Neden bir çay kaşığı dal bir Hint yemeği başlatmak için kızartma?

Bazı Hint tarifleri aşçı çok az miktarda dal, örneğin "3/4 çay kaşığı urid dal", aksi takdirde dal içermeyen bir yemek pişirme başında kızartma isteyin. Örnekler burada ve burada , ve ben bir tabak başlangıç bu şekilde geleneksel ve belirli çanak ile sınırlı değildir hem doğrulamak için benim yemek kitaplarında yeterince örnekler var.

Bir hafta önce böyle bir yemek yaptım (bir Madhur Jaffrey tarifinden) ve kahverengimsi dalın bitmiş gıdada herhangi bir şekilde tespit edilebileceğini söyleyemem. Peki ... ne anlamı var? Neden baharat gibi 1-2 çay kaşığı dal kızartın? Yağ yeterince sıcak olduğunda bu bir test yöntemi olabilir mi?

Kuru bir tabakta - örneğin limon pirinci veya thoran desenini takip eden bir tabakta - bir çay kaşığı urad dal, gevrek bir eleman vererek kesinlikle fark edilir.

Hint tariflerinin ölçüm için eski okul kaşık boyutlarını kullanma eğiliminde olduğunu unutmayın - rastgele bir çağdaş sofra takımı parçası size burada iyi bir yaklaşım vermeyecektir.

Uura dalını bir saat kadar yıkamak ve ıslatmak, aldığınız dalın eski olduğunu bilmiyorsanız iyi bir fikir olabilir (özellikle Hindistan'da değilken bu tür yemekleri pişiriyorsanız) - çok gevrek urad dal bir molara dönüşebilir tehdit.