Beer Can Chicken güvenli midir?

Bir süre önce Beer Can Chicken hakkında okudum .

Benim bölgemde hiç duymadım, ama lezzetli görünüyor (ve görünüyor)! Bu yüzden denemek istiyorum. Beni endişelendiren tek bir şey var:

Izgarada (veya fırında) böyle bir kutu pişirmek güvenli midir? Kimyasal aroma vermez mi?

Tehlikeli olup olmadığından emin değilim, ancak kutu hakkında endişeleniyorsanız, böyle bir tavuk pişirmek için tasarlanmış çeşitli araçlar alabilirsiniz.

Benim asıl endişem (olurdu) BPA, çünkü günümüzde çoğu teneke, lezzeti korumak için içeride BPA plastikleri ile kaplanmıştır. Cooks Illustrated, tavuğa tavlanan BPA'yı bu yöntemi kullanarak değerlendirdi:

Bira tenekesi iç kısımları Bisfenol A (BPA) içeren bir epoksi ile kaplanır. Açık bir bira üzerine tünemiş bir tavuk pişirmenin popüler yöntemi gerçekten iyi bir fikir olabilir mi?

Bazı çalışmalar BPA'yı kansere ve diğer zararlı sağlık etkilerine bağlamıştır. Bir bira kutusundaki tavuk pişirmenin etkilerini değerlendirmek için, bir tanesi 6 ons bira ve diğeri de rezervuar içine dökülen aynı miktarda bira ile paslanmaz çelik dikey bir kavurma içeren açık bir bira üzerine yerleştirilmiş iki bütün kuşu kavrduk. . Tavukları kavurduktan sonra, damlamalarını topladık ve her karkayı soyduk, et ve cildi öğüterek homojen örnekler oluşturduk. Örnekleri BPA içeriği açısından değerlendirilmek üzere bir laboratuvara gönderdik.

Her tavukta, BPA kilogram başına 20 mikrogramdan daha az ölçtü, bu da biranın pişirme yönteminin güvenli olduğuna inanmamıza neden oldu. (Gıda ve İlaç İdaresi'nin mevcut maruz kalma standardı, yetişkinler için vücut ağırlığının kilogramı başına 50 mikrogram veya 150 kiloluk bir kişi için günde 3.400 mikrogramdır.) Herhangi bir endişesi olanlar için, her zaman dikey kavurma vardır. yanı sıra düşük teknoloji bir seçenek çalışır.

1 Mayıs 2011'de yayınlandı. Cook's Illustrated'dan.

Bir bira kutusu gibi hareket eden birkaç dikey kavurma makinesi vardır. İşte Steven Raichlen SR8016'nın bir fotoğrafı :

Bira, boşalıncaya kadar içerideki sıvının kaynama noktasının üzerine çıkamamalıdır. Tavukunuz bundan çok önce pişirilmelidir.

Açıkçası, tenekenin alüminyumunun kendisi zaten bir güvenlik sorunu değildir. Kutudaki boyadan endişe ediyorsanız, Sam'in bağlı olduğu Kanatlı Pal'ı satın alabilir veya bira kutusuna bir zımpara kağıdı alabilir ve hepsini kapatabilirsiniz (elbette kutuyu açmadan önce).

Daha sonra çıkarılması için tavuğa koymadan önce kutunun kendisini yağ / yağ ile kaplamalısınız.

Yavaş pişirin. En son ne zaman yaptım, yaklaşık 275f ila 300f hedefledim. Izgarada yapıyorsanız, damlamaları yakalamak ve alevlenmeyi önlemek için bir tava kullanın.

Ayrıca daha lezzetli bir kabuk oluşturmaya yardımcı olmak için ara sıra dayandım (kurumayı önlemek için, içerideki buhar bunu harika bir şekilde yapıyor).

Birincisi: Bu lezzetli İkincisi: Sadece bir bira kutusuyla aynı çapta olan küçük bir kavanoz (örneğin reçelden) kullanıyorum ve birasını kavanoza ve kavanoza tavuğa döküyorum.

-> Kavanoz (özellikle reçelden oluşuyorsa) kırılmaz, ancak ısıda hayatta kalır

-> Kesinlikle toksik değildir ve temizlenecek bulaşık makinesine konabilir.

Cook'un Illustrated'ı bira kutularını Beer Can Chicken'ın güvenli olduğunu varsaymanın tamamen makul olacağını test etti, ancak özel bir tavaya para harcamadan kutudan kaçınmak istiyorsanız, sadece bira kutusuna bir alternatif düşündüm. Eğer bir tane varsa ... huni bölümünü melek kek tavasından al veya tüp tavası ... mükemmel uyuyor! İstediğiniz baharatlarla sığ tavaya koymalısınız ... Biraz su ekledim ... sarımsaklı ve düşük su için izleyeceğim.

Bunu düzenli olarak ev içi fırında yaparım ve lezzetli olur. süper sulu, hassas göğüsleri ile düzgün pişmiş bacaklar ve karanlık et. Bunun herhangi bir buharı vereceğini düşünebileceğim tek şey, kutudaki mürekkep olurdu, ancak fırın sadece 180C'de ve kutu tavukla çevrili olduğundan, kutunun bunun için yeterince sıcak olduğunu hayal edemiyorum gerçekleşmesi için.

Ben sadece bir kez kömür üzerinde bir su ısıtıcısı barbekü yaptım ve uyluk en derin kısmı doğru sıcaklıkta olduğunu kontrol etmek için dolaylı ısı ve et termometresi kullandım. IIRC, birkaç saat sürdü.

Ayrıca bunun güvenlik yönünden de emin değilim.

Bira kutusunun amacı, tavuğa pişirirken nem sağlamaktır, bu nedenle kurumaz (ve belki de biraz lezzet katar).

Alternatif bir yöntem , tavuğu pişirmeden en az 24 saat önce salamura yapmaktır. Bu, pişirme sırasında oldukça ilginç görünmese de, size bira kutusunun istenen etkisini verecektir.