Poolish bir sünger türüdür . Hamurunuzu karıştırmadan önce hazırlıyorsunuz. Daha önce 16 saatte olduğu gibi. Sonra, diğer malzemelerle karıştırın.
Genellikle yaptığım şey, kullanacağım günden önceki gece bir tutam maya (1 g'dan az) ve hiç tuz içermeyen 150 g un ve 150 g su karıştırmaktır. Fikir, aynı miktarda un ve su ve mümkün olan en az miktarda maya kullanmak ve mümkün olduğunca yavaş çalışmasına izin vermektir.
Bu birçok faktöre bağlı olacaktır. Size miktarlarımı veriyorum, ama kıştan yaza değişiyor, denemek zorunda kalacaksınız. Eğlencenin yarısı bu. Karıştırma için bir çatal ve 1 çöp / çeyrek konteyner ve 30 saniye çalışma kullanıyorum, sizi daha fazla almamalıdır. Havuzsu genellikle 14-18 saat içinde neredeyse zirveye ulaşır. Bir keresinde 5g maya koydum ve 1 saat içinde zirveye çıktım. Bu fena değil ama çok fazla zaman alan havuzun amacına meydan okuyor. Bazı insanlar daha uzun sürmesi için buzdolabına bile koydu.
Neden zaman almasını istesin? Bana bunu söyledim ve bana mantıklı: su, un ve mayayı karıştırdığınızda iki şey olur: maya şekerleri dönüştürür ve bazı iyi bakteriler lezzeti belirleyecek asitler oluşturmaya başlar. Maya çalışması, maya sıcaklığına ve miktarına bağlıdır (su, tuz, yağ vb.Gibi diğer şeylerin yanı sıra). Bakteriler yok. Ayrıca, bakteriler ve asitler ekmeğin korunmasına yardımcı olur.
Zirveye ulaştıktan sonra kullanmak için yaklaşık 1 saatiniz vardır. Değilse, çökecek ve yenisiyle başlasanız iyi olur. 1 saat içinde kullanmayacağınızı düşünüyorsanız, çökmeden önce gazını almak için bir çatal kullanın ve tekrar yükselmesine izin verin. Bu sefer daha hızlı yükselecek, ama bu size biraz zaman kazandıracak. Sen olabilir bunun neye benzediğini görmek.
Beğendiğiniz bir tarifiniz varsa, 150g un ve 150g suyu havuzla değiştirmeyi deneyin ve ne olduğunu görün. Nihai hamurun% 10 ila% 50'sini değiştirebilirsiniz. Renk ve lezzet değişiklikleri göreceksiniz.