Muzların olgunlaştıkça besin değerleri nasıl değişir?

Olgunlaşmamış muzlar kalın deriler ve eşsiz bir ham lezzet ile zordur. Olgunlaştıkça hafifçe küçülürler, deriler incelir ve meyve daha yumuşak ve tatlı olur; ham lezzet gider.

Dönüşüm sırasında meyvenin besin bileşimi nasıl değişir?

Nişasta içeriği ve tatlılık: Muzlar, nişasta bozulduğu için olgunlaştıkça daha tatlı olurlar. Olgunlaşmamış bir muz karmaşık karbonhidratlarla doludur, ancak olgunlaştıkça, bunlar basit şekerlere ayrılır, bu yüzden riper muzları daha tatlıdır. Daha düşük nişasta içeriği ve daha yüksek şeker içeriği, muzun daha hızlı sindirildiği anlamına gelir, bu nedenle olgunlaştıkça biraz daha yüksek bir GI gıda haline gelir.

Antioksidan seviyeleri: Riper muzları daha yüksek antioksidan seviyelerine sahiptir. Derideki kahverengi lekeler, klorofil antioksidanlara ayrıldığında oluşur. Bunlar hücre hasarını önlemeye yardımcı olduğu için vücudunuz için çok iyidir.

Kalori sayımı: Muz olgunlaştıkça kalori sayımı aynı kalır. Besinler değişse de, tüm karbonhidratlar gram başına 4 kalori içerir, bu nedenle toplam aynı kalır

Vitaminler ve mineraller: Meyve olgunlaştıkça mikrobesinler azalmaya eğilimlidir. C vitamini, folik asit ve tiamin gibi suda çözünür vitaminler azalır. Ancak muzda hala çok fazla potasyum olacak. Bu besinlerin bir kısmının kaybolmasını önlemek için olgunlaşmış bir muzu buzdolabında saklayabilirsiniz.

Olgunlaşmamış muzlarda nişastanın birçoğu dirençli nişastadan oluşur. Yeşil muzlar, muz türüne bağlı olarak değişen% 35.14 ila 45.87 arasında dirençli nişasta (Tay muzlarında) içerebilir.

Kaynak: Nişastalı Gıdalarda Kimyasal Bileşimler ve Dayanıklı Nişasta İçeriği