Domuz eti iç sıcaklıkta aştı, fırını birkaç saat daha düşük bir sıcaklığa getirerek hassaslaşabilir miyim?

1

Bir parça domuz omzunu pişirdim ve 1 saat boyunca 30 dakika boyunca 250 santigrat ve 1 saat boyunca 130 santigrat koydum. Şimdi iç sıcaklık 71 santigrat işaretinin oldukça üzerinde ve et sert görünüyor. Fırını daha düşük bir sıcaklığa koyarsam et yumuşar ve yumuşar mı?

— Jones
kaynak

1

Burada, sert bir kızartma (domuz eti olmayabilir) ile nasıl başa çıkılacağı konusunda tavsiye istemek için benzer bir soru var. ... ama onu bulma konusunda hiç şansım yok. (Sanırım onu kestirmeniz gerektiğine cevap verdim (tahıl boyunca) ve sonra yavaşça bir parantez verdim ... temelde önerdiğin gibi ama dilimlemeyle)

— Joe

2

Domuz eti bir süre ihale edilmeyecek. Parçalamayı planlıyorsanız, yaklaşık 205 derece F / 96 derece C'yi hedeflemek istersiniz.

Amacınız dilimlemekse, o kadar yükseğe çıkmak zorunda değilsiniz.

Her iki durumda da, domuz omzuna benzer bir kesim en iyi şekilde pişirilir ve tüm mermer yağlarının parçalanabilmesi için yavaşça pişirilir. İnanılmaz derecede esnek bir et parçası, ama sabır gerektiriyor.

Teknik olarak yemek için güvenli olduğu gibi "yapılır", ancak mutfak potansiyeline ulaşılmadı.

— Preston
kaynak

+1 bu ... domuz omzunun düşük ateşte en az 6-8 saat olması gerekir Genelde 12+ saat boyunca benimkileri pişiriyorum (duman). Eğer böyle bir zamanınız / sabrınız yoksa, kısa süreyi deneyin, eti yarıya sarın ve 30 dakika + sonra folyoya sarılmış olarak dinlendirin.

— kettultim

0

Sertlik kastaki bağ dokusunu ısıyla daraltmaktan kaynaklanır. Yapabileceğin, pişirebileceğin, ihale etmek için yapabileceğin hiçbir şey yok. Yapabileceğin tek şey, onu parçalamak.

— Mike Miller
kaynak