Apfelschorle yapma

Apfelschorle, yaklaşık 1: 1 oranında elma suyu ve köpüklü (karbonatlı) maden suyu ile yapılan bir Alman (veya Avusturya?) İçeceğidir.

Tekniğim sadece uygun miktarda elma suyu ve suyu (her ikisi de soğutulmuş) bir bardağa dökmek, karıştırmak ve sonra içmektir.

Almanya'da Apfelschorle'ı şişirdiğimde (ilk olarak iki marka: Gerolsteiner ve Lift), kabarcıklar narin ve küçüktü, bir şişe şampanyadaki gibi. Biraz daha hassas kabarcıklar ve daha iyi elma aroması olan Gerolsteiner markasını tercih ettim.

Yaklaşık 1: 1 oranında seltzer suyu (La Croix markası) ve elma suyu (Mott markası) ile ABD'de evde yapmayı denedim. Lezzet Lift'e yakındır (daha yüksek kaliteli elma suyunun daha iyi bir lezzet derinliği vereceğinden şüpheleniyorum ve mineral içeriği de lezzeti de etkileyebilir) farklıdır, ancak ağız kokusu tamamen yanlıştır - kabarcıklar tipik olarak büyüktür ve Lift veya Gerolsteiner kadar uzun süre dayanmaz; sadece birkaç yudum ağız sağlığına sahiptir.

Avrupa maden sularını satın almaya (ABD'de pahalı) başvurmadan doğru ağız hissini almanın bir yolu var mı?

Çok miktarda maden suyu içiyorum, bu yüzden evde suyu karbonatlamak için ekipman gerektirse bile, buna yatırım yapmaya istekli olabilirim.

Oldukça farklı iki şeyi karşılaştırıyorsunuz. Daha sonra karbonatlanmış elma suyu ve su karışımı (şişelenmiş ürününüz gibi), hala elma suyu ve karbonatlı su karışımından oldukça farklıdır.

Hem alkollü hem de alkolsüz karbonatlı elma şarabı / elma suyunun tipik olarak küçük kabarcıklara sahip olduğunu biliyorum. Ve ABD'de karbonatlı elma suyu (genellikle şampanyaya alkolsüz bir alternatif olarak görülür / pazarlanır) ve giderek daha çeşitli alkolik elma şarabı satın alabilirsiniz.

Karbonatlı suyu ve karbonatlı suyu karıştırmanın nasıl işe yarayacağını bilmiyorum, ancak istediğiniz gibi olma ihtimali çok daha iyi olacak. Daha da iyi oranlar için, boş, soğutulmuş bir şişeyle (gazlı içecekler için uygun) başlayın ve her iki malzemeyi de içine dökün, ardından üstünü kapatın ve karıştırmak yerine bir süre (belki bir gün) buzdolabında kaynaşmasına izin verin açık bir kapta. Karbonatlaşmada sınırlı olmasına rağmen, bu hala hareketsiz meyve suyu için bile çalışabilir.

Bir çeşit karbonatlaşma sisteminiz varsa, elma suyu ve su karıştırarak başlayabilir ve daha sonra karbonatı zorlayabilirsiniz.

"Apfelschorle Country" dan olduğum gibi, ben chime gerekir. Aşağıdaki bazı ifadelerin belirli bir dereceye kadar öznel olduğunu unutmayın.

Benim için gerçek bir Apfelschorle, elma suyu ve karbonatlanmış sudur, karıştırılmadan kabaca 1: 1 oranında (veya biraz daha fazla meyve suyu) dökülür.

Şişelenmiş Apfelschorle benim kişisel görüşüm değil gerçek anlaşma - bu, karbonatlı su gibi, meyve suyu konsantresi ve suyun şişede birlikte karbonatlandığı karbonatlı bir içecek. Farklı bir tadı olan "yeni çıkmış" bir buluş. Sadece on ya da iki yıldır piyasada.

Eğer "Asansör" tarzını ( ürperticiler , su üreticileri genellikle "daha iyi" ya da "daha elverişli" Schorle) sunarlarsa, meyve suyu karışımınızı bir soda ya da benzeri bir yerde karbonatlamak muhtemelen yoludur.

Geleneksel ürün için, herhangi bir meyve suyunu (tercihen konsantre değil, meyve suyu ne kadar iyi olursa, sonuçlar o kadar iyi) seçtiğiniz karbonatlı su ile karıştırmaktan çekinmeyin. Bu, oranları (genellikle sıcak günlerde daha fazla su, daha fazla elma tadı istersem daha az su kullanırım) ve lezzet profilini seçmenizi sağlar. Seçilen su aynı zamanda ağız hissini de etkiler: bazı daha ağır karbonatlı tiplerde biraz "daha sert" hissedebilecek büyük kabarcıklar olur, diğerleri daha pürüzsüzdür.

Biraz deneme yaptıktan sonra bulduğum şey:

1) Her şey soğuk olmalıdır (bu mantıklıdır; karbonasyon daha soğuk olduğunda işler daha iyi olur)

2) Bir bardağa köpüklü su dökerek, kabaca 1: 1 oranında elma suyu ekleyerek iyi sonuçlar elde edebilirsiniz. Önce suyu dökmek tadı daha iyi yapıyor, neden olduğundan emin değil.

3) Yüksek kaliteli elma suyunun daha iyi bir ürün elde ettiği açık değildir (özellikle elma suyu açık değilse). Simply Apple ve Mott'ı denedim (her ikisi de karbonatlı değil) ve Simply Apple'ın daha kaliteli elma suyu olmasına rağmen Mott'ın daha ferahlatıcı olduğunu gördüm. Daha fazla su eklemek Simply Apple'a (garip bir şekilde çok güçlüydü) yardımcı olmadı.

4) Bir şişe içine köpüklü su ve elma suyu dökmek ve bir gece boyunca kapatmak, Lift benzeri sonuçlar verir (en azından Mott'larla). Kabarcıklar daha küçük ve daha hassas hale gelir. Sodastream veya çırpma sifonu gibi bir karbonasyon sisteminin, içmeden önce bir süre yalnız bırakılırsa böyle bir şey yapabileceğinden şüpheleniyorum.

Oldukça hoşuma gidiyor (4) ve muhtemelen buna benzer bir şeye sadık kalacağım, ama acelem varsa, (2) de iyi bir seçenektir.

Bu, diğer cevaplarda örtük olabilir, ancak işaret eder. Şişelenmiş Apfelschorle ( Avusturya ve Bavyera'da Gespritzter ) ile ev yapımı versiyon arasındaki temel fark şudur.

Ev yapımı Apfelschorle, karbonatlı su ve elma suyunun bir karışımıdır. Karbon asit seyreltilir ve hatta elma suyuyla reaksiyona girerek fiziği daha da azaltır. Sonuç, nispeten "hala" bir ağız hissi ve hafif bir elma tadıdır.

Şişelenmiş Apfelschorle genellikle karbonatlı su ve elma suyu konsantresinin bir karışımıdır. Bazen elma aroması, tatlandırıcı ajanlar ve sitrik asit eklenir ( ürperticiler ). Hem karbon asit hem de (önceden konsantre edilmiş) elma suyu daha az seyreltildiğinden, sonuç çok daha güçlü bir tada ve daha fazla gaza sahiptir. (Almanca kaynak : pdf'yi tıklayın.)

İkincisini daha yakından çoğaltmak için, kendinizi üretmeniz gerekebilecek çok güçlü karbonatlı su kullanın. Bununla birlikte, aynı sonucu elde etmek mümkün olmayacaktır, çünkü elma suyu konsantresine de ihtiyacınız olacaktır.

Bu son nokta ile ilgili olarak:

Çok miktarda maden suyu içiyorum, bu yüzden evde suyu karbonatlamak için ekipman gerektirse bile, buna yatırım yapmaya istekli olabilirim.

Yatırım yapmak için en iyi tek ekipman , Amazon veya benzeri modellerde olduğu gibi kremalı bir kırbaç olacaktır . İsme rağmen, bu tür cihazlar hem standart N2O hem de CO2 şarj cihazlarıyla uyumludur ve karbonasyon için kullanılabilir. Süreç şöyle gider:

1. Sıvı ekleyin (sizin durumunuzda, her elma suyunun ve suyun yarısının bir karışımı)
2. Kırbaç mühür
3. CO2 şarj cihazı ile şarj edin
4. İsteğe bağlı olarak, şarj cihazını gece boyunca buzdolabında saklayın - soğuk, gazın emilmesine yardımcı olur ve sonucu daha uzun süre daha karbonatlı tutar
5. Yırtıcıyı yavaşça havalandırın (nozuldan sıvı atılmasını önlemek istiyorsunuz)
6. Çırpıcıyı vidalayın ve içeceğinizi dökün

Ben do kesinlikle ben profesyonel ortamlarda kullanılan gördüğüm ana biridir iSi markası ile yapışmasını öneriyoruz. Ek maliyet için gerçekten daha iyi inşa kalitesi elde edersiniz; çok daha dayanıklıdırlar ve daha ucuz modeller kullanıcı hatasını da tolere etmez. Bu araçları çırpılmış krema yapmak için de kullanabileceğinizi söylemeye gerek yok ve tuzlu köpükler yapmak için birçok moleküler-gastronomi tekniği var.

Ayrıca böyle bir karışımları bir soda sifonunda veya bir SodaStream gibi tescilli bir cihazda karbonatlayabilirsiniz, ancak sade su dışında bir şey karbonatlayarak garantinizi geçersiz kılacaksınız. Çok daha kapsamlı DIY projeleri de var , ancak bunu gerçekten değerli kılmak için oldukça ciddi ve karbonatlı olmalısınız.