Son zamanlarda mağazada pişirilmiş, önceden sarılmış folyo patatesler gördüm, pişirme amaçlıydı. Ancak her zaman okudum patateslerin oda sıcaklığında sıkıca folyoya sarılı tutulması botulizmin oluşma yollarından biridir. Bu güvenli bir ürün müdür? Sadece pişirildikten sonra botulizm büyüyebilir mi?
Yanıtlar:
Bu konuda anladığım kadarıyla, ham patateslerin folyo sarılmasıyla ilgili değil, daha sonra pişirme ve depolama ile ilgili değil.
Gönderen EnCognitive.com :
Nadir olsa da, ABD'deki gıda kaynaklı botulizmin çoğu ev konservesinden geliyor. Ancak Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinden gelen bir rapora göre, alüminyum folyoda pişirilen ve oda sıcaklığında bırakılan patatesler de botulizme neden olabilir. İşte nedeni.
Ortak bir toprakta yaşayan organizma olarak C. botulinum, patatesleri veya toprakla doğrudan temas eden herhangi bir ürünü kolayca kirletebilir. İyice pişirmek genellikle organizmanın ölümcül toksinin kaynağı olan sporları öldürür. Ancak folyo sarılı bir patates nemi tutar, bazen yüzeyin sporları öldürmek için yeterince yüksek bir sıcaklığa ulaşmasını önler. Paradoksal olarak, ısı rakip bakterileri öldürerek C. botulinum'un büyümesini kolaylaştırır. Ayrıca, oda sıcaklığında, folyo sarılı patatesler, toksinlerin oluşması için gerekli oksijensiz ortamı sağlar.
Tavsiye? Patatesleri folyoda pişirirseniz, sarılmamış olsa bile önemli bir süre dışarıda bırakmayın. Herhangi bir yiyecekte olduğu gibi, pişirdikten hemen sonra yiyin veya hemen soğutun. Bulaşıcı Hastalıklar Dergisi, Temmuz 1998.
Diğer birçok kaynak da, pişirmeden sonra patateslerin derhal folyodan çıkarılması ve tehlike bölgesinde kalmasına izin verilmemesini önermektedir. Hemen paketini açıp servis yapmak veya buzdolabında saklayın.
Önceden sarılmış patateslerin uygun depolama sıcaklıklarında tutulmaması durumunda, folyo içinde nem / yoğuşma birikebileceği düşünebileceğim bir dezavantaj. Patatesin genel görünümünü ve kalitesini belirlemek için folyo içinde göremezsiniz.
Botulizm ile ilgili güzel şeylerden biri (çok fazla değil), ısının toksini nötralize etmesidir. Eğer çiğ patates yalama sürece Yani, bir sorun olması muhtemel değildir.
Folyo sargının aslında hava geçirmez olma olasılığı da yaklaşık sıfırdır, bu nedenle anaerobik bir ortam gerektirdiği için botulizme sahip olmanız pek olası değildir.
Şimdi, neden folyo sarılmış patatesleri satın alıyorsun, benden öte, ama burada bir güvenlik sorunu görmüyorum.