiyorum. Kocamın işten ne zaman eve geleceğini tahmin etmek zor. Hamurun çok erken kalkmasını yavaşlatabilir miyim? Tarif, ilk önce yaklaşık 1 ila 2 saat yükseldiğini ve daha sonra 20 dakika dinlendiğini söylüyor. Onları serin bir yere koyabilir miyim yoksa soğutmalı mıyım?

Evet, hamurun sıcaklığını düşürerek yükselme süresini kolayca yavaşlatabilirsiniz (profesyonellerin dediği gibi "geciktirir"). Serin bir yere koyabilir veya buzdolabında saklayabilirsiniz; Ne kadar soğuk olursa, o kadar yavaş yükselir. Hamur daha sonra dondurulabilir ve daha sonra donuk hale getirilebilir, ancak bazen bu çözüldüğünde biraz riskli olur.

Daha küçük eşyalar için (normalde rulolar, ancak ekmek kırıntıları için işe yarayacağını düşünüyorum), hamurun ilk kez prova yapmasına izin vereceğim, bir tepsiye yerleştirip yerleştireceğim, kurumasını önlemek için örteceğim ve sonra buzdolabında yaprak tava. İşten eve geldiğimde, fırın ön ısıtma yaparken bir miktar ısınmak için tavayı dışarı çekeceğim. ( daha fazla detay )

Bu durumda, saatlerce ekmeği buzdolabında bırakıyordum. Muhtemelen 8 saat, tipik 1-2 saatlik yükselişinizi değiştirmek için. Durumunuz için, yükselen sürenin 1/3 / 4'ünden sonra buzdolabına koyabilirim ve sonra kocanız işten ayrıldığını size bildirmesini sağlayabilirim, böylece fırına girdiğinde daha iyi zaman geçirebilirsiniz.

Oda sıcaklığına gelmeye yetecek kadar zaman vermeyecekseniz ya da özellikle buzdolabının dışına şekil vermek için özel olarak tasarlanmış bir reçete (bağladığım cevapta olduğu gibi) olmadıkça, ilk yükseliş için buzdolabında çalışmayın. Bunu yapmazsanız, hamur parçalanmaya ve yırtılmaya başlayabilir ve birlikte çalışması çok zordur.

Evet, bir şekilde hamuru soğutarak işleri yavaşlatabilirsiniz, ancak buna gerek yoktur.

Hamuru hala kasede ve şekilsizken birkaç saat yükselmeye bırakıyorum. İçerideysem, her saat ya da öylesine bir kez geri alırım ve yeniden şekillendiririm, ancak değilse, sorun olmaz. İşleri yavaşlatmak konusunda çok endişeli değilim, ancak gerçekten sıcaksa, mahzene daha soğuk olan hamur koyabilirim.

Hamuru ne kadar süre bıraktığımla ilgili dikkatli olduğum tek zaman, biçimlendirdiği ve kanıtladığı zaman. Bu durumda çok uzun bırakırsanız glüten çökebilir ve ekmek yapısını kaybeder. Bu olursa, geri tıklayıp, yeniden şekillendirerek ve tekrar bırakarak kurtarabilirsiniz.

Hamurunuzu buzdolabında tutun; ispat işlemi yavaşlar. Bana göre daha soğuk, daha yavaş, ispat sürecidir. Benim durumumda sürecin neredeyse 6 kat yavaşladığını görebiliyordum.