Wok hazırlama ve bakım

27

Başlangıçta bir wok baharatlamak, terletmek ve paslanmayı önlemek için iyi bir teknik nedir?

equipment wok seasoning-pans

— statenjason
kaynak

Dunno bir dil engeli ise, ancak baharatın pas sorununa nasıl bağlanabileceğini anlamıyorum?

— cyberzed

1

Belki de soru başlığını düzenleyin - Bir wok hazırlığı ve bakımı

— Jacob R

@ jacob, iyi nokta. Çok daha net.

— statenjason

3

@cyberzed - "baharat" bir tava, çelik veya dökme demir üzerinde yağ ve ısı ile kaplama yaptığınız bir işlemi ifade eder. Bakınız: wikihow.com/Season-Cast-Iron-Cookware

— Joe

@Joe teşekkür ederim, sadece bu şekilde terimi hiç duymadım :)

— cyberzed

15

İlk kullanımdan önce wok’u ciddi şekilde yıkadığınızdan emin olun. Sıcak sabunlu suyla fırçalayın ve iyice kurulayın.

Kuruduktan sonra, wok'u sobanın üzerine, içmeye başlayana kadar yüksek ateşte yerleştirin. Tavayı döndürerek iç kısımdaki tüm parçaların yüksek ısıya maruz kalmasını sağlayın. Ardından wok'u kağıt havluyla ovalayın.

Bundan sonra wok'u temizlememeye çalışın. Bir durulama ve ovalama genellikle temizlemek için gerekli olan şeydir. Yıkama / kurutma işleminden sonra her zaman wok'u bir miktar bitkisel yağ ile ovalayın. Bu paslanmayı önlemeye yardımcı olur.

Bir wok baharatlamanın en önemli faktörü kullanmaktır. Kesinlikle en çok kullandığım mutfak eşyası ve her kullanımda daha iyi ve daha iyi oluyor!

— Jacob R
kaynak

Bitkisel yağ yerine yer fıstığı yağı kullanmanın, yüksek duman noktası nedeniyle iyi olabileceğini duydum. Her zaman sebze kullandın mı?

— statenjason

Sanırım ne pişirdiğime bağlı. Her ikisi de, ancak wok baharat için de iyi çalışmalı.

— Jacob R,

1

Ayrıca, tava baharatladığınız zaman temizlerken sabun kullanmayın - bu güçlü asitler (veya uzun süre zayıf asitler gibi) gibi baharatları hafifletebilir.

— Joe,

@statenjason Genel olarak, kolayca pişirme sıcağını alacak bir yağ kullanmak istersiniz. Yerfıstığı iyidir, yer fıstığına hassas bir şekilde pişirmeniz gerekirse çay ve üzüm çekirdeği yağı.

— sysadmin1138

5

Eğer wokun iç kısmında sıkışıp kalmaya çalışacağınız şeyler olduğunu tespit ederseniz, yerine wok'u alevin üzerine çevirebilir ve birikintilerin yanmasına izin verebilirsiniz. Bir süre yandıktan sonra kül, bir mendille kolayca çıkarılmalıdır (önce wok'un soğumasını unutmayın!) Ve bu, çizilmekten kaçınmaya yardımcı olur ve wok'u mevsimsel tutar.

— Sam Tutucu
kaynak

Bu cevap için teşekkürler, şeyleri wokuma yapışmasını engelleyen bir zaman şeytanı yaşıyorum.

— Varuuknahl

2

Bir wok baharat için iyi bir rehber .

Wok, herhangi bir dökme demir tava gibi, yüzeyi yemeklik yağ ile fırçalayarak ve orta dereceli bir fırında bir saat boyunca pişirilerek baharatlandırılabilir. Bununla birlikte, şekli ve ağırlık merkezinden dolayı, yağ, merkezde akmaya ve toplanmaya meyillidir, bu da dengesiz bir şekilde mevsimlik bir yüzeye neden olur. Bu nedenle, baharatları ocakta brülör üzerinde yapmayı tercih ediyorum.

Muhtemelen kullanılacak en iyi yağ domuz yağıdır - geleneksel olarak bir wok aldığınızda mevsimine bir parça domuz yağı verilmiştir. Ayrıca fıstık yağı da kullandım. Çok doymamış yağlar, wok'u çok "tehlikeli" hale getirebildiğinden tavsiye edilmez. Domuz yağı kullanırken, domuzları dikkatli bir şekilde doğrudan yüzeye doğrudan wok üzerine fırçalayabilirsiniz. Hurma yağı da iyi çalışır.

— Nello Lucchesi
kaynak

1

Paslanmaz çelik wok mevsimimi domuz yağı kullandım. Önce wok'u iyice yıkayın ve kuruması için brülör üzerine yerleştirin. Wok'u soğut. Wok içini domuz yağı ile kaplayın. Menzil kapağınız yoksa, pili duman dedektörünüzden çıkarın.
Tencerenin tüm alanlarının sıcak kalması için döner, doğrudan alev üzerine ısıtın. Frenk soğanı ekleyin ve tavaya yerleştirin. Wok'u soğutun, kağıt havluyla silin ve tencerenin içini yağlayın (susam yağı kullandım).

Woktaki yiyecek parçalarını yıkamak zorunda kalırsanız, bir çay kaşığı (veya her birinin yarısı çay kaşığı) yağ ve kaba tuz iyi çalışır. Wok'u her ısladığımda, tamamen kuruması için brülörün üzerinde ısıtırım.

Wok'umun yapışmaz hale gelmesi birkaç gün sürdü, baharat yaklaşımımı değiştirdim ... wok'ta domuz pastırması pişirdim, sonra kullandıktan sonra tavayı içtim, tavayı susam yağı ve sarımsak ile içtim, domuz ve frenk soğanı yöntemini tekrarlamak gibi.

— julie
kaynak