Salamura hakkında daha fazla bilgi için bu Cook'un Illustrated salamura makalesinden başlamayı öneririm .
Hindinize aktarılacak şeylerin çoğu osmozdan sıvıdır, ancak kullanmayı tercih ederseniz biraz tuz ve şeker de eklenir.
Zaten enjekte edilmiş bir "gelişmiş" hindi satın alırsanız, salamura yapmak istemezsiniz. Enjeksiyon benzer bir etkiye sahiptir. Geçmişte gelişmiş bir hindi yaptıysanız, zaten sodyum ilave edilmiş bir kuş yediniz.
Harold McGee , Türkiye'nin su ve sodyum kombinasyonunda ağırlığının% 10'unu kazanacağını belirtiyor. Tuzlu suyunuz yaklaşık% 3.9 tuz elde eder, bu nedenle 12 lb hindi (% 12 lbs * .1) * .039) = .0486 lbs =% 3.9 tuzlu sudan 21 gram tuz kazanacaktır. Ortalama soda porsiyon başına 55 miligram tuz içerir . Tuzlu sudan gelen toplam tuz miktarı tüm hindi üzerine yayılacaktır, bu nedenle bu miktarı hindi'nin porsiyon başına ek miligram sodyum sayısını elde etmesini beklediğiniz porsiyon sayısına bölün.
Günün sonunda tuzlu su istemiyorsanız, aynı makalede McGee ayrıca hindi tuzlu su olmadan nemli tutmanın bir yolunu önerir.
EDIT : Matematik yanlış yukarıda yaptı ve formül ve sonuçları düzeltti.