Bir güveç için eti unlamak, et suyunu kalınlaştırmak için uygun bir yoldur. Bu, eti düzgün bir şekilde pişirdiği için unu unla birlikte kızartırsanız en iyi sonucu verir.
Dezavantajı, yavaş pişirilmiş güveç vb.
Etinizi kızartmayacaksanız, sadece bir roux eklemek daha uygun olabilir (gerektiğinde toplu olarak soğutun ve soğutun veya dondurabilirsiniz). Bu, roux içindeki un önceden pişirildiği için eti undan daha iyidir. Nişastanın kimyasal değişimlerini tetiklemek için oldukça yüksek bir sıcaklığa ihtiyacınız vardır, bu da sosu kalınlaştırır ve yavaş ocaklar bu sıcaklığa ulaşmayabilir. Bu yemeğe çiğ un tadı verecek ve roux olarak kalınlaştırıcı bir madde kadar işe yaramayacaktır.
Temel bir roux da birçok sosun temelidir ve yapılması çok kolaydır.
Shin ve oxtail gibi bazı sığır kesimleri, özellikle yavaş pişirildiğinde un olmadan mükemmel bir sos oluşturur.
Ayrıca birçok başka koyulaştırıcı madde vardır. Sığır eti güveçte inci arpa seviyorum ama bezelye, mercimek ve patates de domates salçası gibi çalışıyor, ancak bu lezzet üzerinde önemli bir etkiye sahip (kötü değil ama ne istediğinizi değil). Ayrıca çeşitli aroma nötr kıvamlaştırıcılar da vardır.
Ayrıca, pilav, makarna, erişte veya kısmen pişmiş patates gibi pişirmenin sonuna nişastalı bir zımba eklemek sosu kalınlaştıracak ve tek bir kap hazırlayacak.
Güveçte kalın bir sos, lezzetleri bir araya getirme eğilimindedir, ancak özellikle oldukça Asya tarzı lezzetleri seviyorsanız, daha ince et suyu benzeri bir sos da işe yarayabilir.