Şangay'a yaptığımız birçok iş gezisinde sık sık, ince (kalınlaştırılmamış), soluk sarı soslu veya et suyunda servis edilen, çok sık sık servis edilen bebek bok choy vardı. Çok lezzetli! Bu ne tür bir sos olurdu? Güzel bir tadı vardı, ama belirgin bir şekilde limon ya da tavuk suyu ya da tanımlayabildiğim herhangi bir şey yoktu. Ve nasıl bu şekilde pişirebilirim? Teşekkürler!
Yanıtlar:
Ancak, hiç Çin yemeği pişirme, evde pişirme ve Google’ın desteğiyle, temel bir Çin yemeği bilgisine dayanarak Şanghay’da hiç yemek yapmadım ya da yemek yemedim.
Bok choy, kaynar suda kısa bir süre beyazlatılır ve daha sonra bir buz banyosunda yenilenir.
Çok sıcak bir wokta kızartılır, muhtemelen biraz sarımsakla karıştırılır.
Bir bulamaç mısır nişastası eklenir. Su, soya, belki biraz susam yağı ile yapılır. Bu ışık sosu üretir.
Bazen fermente edilmiş siyah fasulyenin eklenebileceğinden şüpheleniyorum.
Baby Bok Choy. Bu yeşil saplı mı? 1'den fazla Bok Choy türü vardır. Şangay stile için kaynar tuzlu suya düştü. Parlak yeşil olana kadar yaklaşık 40 saniye. Sonra süzülmüş. Susam yağı, soya sosu, mısır nişastası ile birlikte kullanılır. Başka ne var.O zaman o sosu ile camlanır. Bunu yapmanın 100 yolu var. Yani tuzlu suda kaynatılır, yeşil saplı Bok Choy, susam yağı kullanılır. Shanghai stile. Sahip olduğun sosu bilmiyorum.