Bir kuzu bacağını 12 saat pişirmek sorun olur mu?

Bir kuzu bacağı için güzel bir tarif buldum. Ancak dört saat pişmesi gerekiyor.

12 saat (gece) pişirmesine izin verirsem benim için daha pratik olurdu - 12 saat ve 4 saat arasında bir sorun olur mu?

Tencereyi kapatmayı ve fırını 110 ° C'ye (230 ° F) ayarlamayı planlıyordum

EDIT: başardı. 180 ° C'de 2 saat sonra 90 ° C'de 12 saat. Plastik folyo (ısıya dayanıklı) ile mühürlendi Harika oldu.

oven slow-cooking lamb

— woj
kaynak

12 saatlik yavaş kavrulmuş kuzu. Lezzetli olacak adam.

— Çilek

Bir şey, bu enerji tüketimi açısından bir tür verimsizlik. Nem bir endişe ise ve yine de plastik bir torba kullanırsanız, yalıtılmış bir kapta (yavaş ocak?) Suda haşlayın, sonra bir şekilde kahverengiyi daha sonra kahverengi hale getirin, çok fazla elektrik tasarrufu sağlar.

— user3528438

Yanıtlar:

Sorun olmamalı. Ancak muhtemelen daha düşük bir pişirme sıcaklığı kullanmak istiyorum. Eti hızlı bir şekilde tehlikeli bölgeden çıkarmak için yaklaşık 180-200C'lik yüksek bir sıcaklıkla başlayın, sonra uzun yavaş bir pişirme için 80-90'a indirin. Muhtemelen kurumasını önlemek için tavaya biraz sıvı sokmak isteyeceksiniz.

— ElendilTheTall
kaynak

Sıcaklık tavsiyesi için de teşekkür ederim. Sıvı kaybını önlemek için pişirileceği tencereyi kapatmayı planlıyordum. Bu sıvı eklemeye bir alternatif olabilir mi?

— WoJ

@WoJ Hava geçirmez olmak için bir tencereyi mühürlemek ve daha sonra ısıtmak bir patlama tarifi gibi geliyor ...

— Beska

@Beska: Bu iyi bir nokta ama genellikle plastik bir folyo ile mühürlüyüm (birçok kez yaptım) ve sadece olduğu gibi kalır. Herhangi bir nedenle hava kesinlikle kaçmak istiyorsa, bir patlamadan önce geniş olasılıklara sahip olacaktır - mühür zayıftır (nemi tutmak için yeterli).

— WoJ

O kadar uzun süre kuzu pişirmiyorum, ama sadece limanda oturan bir kapağı olan büyük emaye bir tencerede pişiriyorum. Çoğu nemi içeride tutacak kadar sıkıdır, ancak basınçla ilgili herhangi bir soruna neden olacak kadar sıkı değildir. Ayrıca, ilk 25 dakika boyunca sıcak (220C), herhangi bir tehlike bölgesi nedeniyle çok fazla değil, cilde iyi bir kızarma vermek için başlıyorum.

— Alnitak

@Denisde Etin "sert" olmasını sağlayan proteinlerin çoğunun denatürasyonu 55c ile 65c arasında gerçekleşir. Yukarıdaki her şey eti iyi pişirir.

— Trotski94

-2

Tavada kızartın, turşuyu bir gün şarapta pişirin, sonra 70 derece C'de bile pişirebilirsiniz. Sadece yarım saatte bir sıvı uygulayın veya lezzetli

— El Burro
kaynak

OP bir gece pişirmek istiyor, bu yüzden her 30 dakikada bir sıvı eklemek isteyeceklerinden şüpheliyim.

— Kat