Siyah pilav pişirirken , birkaç saat ıslatmam, daha sonra suyunu boşaltmam ve sonunda 1: 3 parça normal pilavla (yani, tatlı suyla doldurulmuş) pişirmem gerektiği söylendi.

Siyah pirinç bir çeşit yapışkan pirinçtir, bu yüzden ıslanma aşamasını anlayabilirim. Anlamadığım şey boşaltma ihtiyacı; özellikle de siyah pirincin besleyici içeriği göz önüne alındığında, muhtemelen kısmen ıslanma suyuyla sonuçlanmaktadır. Bu neden yapılır? Yapılması gerekiyor mu?

En iyi tahminim, yapılması gerekirse, bunun bir hijyen sebebi olduğudur.

Suyun yanı sıra pirinç, çoğunlukla nişastadan yapılır. Nişasta, başlangıçta, çözünmeyen bir kristal yapıda paketlenir. Bununla birlikte, yeterince bekletirseniz veya ısıya maruz bırakırsanız, nişasta yavaşça 'açılır' ve suyla bağlanır, bu da çözünür bir bileşik ile sonuçlanır. Buna nişasta jelatinleşmesi denir ve pirincini suya batırırken hedeflediğiniz şeydir (hacminin arttığına dikkat edin!). Ancak iki şekilde çalışır: şimdi çözünür nişasta molekülleri pirinçten ayrışır ve suya girer. Bu yüzden hava bulutlu.

Sonuçta, bu su pirinç nişastasıyla doludur ve eğer pişirirseniz, mısır nişastasını suya kattığınız zamanki gibi davranır: kalınlaşır ve bir tutkal oluşturur. Pirinci bu suda pişirirseniz, çok daha yapışkan bir sonuç beklemelisiniz. Bu her zaman istenmeyen değildir! Risotto, bu etkiyi bilerek kullandığımız pişmiş pirinç örneğidir (bu yüzden risotto pirincinizi yıkamayın veya ıslatmayın).

Arsenik azaltma

@ShiftyThomas'ın söylediklerini eklemek için

Şimdi, pirinci pişirmenin bazı yolları arsenik seviyelerini diğerlerinden daha fazla azaltır. Prof Meharg ile bazı testler yaptık ve en iyi tekniğin pirinci 5: 1 su / pilav oranında pişirmeden önce bir gece bekletmek olduğunu gördük.

Bu , iki parça suyun bir parça pilavda kullanılmasına ve tüm suyun içeriye girmesine izin verilmesi ortak yaklaşımına kıyasla, arsenik seviyelerini% 80 oranında azaltır . Çok fazla su kullanarak - 5: 1 oranı - önceden ıslatma olmadan, aynı zamanda arsenik seviyelerini düşürdü, fakat önceden ıslatma seviyeleri kadar değil.

Bu yüzden, şimdi iki kez çok fazla pilav veya pirinç ürünü olan küçük çocukları beslemeyi düşünürken, kendimi pilav yemeyi bırakmayacağım. Bununla birlikte, daha fazla su içinde pişireceğim ve hatırladığımda, gece boyunca ıslatılmasını beklerim.

... Bu yüzden pilav diğer tahıl ürünlerinden 10-20 kat daha arsenik içerir. Fakat bu seviyeler bize herhangi bir zarar verebilecek kadar yüksek mü?

Gerçekten eşitleyebileceğim tek şey sigara içmektir. ”Diyor. günde 30 veya 40 sigara içiyorsanız daha. Doza bağlı - ne kadar çok yerseniz, riskiniz o kadar yüksek olur.

(Vurgu eklendi.)

Daha fazla bilgi için makaleye bakın:

Pilavımdaki arsenik için endişelenmeli miyim? Michael Mosley tarafından, BBC, 10 Şubat 2017