Bazı tarifler tam karabiber gerektirir. Neden onları kırıp çok daha az kullanmıyorsunuz? Son zamanlarda izlediğim bir pişirme şovunda ev sahibi özellikle "Onları kırma veya öğütme" dedi ama nedenini açıklamadı.
Aklıma gelen tek sebep, eğer biber tadı ama doku / görünüm istemiyorsanız, onları bir sos veya çorbadan çıkarmayı kolaylaştırmaktır.
Yanıtlar:
Çorbayı zorlamadığınız sürece, bütün çatlak ve çatlakların onları çıkarmada yardımcı olmayacağını varsayarım, ancak itiraf etmeyen bütün karabiberler için bir tarif gördüğümü hatırlayamıyorum. t Bunların çatlamasını gerektirmez.
Bütün pepercorların nedeninin bir kısmı yüzey alanıdır - eğer çatlarsanız, daha fazla yüzey alanı yaratacaksınız ve aynı miktarda biber için daha fazla biber tadı olacaktır.
Biberlerin orta gövdesine karşı gövdesinde bulunan kimyasallar arasında bir fark olması da mümkündür, ancak nasıl karşılaştırılacağını bilmiyorum, çünkü sadece çatlamış biber daha fazla güç vericiydi.
Bütün karabiber ile sonunda bir tane ısırırsınız, bir biber iyiliği patlarsınız. Bu sadece yemek mısırları yumuşatacak kadar pişirilecekse işe yarar. Bunu çorba ve köfte yapmayı seviyorum. Ayrıca güveçlerde de çalışabilir.
Biber, diğer birçok baharat gibi, uçucu tatlar ve yağlar içerir. Biberleri kırarak açığa çıkarırsınız. Bu yüzden taze çekilmiş karabiber, topraktan daha güçlü ve daha karmaşık aromalara sahiptir.
Ancak, buradaki anahtar kelime değişkendir. Daha uzun pişirme yemekleri için, bu tatlar pişirilebilir ve pişirilir. Biberinizi kırmamakla, bu bozulma sürecini yavaşlatırsınız.
Bu sadece karabiber için değil, birçok baharat için de geçerlidir. Sadece karabiber çatlayabilir veya çok kaba öğütülebilir.
Senin için iyi bir cevabım yok, ama deneyimlerimi paylaşabilirim
Genellikle stok veya çorba yaparken bütün karabiberleri koydum, bence daha dolu bir vücut lehine. Aynı zamanda, yemeğin üzerine baharat koymaz. Çatlak karabiberler daha baharatlı bir tat verir.