Ev yapımı mozzeralla yapmak istiyorum ve peynir mayası ihtiyacım olduğunu biliyorum ama nasıl elde edeceğimi yitiriyorum. Ayrıca yapay veya doğal olanın hangi tipine ihtiyacım olduğunu da bilmiyorum. Kendim için yapmanın bir yolu var mı? Araştırmalarım çelişkili bilgileri artırıyor ve buradaki ormanda biraz kayıbım.
Yanıtlar:
Maya mahallesi almak için yaşadığım en kolay yol bakkaldan Junket tabletleri almak. Eğer varsalar dondurma üstlerine yakın. Şirketten çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Çok ucuz ve% 100 saf peynir mayası olmasam da yaptığım peynir çeşitliliği için gayet iyi çalışıyor. Tablet kutusu çeşitli peynirler ve dondurma için güvenilir tarifler ile birlikte geliyor.
Çevrimiçi peynir üreticisi, size çok daha pahalı olan “daha kaliteli” peynir mayası satabilir. Bu sizin için anlamlı olabilir - özellikle İsviçre gibi belirli bir peynir yapmak için özel bakteri veya küf için onlardan bir şey satın alıyorsanız, özellikle bir tane öneremem, ancak bunların bulunması kolaydır.
Kendinizinkini yapabilirsiniz. Bunu tavsiye etmem. Rennet, buzağıların annelerinin sütünü sindirmek için kullandıkları bir enzimdir. Tarihsel olarak, bir buzağı kesildiğinde doğru mide (ilk inanıyorum) kesilir ve bir süre suya batırılırdı. Daha sonra mide çıkarıldı ve eritilmiş peynir mayası ile su peynir yapmak için kullanıldı.
Bir balağa erişiminiz varsa ve benden daha sert bir anayasa varsa, kesinlikle bunu deneyebilirsiniz.
Günümüzde peynir mayası çoğunlukla rekombinant olarak üretilmektedir. Genetiği değiştirilmiş-bakteri-arkadaşlarımıza karşı rekombinant olmayan mayası bulabiliriz. Sebzelerden türetilmiş vejetaryen mayası veya benzer özelliklere sahip küf de mevcuttur. Rekombinant, elbette, çok daha ucuzdur.
25 $ doların üzerinde bir sipariş verirseniz, ücretsiz kargo ile popüler bir posta siparişi sağlayıcısından Junket peynir mayası tabletleri aldım. Muhtemelen yerelden daha ucuz değil, ama yerel olarak alışveriş yapma şansım olmadı.
Homebrewing bira giderek daha popüler hale geliyor. Birçok şehirde homebrew mağazası vardır ve bu mağazaların birçoğunda peynir yapımı malzemeler de bulunur (şarap yapımı ile birlikte).
Bu nedenle, yerel bir homebrew / şarapçılık mağazanız varsa, peynir yapma gereçleri de taşıdıklarını kontrol edebilirsiniz.
Örnek olarak yerelim Austin Homebrew Tedarik ve benzer bir Seattle homebrew mağazası, Sesli Homebrew Kaynağı . Bu firmaların ikisi de çevrimiçi satın alma işlemine de izin veriyor ... böylece yerel bir peynir yapımcısı tedarikçiniz yoksa, bu ürünleri onlardan temin edebilirsiniz.