Çok sert ayarlanmış reçel nasıl düzeltilir?

13

Ne zaman reçel yapsam, onu çok zorlaştırmayı başarabiliyorum. Bunu yaptıktan sonra kurtarmanın herhangi bir yolu var mı?

— Vicky
kaynak

Bu şaşırtıcı, yıllardır her zaman aldığım soru neden reçelim ayarlanmadı. Müteşekkir olun :-)

— TFD

Ne tür meyve kullanıyorsunuz? Pektin mi ekliyorsunuz yoksa meyve mi alıyorsunuz?

— TFD

5

Bilmemin tek yolu biraz daha sıvı ekleyip karışımı ısıtmaktır, Bazı şeyleri iyileştirebilir veya iyileştirmeyebilir ...

Değeri ne olursa olsun, pişirildikten sonra reçel kıvamı, belirli bir meyve için eklenen şeker miktarı ile ilişkili olma eğilimindedir, sert kabuklu meyveler genellikle yumuşak tenli meyveler için biraz farklı bir işlem gerektirir. Ayrıca demlemeye eklenen pektin miktarı ile toplam pişirme süresi ve sıcaklığı tarafından kontrol edilir.

— Nabız
kaynak

1

Kullandığınız pektin tipine bağlıdır. Doğru hatırlıyorsam, ısıya dayanıklı ve ısıya karşı çevrilebilir pektinler vardır. Eğer ısıya dayanıklı ise, sıvı ekleme + ısınmaya yardımcı olmaz.

— rumtscho

2

Son derece sınırlı sıkışma bilgimle, meyvenin biraz daha fazlasını, şekeri, pektini ve bir kerede biraz karıştırmayı deneyebilirsiniz. Pulse'un dediği gibi, size 'reçel' veren şeker / pektin oranı.

Daha fazla meyve ekleyerek bu oranı düşürebileceğinizi düşünmek için yetersiz bilgimden tahmin ediyorum.

Yakında bazı meyveleri sıkacağım; eğer bir şansım varsa, sonuçları buraya gönderirim.

— Peter V
kaynak